Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby tu su tie motyle zo vcerajsieho skolenia na torte 🙂 tato sikulka nas vcera vela veci naucila pozrite jej stranku zakusky-torty.eu
@katulkaaaaaa tiez mam toho bud. tyzden vela, tak som si objednala PDT. Tiez sa mi s cukrikmi nerobi tak dobre ako kedysi a este vacsi problem je ich vobec zohnat 😖 Smolkov aj tych ruzovo-zltych je plno, ale na bielu hmotu velky problem. Tak nebudem riskovat 😖
Dufam, ze coskoro budu v Lidli americke dni, inak som nahrata 😅
@petusko ja rozmyslam ze sa ich asi zbavim 😒 pozrem kolko ich mam posuniem ti ich ak budes chciet,vyskusam teraz tu PDT a ak budem spokojna tak s MMF uz robit nebudem,dam ti vediet
@katulkaaaaaa kati si vravela, ze sa to robi cez stencil, ale ako povyrajuje tie medzierky na kridlach? 😕
@katulkaaaaaa z cukrarskepotreby 😉
no uvidim, ak sa mi bude robit dobre s PDT, tak mi mozno aj americke dni uz budu ukradnute 😀 😀
@petusko tak budeme dve,dame si vediet 😀 vcera na tom skoleni nikto okrem mna nepouzival mmf 😕 a to nas tam bolo 27
@katulkaaaaaa mio mao su macky 😀 a su jednoduche nastastie jedna cierna a druha biela ak sa nemylim lebo Minimax mame uz dlhsie zruseny
@katulkaaaaaa @bianca mio mao chodia aj na JimJam 😅
@katulkaaaaaa wau, tak asi nieco na tom bude, ze tie cukriky su ine a nerobi sa s nimi uz tak dobre 😒
Urcite dam vediet, akos a mi robilo 😉
Teraz este hladam niekde nejedle ozdoby, take perlicky na drotikoch a pod. do kvetinovych tortiet a nic sa mi nepaci 😅
tak tu je to moje zaoblene srdiecko....dakujem Vam dievcata za rady ako postupovat...mohlo byt aj lepsie, ale som v celku spokojna...
a este jedna mini torticka, zo zbytkov, pre nasu malu oslavenkynu 🙂
@ikula2 🙂 no včera večer mi písala, že ešte nevie, či si ju dá upiecť mne. A ak si ju dá upiecť tak tam chce mať ten vak na palice, palice, zástavky a aj to auto, ktoré vozí golfistov. Ja mám takéto inšpirácie: http://www.flickr.com/photos/25016830@N03/24053..., http://www.flickr.com/photos/cakechester/415564.... Len ešte rozmýšľam ako urobím na aute tie tyče, ktoré držia strechu a ako vystužím tú strechu, aby bola pekná rovná. Inak tortu ak ju teda budem piecť ja, chcú na začiatok októbra.
@bianca dakujem s tymto linkom si mi velmi pomohla 🙂 super tak tie su jednoduche,to mi odlahlo 🙂
@petusko objednala si si to cez kuriera?alebo postou?lebo sa bojim od nich objednat maju sice super ceny ale vtedy ako mi balik isiel tri tyzdne.... 😠 viem ze mali vtedy chaos,tak dufam ze to bude teraz ok
@katulkaaaaaa cez kuriera, uz v piatok mi pisali, ze v nasl. prac. den mi to donesie. tak dufam, ze neklamali 😅
@katulkaaaaaa ty jsi šílenec. Když si vezmu, kolik mi trvá jedna dorta, nechápu, jak to zvládáš
@bianca jeej tak ja normalne rastiem, ze si niekto ulozi moju torticku na inspiraciu 😅
@yamahafazer dakujem 😵 vsetkyyyym inac ty mas teda riadny vojensky arzenal 😀
@lamps vidis to auto ma nenapadlo, zrovna som rozmyslala aby ta torta nebola taka prazdna, len ono aj tak vyzera ako na tom obrazku? Tu strechu staci nechat vytvrdnut a bude drzat.
@katulkaaaaaa naj cena je PDT cukrarskepotreby.eu a od Moniky na webareal
@ikula2 este ich mam viac lebo raz som robila vojensku tortu a potrebovala som inspiracie tak som hladala a som si poukladala
nemate prosim niekto sablonu na sandalkove topanocky pre dievcatko?
@katulkaaaaaa kati to nemyslis vazne ze tato pani vas ucila? Sak ona byva tu blizko a mne robila na svadbu tortu 🙂 aj malemu na krstiny, by som ale vobec nepovedala ze je taka sikulka. No ale to musim zistit ci nerobi aj u nas take stretko.
@katulkaaaaaa tie motyle su suprove nemas nafoteny postup ako ste to robili?
@mizulienka sama neviem kde sa toho tolko nabralo,poviem ti ze sa mi o tom uz aj sniva 😲 mam na piatok narodeninovu pre 2rocne dievcatko s mackami mio mao....akasi rozpravka ani netusim ako to spravim 😀 dve na svadbu jednu s orchideami a druhu s slnecnicami....len jednoduche kruhy...na sobotu 3D dinosaurus 😕 a este licim nevestu a druzicku....a nedelu mam pre chlapca 2 rocneho tortu s traktorom,dalsiu tortu ako podakovamie s gerberami a este malinky kruh s kolieskami....a to idem nedelu skoro rano na burzi do rakuska s kamoskami 😀 baby myslim ze pondelok nebudem vediet ako sa volam 😀 ja sa utesujem tym ze stvrtok je sviatok vsetci budu u nas doma,cize deti ,,dufam" neuvidim,a budem moct len piect a inak to vidim na dlhe noci 😀 esteze ma humor neopusta