Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka ja peciem mramorovy korpus z polky polohrubej a polky hladkej, bo ked som robila len s hlakej sa mi zdal tuhsi a ked len s polohrubej tak s aviac trusil, takze davam pol na pol a je v pohode.
@lucula73 tak ruže prežili aj sú pekne stuhnuté, len sa bojím, že keď hotovú tortu vyberiem na oslave z chladničky, tak sa rýchlo budú topiť. Za chvílu sa vrhnem na pečenie torty 😅
Dievčatá, všetkým ďakujem za "páči sa mi to" ste zlaté 🙂 🙂 🙂
@mia114 objednávala jsem tady, holky ze Slovenska se domlouvaly, že si tam budou objednávat taky nějak dohromady kvůli poštovnému, ale už nevím kdo to organizoval http://www.mimibazar.cz/bazar.php?user=230945
@daducha to je nádhera!
Všem díky za pochvalu autíček, mám z nich celkem radost, poprvé jsem něco modelovala, tak snad se povede i dort 🙂
@katulkaaaaaa taky mi to nejde, chtěla jsem tu dát nějaké 3D bouráky jak oinspiraci pro @lusil2005, ale asi později - lusil neboj, to by neměo být tak těžké, obdélníkový korpus a nějaké odřezky na kapotu a dotvarovat punčovinou, ten bourák se mi dělal o moc líp, než Blesk, sice ti moji jsou malincí, ale i tak.....
A jinak teda - s každým autíčkem jsem se babrala více než hodinu a to nepočítám čas strávený při barvení hmot - to teda moc nemusím, dělala jsem to ze smartlexu - tohle kdybych si někomu vyúčtovala, tak by asi obracel oči! No ale když si představím, že kluci tuhle moji práci za chvíli s prominutím "sežerou" 😀 😀 😀 hlavně že mě to baví 😀
@yamahafazer kraaaasne! vidim ze si rovno krajku testovala 🙂. Ako sa ti s nou robilo?
@dm1 super vobec som ani nevymastovala formicku a isla krasne von a este mi jedna schne tak ju chcem dat na jednu svadobnu lebo mi ostalo hmoty len skoda,ze som si vsetku failovu zarobila a to som robila len z 50 g
@yamahafazer ved to je nevyhoda ze sa musi zarobit trosku viac aby sa to dalo aj vyslahat a nie vzdy sa to aj minie...
@bzucinka2 dakujem!!! super postup, velmi pomohol. diky!
@mizulienka o tomto hovorila: http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=24824&use...
@yamahafazer wow, su krasne!!!!!! ta krajka je tam super 😵 tak podla toho co pisu v popisoch, by ti malo z 50g stacit na 20 krajok 😀
@katulkaaaaaa ahojky, este otazka, nedavas do toho kremiku co si mi poradila zltka? niekde som to citala... ja som nedala, lebo si nenapisala, snad to bude v poriadku .🙂
ahojte, nemate prostim vas niekto ulozene torticky s turistickou tematikou? Nejake hory, prip. aj bicykel tam 😝 O tyzden mam taku objednavku a zatial si to neviem nejako ulozit v hlave 😝
Ahojte,
dakujem moc za vsetky paci a pochvaly, velmi si to vazim a velmi velmi ma to potesilo.Hadam sa potesi aj nevesta 😉
Ornamenty su z formy Celshapes,zo Smartflexu sa robili uplne super, ovela lepsie ako z WI-ckom
@matatara jejda ja robim dnes dobosku aky recept si pouzila
@yamahafazer a jejda dalsie krasne krajky 😵 , sikula na tej prvej torte to je tiez krajka? Take leskle,neviem to rozoznat, ale su fakt nadherne.
@monika76 vsetko najlepsie k 1.rocku a torta je uzasna tak pestra urcite bude mat uspech
@ikula2 Cesto : 15 vajec,30 dkg poloh.muky,45 dkg krys.cukru.Z 8 bielkov vyslahat tuhy sneh.Ostatnych 7 celech vajec a 8 zltkov zmiesame s cukrom.Potom pridame muku a nakoniec sneh.Vznikne hustejsie cesto.Cesto rovnomerne rozotierame na omasteny a mukou vysypany spodok z tortovej formy.Pecieme na 250 C 4-5 min.Po vytiahnuti hned dame dole.
Krem : 6 vajec,300 g krys.cukru,2 x van.cukor,300g coko na varenie,500 g masla.Robi sa den vopred.Cele vajicka dame do hrnca tak aby sme ich vedeli slahat nad parou,pridame cukor aj vanilkovy a slahame cca 15 min kym sa cukor nerozpusti.Toto sa slaha mimo pary.Teraz sa to da nad hrniec s vriacou vodou slaha sa cca nad parou asi 20-25 min.Musi to byt huste.Potom dame na hodinu chladit.Po schladeni sa slaha na najvyssich otackach a pridava po kuskoch maslo.Vyslaha sa z toho perfektny penovy krem.
Tak uz vies preco dobosku nerobim .Inak krem je fantasticky,co sa tyka pecenia cesta,tak vyjde cca 15 platkov,ja som to rozotierala na hrubku asi 4-5 mm a piekla som to na asi 180-200 ,na 250 mi to priharalo.
recept mi poslala @daducha 😉 😉 😉














@lusil2005 http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=325&...
hej mramorovy robi taky a ked chce niekto len piskotovy alebo kakaovy, tak robim z toho 🙂