Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zlatat 14 éček = půlkilový dortík bez ovoce, s marmeládou (bez krému) a s potahem minimální tloušťky, ne? 😀
@zlatat tak pro příště to raději těm lidem zdůrazni 2X podtržené, že to je cena za kilo a ještě k tomu připiš kolik odhadem ten dort bude mít kg a kolik bude odhadem asi celkově stát, někteří lidi asi neumí číst a pak je hned nedorozumění na světě a je to pak trapné pro obě strany, ještěže ta paní, co si pro dort přišla ty peníze vyhrabala, nebo kdyby přišla jen se 14 eurama, tak by to byl teprve trapas 😲 no aspon se paní omluvila, že si nevšimla a že jim dort chutnal a líbil se, tak ty můžeš být klidná 🙂
@pipka tady podle toho videa jsem dělala malého Tomáše na dort http://eshop.timidekor.cz/masinka-tomas.html
@reruna veruže som sa už poučila, odteraz polopatisticky asi budem písať, lebo niektorým to asi treba 10x červeným napísať.
@zdenallicka presne 😉
@jakelina krásne si to napísala 😅
@lussy23 @reruna tá figúrka je kúpená, na modelovanie takej figúrky by som si netrúfla 🙂
@jakelina ďakujem a bratovi odovzdám 🙂
@anibas ďakujem, pod figúrku som zapichla 2 slamky aby s mi neprepadla a prilepila som ju tým gélom čo sa používa na jedlé oplátky a držalo to super, samozrejme som ju tam prilepila až v sále 🙂 a áno soška je moja, kúpila som ju na túto príležitosť 🙂
Inak baby všetkým vám ďakujem za milé komentáre a aj za liky 🙂
@zuzana124 krasna svadobna 😵 mne sa tiez tieto sosky pacia len su strasne drahe a bojim sa ju niekomu pozicat aby sa potom nahodou nepokazila lebo je aj dost vysoka by som sa aj bala aby nespadla
@anibas gratulujem k vyhre tvoja bola fakt krasna ja by som ju posunula na vyssie miesto ztych co su tam bola tvoja najkrajsia a aj ta co vyhrala prve miesto tie su najkrajsie
@yamahafazer ďakujem, ja som ju kupovala pre brata, ale plánujem ju požičiavať a budem pýtať zálohu v cene tej sošky, lebo bola dosť drahá, a na torte držala dobre, som ju pár krát kontrolovala či sa neuvolnila 🙂
tak včera som ugúlala milion punčových guliek,pobalila mužovi do práce a už je po nich...tí chlapi.nech hovoria čo hovoria-su na sladke viacej ako ženy 😀
vďaka za všetky like, veľmi potešili. 🙂 Najbližšie mám tortu 2. a 5. októbra a už teraz mám nervy, lebo to zas bude niečo iné. Hlavne tá na 5. má byť čoko, to som ešte nerobila. 😒 Keby aspoň dve boli také, že som už niečo podobné robila.
@zlatat no pekne si to teta myslela. Takí dobráci sú na porazenie. Asi nebola v živote nakupovať špeciálne potraviny. Ja mám laktózovú intoleranciu a začiatok celiakie, tak viem o čom hovorím, keď poviem, že ešte si jej aj málo za kg povedala. Na SK ešte nie je také bežné kúpiť hoc kde takéto potraviny za normálnu cenu. Tu sa to stále považuje za nejakú módu, ako BIO potraviny, a nie za nevyhnutnosť, keď sa nedá jesť iné. No, nevďak svetom vládne. 😠 @jakelina to dobre napísala, všetko najlepšie zadarmo a ostaní nech sa idú pásť.
Ahojte cukrárky, pekný dník prajem, chcem sa opýtať - môžem dať marcipán na tvarohovú plnku, alebo sa mi roztečie? vopred dakujem za rady 🙂
@zlatat nech sa nikto na mňa nehnevá, ale drahá? nech si to skúsia dať upiecť v normálnej cukrárni. Buď sa nedoplatia alebo ich pošlú rovno od dverí het, že s takým sa oni babrať nebudú, hlavne, keď je potrebné vynechať alebo nahradiť viac ako jednu vec z klasického receptu. A pri takomto vždy hrozí, že to nebude podľa predstáv,lebo napr. bezlepkové cesto nikdy nie je extra vysoké, má aj trochu inú chuť a tak podobne. Fakt by som ich poslala do obchodu, nech si kúpia suroviny a z toho že upečieš. Potom by som chcela vedieť či by sa im stále zdalo veľa. Ja toto slovenské myslenie v niektorých veciach nikdy nepochopím. Kde sa to v tých ľuďoch berie?
ahojte dievcence sme estena dovolenke len narychlo kontrolujem maily hromadia sa mi objednavky ze nie celu tortu ale len postavicky neviem ci to mam zobrat...je to piplacka a kolko si vlastne zato vypytat otaznik...
vsetkych vas zdravim...ked pridem domov popozeram torty uz satesim na vas 😉
@yamahafazer ďakujem - no konkurencia bola veľkááá - ešte že Sofi07 čaká bábätko a nerobí torty, to by som bola nižšie 😀 😀 😀 😀
@dajna11 ďakujem
Dievcata mam taku otazocku ohladom prenasania torty, jedna pani by chcela tortu do NEMECKA 😅 , co ma potesilo, ze aj moje Slovenske fotky putuju po zahranici 😀 . Ale teda chcem sa spytat ci ste uz niekto isli niekolko hodin s tortou v aute. Viem ze som tu uz nieco take citala ale nie som si ista.
ahojte...
mam jednu prosbu... zrovna mi pisali, ze chcu tortu pre maleho k 2 rokom a ze zboznuje kone... nemate niekto nejaky postup, ako vymodelovat kona???? 😲 😅 velmi pekne prosim... 😨




@zlatat no ještě štěstí, že to takhle dopadlo. Aby ti nějaká paní co není spokojená nedělala ostudu a nepomluvila tě.
Já to ale nechápu, že si to ti lidi neumí spočítat, to je přece logické, že to musí být cena za kilo.
Já mám někdy pocit, že si snad my co pečeme dorty řekneme, tak tento týden nekoupím dětem žádné ovoce a ještě budu vařit jenom z brambor, žádné maso a upeču zadarmo zákaznici dort, aby se všichni kolem měli dobře. A nevezmu si peníze ani na suroviny, vždyť my se doma můžeme postit. 😀 😀 Co tak třeba deset euro za tříkilový dort, to mi musí stačit. 😀 A zbytek jí doplatím ze svého, vždyť venku je ještě zelená trávy, tak se můžeme jít pást. 😅