Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@katulkaaaaaa som rada, že si spokojná 😉 ja som tiež vždy...
mne sa PDTšpeciálka nezdá až taká tvrdá....nahrejem v mikrovlnke a ide ako po masle 🙂 teraz som objednala obyčajnú tak uvidím
@katulkaaaaaa ale zase nektore si ju chvalia 🙂
@anibas ja som mala tu specialnu a tami vobec nevyhovovala, takze kolko ludi, tolko chuti 🙂
@dm1 hej hej mala, chcela som na leto, ale teda ble nebola som spokojna, mozno obycka je lepsia 🙂 ale mne vyhovuje k2 a SFF na kvety je super aj WI 🙂
@dajna11 krasny traktorik 🙂
@yamahafazer suhlasim, ja potahujem k2 a ozdoby SFF alebo WI 😉
@dajna11 obycajna je v pohode neboj ak by sa ti zdala tvrda tak trosku nahrejes ale ta je ozaj makka oproti specialke to sa neda ani porovnat
iank ja mam problem so SF floverkou sak ja je tvrda jak fras dostat ju z toho kyblika je problem som minule lyzickou a ohla som ju 😝 . aj velvet je taky?
Baby, ja inac neviem jak niektomozete pracovat s tou RDI. Ja mam teda doma specialku, ale to je makke jak fras! Ani ked to zmiesam s MMF tak s tym neviem robit. Natahuje sa to, trha... no hruuuuza 🤐
musim aj ja vyskusat nahriat v mikrovlnke co to spravi lebo inak to nejde
ja si SMV vzdy cele vytiahnem z kybla a odrezujem to sa neda odtial vyberat po kuskoch len tu ked chytim rozrobit hned pekne mekne v rukach
@yamahafazer taky to tak dělám a z toho kýble to vytahuju tak, že kýbl držím nohama a sáček rukama. Jak Pat a Mat 😀 😀
@jakelina ja zas ,ze si otocim kybel hore nohami pobucham po spodu a same vypadne ako po masle lebo ked som to tahala tak mi to vobec neislo akurat som sacik utrhla
@katulkaaaaaa aj ja som vcera vecer odtial objednala a dnes mi to posielaju lebo nutne potrebujem zlaty sprej do piatku a odtial co som onbjednavala este neprisiel aj mail som pisala a nic tak pecenie hrou nikdy nesklame len maju inu znacku tak dufam,ze bude dobry .Len skoda,ze maju niektore veci dost drahe ako hmoty tie su drahe 😒 ,ale ked cosi nutne potrebujem tak viem,ze oni ma nesklamu a hned to tu mam 😵
Já teda v mikrovlně PDT nenahřívám - mně z toho pak valí tuk/olej a drolí se mi to..:(
ahojte...prepacte ak vas otravujem 😔 chcela by som vas poprosit o radu...dcera mi bude mat rok a chcela by som jej upiect tortu a potiahnut marcipanom,len ja som to este nikdy nerobila...uz som si kupila aj hmotu takto vyzera http://www.wilton.com/store/site/product.cfm?id... dufam,ze sa mi to s nou podari...mozete mi niekto poradit ako to mam spravit taky strucny navod dat,lebo to neni v slovencine a ja som s toho jelen... 😲 uz dva tyzdne pozeram tu na nete videa,ale aj tak tomu moc nechapem...vsimla som si ,ze sa to ma rozvalkat ale neviem ci to na muke,alebo niecom inom a ci to mozem len na stole alebo je lepsie na igelite a este by som chcela srdieckami ju ozdobit len neviem cim sa to tam prilepuje.... 😕 prosim poradte mi.... 😔 vopred dakujem 😵
@matamisi upec piskotove cesto,napln kremom ktory vam chuti,vrch torty aj boky potri vyslahanym maslom s cukrom daj cca na tri hodky do chladnicky aby stuhlo..vzdy potri maslom s cukrom inak by sa ti mohol marcipan roztiect...marcipan si vyvalkaj na solamyle....ja mam na to podlozku,cca na 4mm a prenes na tortu,ja prilepujem kvapkou vody alebo bielkom 🙂
@yamahafazer skoda ze tam nebol obrazok pri tom spreji ja som od nich mala aj taky iny v modrom obale a bol tiez dobry






dobre ranko u mnam 100% peceniehrou.sk vcera telefonicky objednane dnes mam vsetko doma,tomuto hovorim perfektny obchod 😉 sa tesiiiim 🙂 a mozem ist vypekat 🙂