Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@katulkaaaaaa a nevies nejako polopate vysvetlit tie dratiky. mne to ani za boha nedrzi pevne dokopy aby sa tie lupene nehybali. a teda super cena len pri mojom dietati si to nemozem stale dovolit.
@anibas ten motylik bol robeny cez stencil normalne sa spravil na vyvalkanu hmotu a presiel sa len praskovou farbou a potom vyrezaval skalpelom,neskutocna nadhera 😉 tyzden musi schnut aby sa nepolamal,a na torte to vyzera ze bombasticky...len ten stencil je problem u nas kupit stoji 40eur 😕
@eliska22 s tymto som to robila, je to celkom dobre a ani to nie je drahe 🙂
idem si vas spatne precitat poriadne a popozerat torticky 🙂
@katy1979 no polopate,urcite si kup dratiky uz obalene paskou+znova omotavat paskou ked das kvet,dlho to musi schnut najlepsie ,,dole hlavou" baby hovorili cca tri dny ...toto je fakt dobre vidiet,ja dokial som dnes nevidela dovtedy som to fakt nechapala
@mizulienka luci svadobna bola krasna,co hovorili na nu ked po nu prisli? 🙂
@katulkaaaaaa zeby som dosla ku tebe na navstevu? dratiky obalene paskou mam listky mam uschnute len ked ich mam davat dokopy ani za boha mi to nechce drzat. teda dratiky drzia len tie listky sa hybu do strany nedrzia tam pevne
baby pls ktore pouzivate kupovanu hmotu s ktorou ste najspokojnejsie?mna uz to MMF prestava bavit 😠 nechyta to dobre farby,ked dam farby viac lame sa to 😠 tento vikend mam 7 tort neviem si predstavit dokola zarabat hmotu a farbit.....a ak mozte povedat kolko vas vide hmota na jednu tortu?kludne mi napiste do ip,budem vdacna za kazdu odpoved....
baby na stretku najviac chvalili smaltflex velvet alebo flower alebo pasta dama top special,ja sa neviem rozhodnut
ahojte, žasnem nad všetkými vašimi tortami - sú neskutočne krásne. Nechápem ako stíhate toľko piecť a písať, nemám šancu dočítať všetko, čo ste popísali. Ja som bola dnes na tom tvorivom stretnutí cukrárok v PD. Videla som tam výtvory šikovných osôbok. V chladničke mi tuhne torta, zajtra poťahujem a zdobím. A mám objednávku na tortu - golfové ihrisko 😝 . Nemáte náhodou niektorá nejaké foto na inšpiráciu? Ďakujem.
@katulkaaaaaa len dm je troska daleko
podla mna to nie je vo vytvrdnuti.
ja mam white icing a na kvety som si kupila flower. neviem ci velvet chuti tak isto ale chuti to ako zuvacka aj konzistensiu. osobne mi white icing chuti viac.
vsak vyskusaj uvidis.
@katulkaaaaaa im sa pacila, teda aspon tak povedali 🙂
Ten kurz musel byt super, teraz nemam ziadne torty, chcem vyskusat aj ja to drotikovanie.
Kati ja pouzivam smartflex velvet na potahovanie, mne uz ani WI nevyhovuje, je ovela maksi a v tom teple sa mi lepsie robi s SMV lebo sa mi tak netopi pod rukami.
Na zimne obdobi mozno aj ta PDT special nie je zla, niektore baby ju chvalia.
baby mate toto niektora?? ake to je?? http://www.mimibazar.sk/foto.php?id=10807861&tab=2
baby ale to WI stoji 41 eur....a to potom aj nieco zarobim???? 😕 ved pasta dama stoji 22 eur 😕
este jedna otazka ja som mmf na jednu tortu nikdy nevazila,vazila ste niektora hmotu na jednu tortu?aby som si vedela vyratat cca naklady,kolko s jednym vedrom potiahnem tort
babulky asi primitivna otazka pre vas...ale ako sa robi puncovina? 😕 😅 ja som to zatial este nerobila, ale chcela by som to vyskusat, ked budem najake auto alebo zvieratko robit 😒 😉
vedeli by ste mi do IP alebo aj sem hodit recept a presny postup? dakujeeem 😉
@katulkaaaaaa a koľko kg si pozerala?kilo stojí okolo 7 euro...alebo trošku menej...a veľké 7 kg balenie stojí cez 40 eur 😕 .Mne sa tiež najviac páči WI,al ebo ten smartflex velvet 😉
@katulkaaaaaa bola som odvážiť,čo mi z kila ostalo...........na 25cm tortu som minula asi 450gr toho WI...normálne neverím,myslela som,že viac...... 😕 😉 ,ale zaleží od ozdob a veľkosti torty,to množstvo bolo čisto na potiahnutie 😉
baby dakujem za vsetky lajky aj pochvaly, prave si bola pre tweetyho mamicka a bola uplne spokojna... taaaaaak som rada
@mizulienka a aký to je vykrajovač? rozmýšľam aj ja nad kúpou niečoho takého 😉 neblbni veď fakt je tá torta krásna 😵