Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
babyyyyyyyyyyyyyyyy tie vysoke poschodia su otrasne ☹ . Spodok je nizsi asi o 2 cm ale kaslem na to uz tam nebudem nic davat ten uz mam zatuhnuty a hadam to nebude tak vadit 😖 . Ja len dufam ze to tie kvety zachrania. tolko roboty s tym a vyjde to navnivoc ked to bude otrasne 🤐
dalsia otazka 🙂 asi by sme mali zalozit odnoz, "pomoc prvnickam" :D baby ako uskladnim potahovanu tortu do druheho dna? (teda ak sa mi podari potiahnut a neskonci poliata cokoladou :D ) normalne supnem do chladnicky? nenapackne mi? budem tam mat pecenu kacicu :D :D
@lusil2005 ale ked musim urobit tak ako nevesta chcela tak tazko nieco ine vymyslim ☹ . Robim svadobnu "len" 2-poschodovu ale kazde poschodie malo mat okolo 20cm aby sa na to spodne zmestila nevesta a zhora bude sedeit zenich s udicou to maju take postavicky..... a este tam ma byt vodopad kvetin az po spodok 😒
@lucula73 tak nakoniec som spravila pár nepodarkov. Dala som hmotu do chladničky a stále som si kúsok vyvalkala, povykrajovala a znova dala do chladničky. Potom som rýchlo spravila ružičku a hneď dala do chladničky. Hádam prežijú. Ak nie, zajtra spravím z mliečneho marcipánu nové ☹ ☹ ☹
@monalisatko no moja,už asi neskoro...ma to mrzí,že sa ti nedarilo ale musíš ju nechať vychladnuť ,teplá je dosť makká.........ja neviem,mne to šlo.....aj teraz ju idem ešte robiť,tiež potrebujem hnedé ružičky,som zvedavá.... 😒
@monalisatko juj,teraz som dočítala tvoj druhý príspevok....no ja nie som moc na kvietky,ale moje neboli ani zďaleka také pekne ako tvoje.....oni ešte uschnú trošku a budú fan,uvidíš 😉
Ahojte, nejak nemam cas sem pisat ☹ stale daco mam odkedy sme prisli z dovci. hlavne hladam pracu, takz eked som na nete tak kvoli nej.
Zase pribudli kraaaaasne torticky, snad si najdem trosku casu precitat vas. ja peciem na sobotu 3torty, tak celkom mam co robit. Ale som rada, ze mam az 3, uz by som aj viac brala 😀
@lucula73 si zlatá 🙂 nechala som ju vychladnúť, ale asi potrebuje viac stuhnúť. Bude to asi kôli čokoláde. Ja som mala doma len figaro na varenie. Ak sa mi raz bude chcieť, tak skúsim s tou z lidla ako píšu tam v tých príspevkoch.
ešte raz ďakujem za pomoc a ak zas niečo budem potrebovať, tak napíšem. 😉
Baby, spominali ste tu o nejakych lacnejsich pomockach napodobneninach originalov, kde ste to kupovali, alebo idete kupovat?
@mizulienka
@lusil2005 ten korpus robim aj ja. mozem len odporucat.
baby tak vy pekne vypekajte. ja mam teraz pauzu aj objednavku som uz odmietla musim si najprv ja vyriesit nejake osobne veci a potom zacnem piect dalej. ale blizi sa oktober tak aspon sebe a mamine nieco upeciem.
@monalisatko ja som u akurát urobila ,tiež z tej figaro.....no som zvedavá aj ja 😉
@daducha je nadherna nadherna a ta pivonka, ja o tej pivonke vkuse snivam 🙂
ake to mas ornamenty po bokoch?
@katy1979 teraz neviem, aky korpus myslis 😕
ja z casu na cas uroibm z polohrubej muky, ale mne asi viac vyhovuje z hladkej, ten z polohrubej je strasne krehky, aj vy to tak mate?
peciete niekto korpus, kde davate aj hladku aj polohrubu muku?
@dm1 Dani, konecny vysledok bude urcite krasny, to len dat dokopy je asi na nervy 😒
inac mne sa vcera strasne nedarilo, najprv korpus maly, potom som upiekla dalsi, ked som ho vyberala z formy, tak kraj mi skoro cely ostal vo forme, tak hajde upiect dalsi, no sila, torta skoro z 25 vajec a to ma len dve poschodia 😀 🙄 😕
@dm1 to tak má byť a hotovo.... danka keď robíš ten košíkový vzor-vypletaný najprv potiahneš a výplet lepíš na poťah, alebo rovno na maslový poter. Robím košík a potrebujem poradiť. A ešte jedna perlička : mám dnes odovzdať svadobnú s tými žabkami a ženích je ešte holatý-neviem ako to stihnem... božinku čo ja nešťastník mám robiť..... 😢 😢 😢 😢 a to som doma až o nejakej 15-tej.









@adrianai já to trochu blbě napsala. Obrázek jsem si nejdřív nakreslila na papír podle obrázku Bleska na kšiltovce (které taky od nás dostali), pak jsem si obrázek vystřihla a přenesla na marcipán (měla jsem v ledničce zbytky, tak jsem obarvila), vyřezala nožem, hodila na dort, vyřízla jsem ještě detaily, jako okna, blesk na boku a pak domalovala oči, pusu, kola a tak.
A mě se třese všechno - ruce, prsa, špeky...... 😀
Tady to možná půjde líp vidět, že je to vyřezaný obrázek a domalovaný: