Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@katulkaaaaaa aha tak ona to neviedla, to ani neviem ze ma male dietatko, ona je tu na blizku dost znama vlastne pecie aj torty aj zakusky tak ked svadba tak vacsinou si daju u nej piect vsetko. Ona sa zivi pecenim, len velmi sa nevenuje zakaznikovi, ma toho vela.
@jajuuus krasna torticka ja vzdy obdivujem ako ju mas krasne lesklu ale ja sa toho oleja tak bojim 😀 aku pouzivas potahovku?
Ja som PDT kupovala na cokoladybb tam je po 21 maju tam aj special aj nejaku decor po tych 21, ale ja som tam bola osobne, lebo som bola prave u nasich v BB
Dievčatá ešte sa vás chcem opýtať s akým ovocím sa dá okrem banánov kombinovať falošný parížsky krém - teda s čím ej to chutné a teda či používate ten recept čo je na FB alebo máte ešte aj nejaký iný.
@zuba aky je recept na fb?skopiruj sem a poviem ti aky pouzivam ja ci to nieje to iste 😉 ja som zatial davala len banany...ale myslim ze s mandarinkami,alebo anansom?to by mohlo byt fajn
* Falošný parížsky krém *
*350g kryštál cukru
*250ml šľahačky
*2 žĺtka
*1 kakao (100g)
*50g roztopeného tuku (Cera)
*2 veľké kocky masla (500g)
Postup : uvarím 350g kryštál cukru s 250ml šľahačky a 2 žĺtkami, ak to zovrie odstavím a vmiešam 1 kakao (100g) a pridám 150g roztopeného tuku (Cera)- treba dobre premiešať, nech sa tám masa spojí. Nechám do druhého dňa prechladnúť, aby to bolo úplne tuhé a potom vmiešam 2 veľké kocky masla (500g) a trocha rumu.
@zuba ja robim tento isty len nedavam zltka....teda nedavala som ked boli tieto horucavy 🙂
@zuba slahacka musi byt 33% predava sa v kelimkoch ...no teraz fakt neviem ako sa to presne vola...slahacka na slahanie myslim...ale bacha na tie % lebo inak sa krem nepodari
@katulkaaaaaa ok dík hej na šľahanie sa volá tá 33% -to ja pre istotu - nech sa mi to zbytočne nepokazí
@katulkaaaaaa tak to neni az take zlozite len stym vyrezavanim je roboty ja si musim ist uz konecne kupit niaky skalpel len stale na to zabudam len taky stencils nemam 😒
@zuba
ja som este nikedy falosny parizsky nerobila ja robim len cisto slahacka a cokolada nic viac ani cukor ani maslo nic nedavam a je krasne tuhy a ja som ho aj s malinami kombinovala alebo s inou smesou ovocia ako ribizle,maliny,jahody
@katulkaaaaaa to sa da zvladnut tolko toriet ked to nemas na jeden den tak je to v pohode ja som teraz robila 6 a ztoho boli dve dvojposchodove a ztoho dve boli na sobotu,ale jedna bola slana a co som robila auto tak k tomu som robila este budovu tak to ratam spolu inak by to bolo tiez 7 toriet
@yamahafazer videla som tie tvoje nadhery,obdivujem 🙂 ten stencil ze kupila na formicky.sk momentalne ich nemaju lebo ta ani tam predavala tak som sa pytala,ale ze skusi zohnat,ale mne sa to zda strasne drahe 40e za troch motylov...uvidime casom 😵
@katulkaaaaaa fuha,ze 40 tak to je dobre drahe
inak ty robis tiez krasne torticky a este pri dvoch detoch super stihas a kde vlastne byvas ked citam okres Senica ja som zo Starej Turej tak sme neni daleko
a dakujem vam vsetkym za paci sa mi 🙂 aj vy vsetky robite super nadherne torty
pozrite sa co som nasla myslite,ze sa to da pouzit aj na torty?neni to take drahe
http://www.e-vytvarnepotreby.sk/malovany_svet/e...
aj tento motyl je pekny
http://www.formicky.sk/formicky/eshop/1-1-Formi...
to by sa nedalo aj z takejto niakej formicky dat spravit?ked sa tiez nieco vyreze a namaluje
@yamahafazer no teda isto sa to da, ja uz som si aj sama chcela vyrobit taku sablonu, len tenke tvary sa tazko vyrezu, ale toto vyzera super normalne si asi objednam, pozriem ake maju postovne
@mizulienka akesi je to rozmazane neni dobre vidiet,ale da sa aj taka mala ked das spodny tak okolo 23cm a vrchny mensi a nebude moc vysoka
@ikula2 ona sa povodne prisla nieco od nas naucit,ale zacala rozpravat a uz aj nas skolila 😀 perfektna bola,nechapem ako to robi doma ma tri male deti,jedno z toho este kojace 😝
objednavku som spravila na pecenieskamkou vyslo ma to len o euro drahsie ako u cukrarskepotreby.eu....potrebovala som aj pasku,aj lepidlo,aj obrucky dvoje....takze vobec neni draha ako bolo povedane
😕
@broucek2 tiez si myslim ze mi preplo ked som vsetky tie objednavky vzala 😀 😀 😀
@yamahafazer nemam bohuzial postup 😖 ale mozem ti ho opisat,vyvalkala si hmotu ako keby isla potahovat tortu prilozila stencil sablonu,pretrela praskovou farbou,dala dole sablonu a opatrne vyrezavala britvou,a dala vysusit na to co tu bola foto,povedala ze susi sa to predne tyzden nie menej lebo sa lame na torte...pouziva smaltflex velvet alebo flower 😵