Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@bzucinka2 ne jenom těch prvních spodních pět. Potom ty další srdíčka dávám trochu víc ve středu přes sebe, aby ty další vrstvy byly trochu kratší, jeslti chápeš jak to myslím. Než tam vlepím tu středovou kuličku s nalepenými lístečky, tak si to kosticí s kuličkou ještě v tom středu vyhloubím a do toho důlku vlepím.
dievčatá poradte mi prosím,čim mám vymazať silikonovú formu?piekla som macka a sa mi prilepil celý spodok,musím to spraviť ešte raz 😝
@dadka212 😀 😀 😀 nee , ju by si tam nedala 😀 ona by mala tie kvety lekna, ale poznam take tie stare skoly, ja mam robit na nedelu a ze aku? No ved taku normalnu tortu polievanu s rumom a s orechami, a obalovanu v orechoch ako volakedy 😀 a maslove pusinky hore 😀 😀 bo ze im sa tie divne obalovane nepacia co to teraz robia, tak som im ukazala torticky obalovane a , že može byt -taaaak som si vydychla 🙂 a som zabudla podotknut, ze ta oblievana s rumom ma byt pre 4rocne dievcatko 🙂
holky, potřebuju radu, peču na neděl. oslavu malému dinosaura a přemýšlím, jak si to časově rozvrhnout: jak dlouho můžu mít v ledničce vytvarovaný a krémem potřený dort? plánuju nechat to tam přes noc, bude to vadit? je to moc dlouho? a pak když ho dotvaruju punčovinou musím ji ještě potírat krémem nebo můžu dát potahovku přímo na tu punčovinu?
díky, děsím se výsledku, když je to klasický kulatý dort a na tom nějaké pytlovinky (zeleninka, stromečky, atd.) to zvládám, ale toto bude první 3d dortík, tak mám z toho docela strach - hlavně malému se nemůžou líbit nějací jednoduší dinosauři, to musí být ten s tím krunýřem za krkem, no to bude porod 😅 kdybyste někde měli podrobný postup, sem s ním (krom dortománie, tu už mám prostudovanou 😉 )
@lucula73 ja peciem v silikonke, ale len mufinky, prestudovala som ked som si ju kupila veela navodov ako ju pouzivat, pisali , že 1.krat jemne vytriet tukom , dala som ceru ale fakt len jemne, naliala mufinky a upiekla, ked sa upecu necham ich vo forme nejake 2minutky a pak vyberat v pohode idu aj same 😉 dalsie pecenia sa uz forma natierat vraj nemusi aj ked sa umyva v umyvacke , tak ju uz ani ja nepotieram a idu von bezproblemov 😉
@lamps no to som myslela,tými 15 timi že vydeliť...neviem či to skúsim,synovec má omesiac narodky,hrá futbal,ale sa toho bojím,že mi to nevyjde....a v akej miske si piekla tú loptu,aký má priemer?
@pristela však som vymastila formu ,preto nechápem prečo mi to pripieklo,no až večer skúsim ešte raz,uvidím....











@jakelina jj presne z toho isteho dovodu som zacala tak robit orchidejky lepsie sa mi to prenasalo aj susilo a potom ked to bolo vytvrdnute nelamalo sa mi to vstrede 😉