Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Já jsem dodělala orchidejku, teda něco jako orchidej. Já vůbec nechápu jak to může někomu držet na drátku a ještě v květináči. Já to mám v misce a bojím se kolem i projít, že se mi to rozpadne 😀 😀
ake krasne ste popiekli vsetky torticky... normalne nestiham pozerat a klikat paci sa mi 🙂 Ja idem zajtra vyrobit nieco pre nasu rodinku, len tak... este sme vsak nevybrali co to bude... ocko chce smajlika a chlapci si vybrali tucniacika... no budeme losovat. Zajtra zasada rodinna rada, poobede idu chlapci na karate a my dve zeny (dufam ze ta mladsia bude spinkat 🙂 ) daco ukuchtime.
Ahojte, po dlhsom case som sem nakukla , nejak nemam poslednu dobu cas . Toriet mam teraz malo, ale venujem s aviac detom, a hladanim prace, sice nastupujem do starej roboty, ale snad casom bude nieco lepise.
tu je moja dnesna torta, zakaznicka, ze chce tortu max 2kg a ze pre 14lludi 😀 kukam na nu, nakoniec som sparavila 2kg ale pre 14 ludi to bude len taky kusocek, som zvedava co poevie ked ju uvidi, bo vela ludi si nevie vobec predstavit vahu torty.A s takou malou tortou je viac prace nez z velkou 😠
@daducha mne ich tu minule dievcata radili... davala som 300g cokolady, 300g cukru, 6 vajec - slahat nad parou 25 min. po vychladnuti som pridala dve masla. je fakt vyborny! ale musim ho slahat s malym v babysatke, lebo on vzdy ked zacnem tu 25 minutovu slahaciu seansu, Luky dostane neodolatelnu chut ist mi naruky... 🙄
baby ja som robila krajku co mi ostala fialova hmota a akurat mi to vyslo 3 tyzdne co mam hmotu zarobenu a ta krajka normalne hned uschla sa bojim,ze sa polame ked bude na torte dufam,ze im prezije aspon dokedy ju pokrajaju aspon viem,ze si neni dobre odkladat hmotu len to som vtedy prvy krat robila a nevedela som kolko si jej mam zarobit
same krasne toorticky ste vsetky popiekli 🙂
ahojte, dievcata potrebovala by som poradit... peciem len pre rodinu a nabuduci tyzden robim 2 torty na oslavu...chcela by som spravit aj ine kvety ako iba ruze (kedze nemam pomocky) . Chcem robit lalie, len sa chcem spytat ako upevnujete ten piestik v strede - bude to drzat ked sa to tam len vlozi alebo to treba nejak prichytit ci prilepit ? Budem robit podla tohto postupu http://tortyodmamy.sk/moje-prve-lalie-bez-vykra...
@ikula2 dakujem, a trafit sa do vahy no to bolo take tazsie, ale som si vazila korpus ked som robievala z urciteho postu vajes a plnku a snazila som sa aby naplneny korpus mal 1kg, a ostatne ako potretie maslom a potah a ozdoby mali dalsie kg. A cenu, este neviem, asi vypytam 25eur, Muz mi hovori, z eked budem mat tortu pod kg, teda aj ked by mala mat 1kg tak vzdy pytam namenej za 2kg, bo mal torty sa neoplatia robit, preto vzdy upozornim zakaznika ze ked je mensia ako 2kg pytam si za nu ako za 2kg.
baby ak chcem robiť poťah z MMf,može ísť pod to lekvár alebo??ak sa mi necche robiť krém?









