Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
no ja som sa dnes "namakala" a vyrobila torticku pre maleho 😀
ale setrim sily na tu krstinovu 😅 😎
ahojte kocky cukrarky, ja vas obdivujem ako stihate vyrabat take krasne torticky, hotove diela, a mate deticky, ja sm teraz mala na plane k meninam kamosky obycajnu parizsku, ale to som vobec ale vobec nestihala 😒
Prosim, ktora z vas piekla tortu rybu, ja mam na koniec septembra uiect tortu kapra.
Oradte, ake farby praskove mam objednat, aby som tu hmotu dokazala vierohodne namalovat? mam pouzit aj nejaky lesk, kedze tie supiny sa lesknu?
A ako mam naznacit supiny, popripade otlacit? Please, poradte. Chyba modlikajuci smilik 😀
juj baby,moj muž ma ani nepustí ktomu tanku,modeluje o dušu....a priznám sa,dobre mu to ide,
@mizulienka jaaaaj no hej, tie lana som objednala tieto: http://www.formicky.sk/formicky/eshop/29-1-Novi...
a este taku peknu - krajku ci ako to nazvat... vlastne je to silikonova formicka na nariasenu stuhu s dvoma druhmi masli. ale uz ju tam nemaju 😕 urcite ju coskoro pouzijem na tortu tak potom ti ju ukazem. je fakt krasna a zistila som ze pdt special je na tieto vecicky uplne perfektne!!! super drzi tvar, ani do mraznicky netreba davat pred vybratim 😅
ale dnes som mala vianoce!!! prisla mi silikonova forma na perly 12 a 14mm, sugarveil prasok, tacky, pilka, teflonova podlozka na pecenie, stieracie karty, patchworkove embossery na vyplet a presivany vzor, a v piatok mi pridu este male perlicky - 4, 6 a 8 mm. taaaak sa vytesujem! idem rychlo robit sugarveil krajku, mozno mi velice rychlo radost vyprcha ked sa mi to nepodari 😅
@mrka2 Maji ja som to nepochopila ako to robis, mozes mi to blizsie vysvetlit....chapem, ze si vytlacis obrazok, nachystas hmotu, ale nechapm, ze ako urobis tie ryhy do hmoty 😕 😕 asi mi nejako pomaly zapaluje 😠
@lusil2005 jeejee aj ja chcem vianoce, musela si posluchat 😵 tak na tu stuhu som zvedava, nic take som tam nevidela....uz znova vypekas? stihas v pohode pri malom? musi byt zlatusik 🙂
@lusil2005 aj ja rozmyslam nad tymi lanami, su take vacsie? asi vacsie ako tie perly 10, ze?
@dajna11 potrebujes pre chlapca, ci dievcatko?
ja mam ulozene taketo
http://www.flickr.com/photos/foxycakes/50966324...
http://www.flickr.com/photos/laurashamir/356533...
http://www.flickr.com/search/?q=cake+number+one...
http://www.tortyodmamy.sk/ostane-torty-pre-deti...
mam este nejake dalsie, ked budes potrebovat vacsi vyber 🙂)
@mizulienka on jeeee, ale aj tak je to o nervy. do nicoho sa nemozem poriadne pustit, lebo nikdy neviem ci zaplace za 5 minut alebo za dve hodiny. no ale - snazim sa. urobila som jednu detsku tortu a vsetci sa zblaznili, zrazu mam 8 objednavok na detske torty... do oktobra mam na kazdy vikend aspon jednu objednavku. preto mi tak hrablo a urobila som si e-shopove vianoce 😅
@mizulienka hej hej, lanka su vacsie ako perly. ale nie ovela. to mensie lanko je tak akurat, to vacsie je take vyraznejsie...
@lusil2005 😀 😀 😀 ty si teda cislo 🙂 ale aj tak super, ze si to vies zorganizovat a popri takom malom drobcovi aj pecies, drzim palce nech to tak dobre pokracuje a aj lepsie 🙂
baby a poviete mi prosim ako to robite, ked robite to maslo+cukor+korpus, ako drobite ten korpus, aby vam nezostali hrcky, ja ho upne rozdrobim v ruke a potom este rozmixujem, ale aj tak mi zostavaju hrcky a potom to na torte aj vidno.
@mizulienka no tak napr.pri Amalke som si vytlacila Amalku a hlavu a ruky som vyryhovala do telovej potahovky tak,ze som si rozvalkala potahovku, prilozila cely papier s Amalkou na potahovku a presla som s nozikom po papieri - teda len tu hlavu som obkreslila- tak,ze na spodu na potahovke mi to vyrylo tie ciary. Dala som prec papier a ked uz tie ciary som tam videla,tak som to vyrezala s nozikom a hotovo. Chapes? No a tak som pokracovala s rukami, potom bielu potahovku na saty, zltu vlasy atd.
Ahoj kočky, idem robiť prvý krát tortu s marcipánovým poťahom,tak by som potrebovala radu...čo sa dáva medzi marcipán a korpus ? Dáva sa tam vôbec niečo? /džem, plnka?/ Veľmi pekne ďakujem za odpoveď 😉
@mizulienka ja to normalne len vymiesam miesacom, tym co aj cesto aj zltky miesam. a ostane to pekne hladke. mozno zalezi aj na korpuse 😕 lebo ja valkam MMF dost natenko - tak 2mm a nieje tam nic vidiet 🤐
@m.a.r.t.i.n.a máslo s cukrem, nutela s máslem, džem, hlavně ne tvaroh, šlehačka...
@mizulienka Luci ja si myslím, že sa ti hrčky urobia preto, že ti maslo zlepí korpus a máš tam guče. Skôr to rozmixuj, keď to už máš všetko spolu, aby si mala homogénnu masu. Snáď to zaberie. JA keď tú masu roztieram, vždy sa vyhladí.
@vlada111 Vladi ja si to vsetko dam do misky a tak to mixujem, neviem, ci to nemoze byt tym, ze ja robim nastavovany korpus od bohusa a on je taky dost "tuhy", nie je uplne ako pericko, ale pevny.
Musim vyskusat uroibt nejaky z polohrubej muky, tej je taky krehkejsi, mozno sa uplne rozmixuje.
@tortelinka je lepší, když je dobře ztuhnutá. Po potáhnutí můžeš lepit hned stačí vodou nebo alkoholem. Pokud něco většího, tak napíchni na párátko.