Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
joj a ešte som zabudla, medzi vrchné cesto torty a marcipánok nemusí byť nič žiadna plnka???
niekde som citala ze kupuju neake decky u vietnamcov a potom to otlacaju, ale ako to potom farbia???? 😕
Prave jsem poprve delala slehanou bilkovou penu na bavorske vdolecky - povedla se mi a nevi, jestli ji nespasu, nez vubec nejake vdolecky budou...😀
Kdybyste chtely nekdy delat, tak:
100g bilku
100g cukru krupice
Promichat, pak slehat ve vodni lazni do te doby, nez se vam zacnou delat pevne spicky (u me asi 20 minut).. Mne to ztrojnasobilo objem. Pridala jsem dve polevkove lzice malinove marmelady... Mnam..🙂
cessy, hviezdicky na hodnotenie tortyodmamy, nemam rada zakernosti, aj ked to nie je nic dolezite, ale boli dve hodnotenia, ja som dala 5 a druhe si vypocitaj, ked priemer boli tri
pritom su fakt krasne
alebo sa niekto pomylil, chcel ti dat max a dal minimum 😀
ozaj, cim si farbila tu telovu farbu?
aha, tie hviezdicky si budem musiet teda vsimnut, lebo ani neviem ze take nieco tam je. 😉
to co je telove je z toho mliecneho marcipanu, ten je taky zltkavy....pridala som trosku kakaa a 2 kvapky malinovo-cervenej tekutej farby 🙂
ja som uz davno nepiekla tortu, nestiham, aj v praci som zavalena, aj v skole, mame skuskove obdobie, tak ani nestiham. Na vianoce som fakt piekla len nejake drobnosti ako linecke, orechove rozteky, uliky... asi 8 druhov, ale vsetko rychlovky
ale vase obzeram pravidelne 😉
heni ja tiez cez den nemam kedy, lebo maly je jak certisko čertovate, tak peciem ked zaspinka. aj vcera som bola taka vycerpana, ze sa mi do toho vobec nechcelo. ale myslim ze sa celkom podarili 😉
aj ja som tak pekavala po veceroch, ale teraz sa po veceroch ucim a pisem si pracu, aj do 2hej do noci, no a rano zas do prace, preto nestiham piect, ale cez prazdniny iste nieco pekne spravim
no to ti verim a si rada ze sa potom aspom chvilku vyspis a oddychnes si a na druhy den zas to iste 🙄
heni tak sa teda uz tesim na tvoj novy vytvor.. 😵
kocky krasne torticky ste zas pridali. Ali koruna je nadherna. Cessy na to ze si prsia robila narychlo tak su velmi krasne. 😵
Ja som vcera dorobila pata a mata.
http://picasaweb.google.sk/anemethova/Torty#542...
Budem sa uz aj ja musiet zaregistrovat na torty od mamy
cessy, ta cipkova decka-to je vlastne gumeny obrus (su rozne velkosti)-das na vyvalkanu potah. hmotu a prejdes este valcekom, aby sa struktura toho obrusa otlacila na hmotu.Ak chces dosiahnut efekt dvojitej farby ako na tej foto co tam je link, tak este ked tam mas vyvalkany a polozeny ten obrus, prejdes slabo stetcom,na ktorom mas farbu alebo perlet.Neviem ci ta farba v tomto pripade nemusi byt len praskova,neviem. Ja som to skusala len s perletou,je to pekne.
....musela som odbehnut,lebo sa maly zobudil....este tie obrusy su bud bez dierok, alebo s dierkami, ru farbu samozrejme nanasas len na obrus kde su dierky🙂
Ja som skusala tie decky na podprsenky na cicikoch co mam v albume na str. tortyod....., ale ja som perletou potrela celu podprdu.
stalida dakujem, uz som ti aj nakukla do albumu 🙂
a ako si robila ten volanik naokolo?? a tie bradavky si cim farbila, sa ti pekne podarili 🙂 .
som ja ale zvedava, pravda 😒
ahoj cessy, ten volanik som robila tak, ze som vyrezala dlhy pas, na okraji som ho trocha stensila a normalne som to riasila ako ked riasis latku a hned som to prikladala na tortu. Potom som to kosticou kusok este poupravovala.Bradavky som farbila suchym kakaom, ale najskor som ich trocha namocila vodkou 😝 nevadi,ze si zvedava, ja sa tiez strasne vela pytam a potom skusam.Ved ked chceme nieco vediet, same nam to do hlavy nespadne 🙂
baby neviete mi dat presne mnozstva na tu plnku ktorou sa potiera torta predtym ako na to polozim potah...ja to neviem a bojim sa ze to pokaslem je to synovcovi na 2 narodeniny...rada by som bileu tu plnku lebo kakaovu nechcem.dakujem velmi pekne
klara to sa presne neda dat, ved si odloz trosku z tej co davas do vnutra do torty a mas po probleme
klara ja pouzivam len maslo vymiesane s cukrom, vzdy si odlozim z toho co primiesavam do plnky. 😉
ahojte baby..poradte minejaký fotopostupako urobiť mašlu na tortu...ale len takú jednoduchú...dík
caute babky, nepeciete nic? ja nie , az buduci tyzden lietadlo pre synovhoo kamarata. Musim porozmyslat nad farbami ake zvolim, pretoze povedali, ze sa nechju prekvapit 🙂
Cessy, ked mozem, rada pomozem 🙂 🙂
Inac na you tube sa da pohladat kopec rad ohladom zdobenia.....len treba mat na to cas sediet pri PC 😉
ahojte...tu nikto???
chcem sa opytat, ci niektora mate skusenost s gelovou farbou wilton telovou 😕 ......ako to vyzera???? lebo moja teta chce ale o mesiac pre manzela prsia a radsej by som si ju objednala ako trpnut, ci to dobre namiesam 😨
halo?? 😕 tu nikto uz nechodi???
alionuska??? ani ty???
☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹
kto mi teraz poradi??
cessy ja som sice prsia este nerobila ale telovu farbu si robim s MMF, ktore maju tvar piky a su tusim ruzovo-zlte. teraz neviem presne a nemozem ist pozriet na sacok lebo mala prave zaspava tak ju nechcem rusit. Z toho som zatial robila hlavy a ruky na postavicky a myslim, ze farba bola ok a dolezite je ze ziadnu farbu nepridavam tak nemam strach ci to pokazim alebo nie. 😉
zdeni nemyslela som tvoje 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 , co myslis ze ked som ich robila, tak som bola do pol pasa naha a brala som formu?? 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
ja len ze ci su neni az moc 😒