Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@katulkaaaaaa Katka drzte sa, aby to nebolo nic vazne
@yamahafazer uuzasna detska torta
Ja sa dnes trapim s kabelkou, zajtra dokoncujem, no som zvedava aky bude cely dojem
@pristela krásne urobená čokoládková 😵 😵
@katulkaaaaaa nech ste čo najskôr doma 😉 😉 😉 😉 😉
@yamahafazer fíha - vymakaná tortička 😨 😨 😨
Baby ja mám na víkend 3+1+1 torty a som si odfaklila s prsta ☹ - ma porazíííííí 😠 😠 😠
zdravím všechny
tak jsem dneska pekla korpus v klasickým smaltovaným hrnci, ve kterým běžně vařím, a tedy krásně se mi upekl, potřebovala jsem menší dort než mám formu, tak jsem to vyzkoušela..........vyletěl do závratných výšin, jsem ho rozkrojila na 4 díly
a taky jsem prubla tu čokohmotu s kukuřičným sirupem a vypadá to, že se mi povedla, krásně se odlepila od stěny misky, tak jsem ji dala do lednice a zítra se dám do potahování...........chci se jen zeptat, jak ji vyvalujete? ale sehnat u nás kukuřičný sirup, to byla bojovka
kočky videli ste? kamka má formičku bábätko za 10,50€ http://www.pecenieskamkou.eu/pecieteskamkou/esh...
babyyyyyyyyyyyyyyyy tak na toto som narazila ked som prave modelovala na rychlo kamoske chlapa v plavkach no nieco neskutocne nechapem ako sa da toto vymodelovat 😲 . Taku tortu dostat neviem do coho skor zakusnut 😀 http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=232&...
@lusil2005 ved je nadherna a ake krasne kvety to stihas este dratkovat?krasne
dakujem vam baby za paci sa mi 🙂 mna to zas hrozne bavi tieto detske stakymi prkotinkami ja sa stym tak rada vyhram tam mozem vselico dat 😀 a tato je cely puncak dnes rano ma pre nu prist tak dufam,ze sa bude pacit a mozem ist makat na dalsich nastastie pre tie si pridu az vecer takze to je este dobre,ze nemusim hnat
@yamahafazer
@katulkaaaaaa
dakujem zienky. aspon ze nevyzera ako smutocna.... pri tej predchadzajucej cokoladovej mi manzel povedal ze tak vyzera tak som sa teraz snazila tuto tortu trosku "odsmutocnit" 😅
@lusil2005 aka smutocna mne to tak vobec nepripada ,zato,ze je cela tmava ved to je krasne ked je cokoladova tak musi byt tmava mne vobec ani napriklad co su cierno biele marciopanove torty nepripadaju smutocne a mne sa tam ta podlozka praveze paci je to take ozivene
baby chcem sa spytat kdo ste robili s pipingelom jazierka to sa nanesie cisto len na potahovku alebo sa este nieco na potahovku da a potom ten gel?dakujem
ja som este letela na postu pre zlaty sprej co mi prisiel co potrebujem teraz na tortu som nan cakala a nakoniec este krabica roztrhana dobre ,ze nevypadol taka diera tam bola este mi povedali na poste nech si pozriem ci tam cosi mam no reku by ma nastvali keby mi ho niekdo zobral tak nan uz cakam co potrebujem tu tortu dnes mat hotovu a este ani kvety som nerobila lebo som nevedela ci ten sprej pride tak musim ist makat a malu som zaviedla rano k rodicom a moja mama musi snou ist doktorke co jej zacalo ocko vcera akosi trocha hnisat este to nemala a rano vstala a totalne opuchnute chudatko moje ☹ tak mama ,ze snou behne lebo neviem kedy by som sa ja vybavila
Ahojte kočky krásne tortičky pečetie ja pri tých mojich stiham tak akurat raz za čas piecť nejaku tu tortičku.
A zase potrebujem poradiť nejaku pudingovo ovocnu plnku.
@yamahafazer ano, piping gel das rovno na potah. a drzim palceky krpcovi!!!! ocka vedia byt pekne svinky... 😅





@swiss 2šlahačky a jedno pyré tu je originál recept 😉
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=40301