Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojteeeeeeeee. kocky, potrebujem poradit. chystam sa na vikend piect tortu mamine k 50tke. chcem urobit akoby bonbonieru. z akej davky medovnikoveho cesta mam urobit ten poklop? dik 😉
cessy, ja som robila prsia - teda ten potah farbenim MMF tou telovou od wiltonu, farba bola ako skutocna 😉
cessy, ja som telovu dosiahla tou telovou farbou-vola sa IVORY,plus som rozriedila kakao vo vodke a postupne som pridavala jedno aj druhe,ale len po troske
lenka,s medovnikovym cestom ti ja neporadim, ja som ho este v zivote nepiekla 🙂
stalida 😀 , to ozaj ci si robis srandu? 😀 Ved podla fotiek tvojich torticiek si v peceni profik!
prisaham!!!! naozaj som medovnicky nikdy nepiekla, u nas ich takmer nikto neje, takze na Vianoce ich pecie len moja mamina v minimalnom mnozstve 🙂 Ale inac by to zaujimalo aj mna, pretoze nad takouto bonbonierou uz dlho rozmyslam. Inac myslela som, nedal by sa ten vrchnak nahradit tortovymi oplatkami plnenymi grilazou, alebo lekvarom? Asi ano,ze?
Inac dakujem Lenka za kompliment, ale ja peciem viac-menej len od septembra🙂
Teba som tiez zaregistrovala, ty mas tiez pekne torticky. Ty si nerobila nahodou niekedy tu ovecku?
alionuska uz som tak robila moju poslednu tortu prsia ale nezdala sa mi ta farba moc dobra....davala som ako pises..kakao, cervenu, zltu......a bojim sa aby som to nahodou nepokazila 😒
lenka asi ju teda aj ja skusim.....uz pri poslednych prsiach som jednu davku mliecneho marc. vyhodila, lebo som dala vela cervenej ☹
a podla mna by tie oplatky s grilazou mohli byt, len je s tym asi viac papracky ako iba s medovnikom 😅
Lenka a ako si jej tam nasadila tu hlavu? Si to tam zaistila aj palickami, ci nie? A na tele si aj vydkrojila nejaku cast na hlavu? Ja sa na tu ovecku chystam uz od Vianoc, ale stale vymislim nieco ine. Dost sa hrozim tych kudrliniek
🙂
Ale s grilazou nie je az taka velka praca, si myslim.
Cessy a ty si coy, Ty vyhadzujes neporadene ferebne hmoty? To si mohla dat do mikrpotenoveho sacku a do mrazaku a keby si robila nieco ine,len to rozmrazis,spracujes a mozes to pouzit .... 😉
A stalida nemusis robit medovnik,v kauflande mavaju take platy-medove alebo dobosove...kludne pouzi tie...ani nie su moc drahe. 😉
Ja idem teraz piect,na nedelu truhlicu s pokladom..baby,drzte palce,lebo torta ma mat 6 kg a este ani moc neviem ako ju budem robit...ma to byt pootvorene...tak hadam sa mi podari...ahojte.
A pre mojho draheho k zajtrajsim narodeninam peciem Daffyho kacera na nafukovacke a na mori...to mu vybrala mala Alenka...tak som sa vcera hrala..idem to dokoncit,lebo normalne sa na to tesim... 😀 😀 😀
alionuska z toho mi vznikla taka hnusna farba, ze pouzit by som to veru nevedela, nevedela by som na co....naozaj taka sediva hnedo cervena, veelmi nepodarena farba.... 😝 😝 😝
no to ma nenapadlo.......... ☹ .......hubkou sa da farbit aj tem mliecny??so susenym mliekom????
lenka, ja ked som robila sperkovnicu, tak som tiez poklop robila z medvnikoveho cesta, z 200 g muky. ale alionuskin napad sa mi paci ovela viac!skvely napad, ali🙂 🙂 🙂
cessy,jasne ze ano... ja uz mam Duffyho hotoveho...boze ta je pekna.... musim odfotit a hodim vam sem foto... 😀
Sofi,vies je to dobre,ulahcit si robotku...ja som tak robila sice len raz,pre sestru taku skrinku s pipikom.....ta skrinka bola z tych platov a potiahnuta MMF.
http://www.tortyodmamy.sk/?q=pre-dospelych/naro...
http://www.tortyodmamy.sk/?q=pre-dospelych/prek...
😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
kocky, dakujem! ten napad s kupenim cesta je super, az na to, ze ani neviem, kde by som to tu kupila. asi to vyskusam z tych 200g muky. dik.
stalida, do telicka som vykrojila mierny zarez, do hlavy som pichla slamku a tak pripevnila na telo. drzalo to super. samozrejme ze som si pomohla aj s kremom 😉
ahojte, poklop na bonbonieru mam hotovy. zajtra si urobim piskotu, viatok krem a v sobotu budem potahovat spodok. co vy na nu?
http://www.facebook.com/#/photo.php?pid=3052695...
ahoj kocky,
ja dnes zase ruzickujem o dusu, treba mi 100 a viac ruziciek na tu tortu na babkinu 90tku
fiha evitka......ja spravim 3 ruzicky a som znicena....vobec to neviem robit... a ty ides robit 100??????
nooo uz sa tesim na foto torticky
jaj takze z cery nemozem robit plnku navrch torty vsak? a co palmarin, ale ten mam starsi a neviem najst datum spotreby ☹
Cessy,veru ja som tu nebola dnes skoro vobec...neviem s tou gelovkou nemam skusenost...ja si myslim,ze sa nemas coho bat..moja,pridavaj,cervenu,zltu oranzovu,hnedu-alebo kakao a stale iba po trosickach,namoc si napriklad sparadlo do farby a tak si to tam pridavaj... a skusaj,kym nevznikne telova...prirovnavaj k svojej pokozke,alebo ako sa ti bude pozdavat.... neboj sa toho,ty si sikulka a zvladnes to!!!!verim ti!!!!!!!!!!! 😀 😀 😀