Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@ikula2 Já mám z polystyrénu krabici, do ní dám naspod alobal, na to 0,5 l PET flaštičky se zmrzlou vodou, na to kousek kartónu a dort na podložce. Dorazila do Prahy bez problémů (3,5 hod.) a flašky se zmrzlou vodou nám v té krabici b´vydrželi ještě další 3 dny, co jsme byli v Praze na dovolené, takže nám ještě pomohly vychladit pití na cestu zpět.. 😀
@jakelina čisto pre teba 😀 😀 😀 http://www.tortyodmamy.sk/ostane-torty-pre-deti...
@mizulienka ja by som postavicku len extra nerobila,ked chce tak celu tortu 🙂 si zober ze ok 5 eur ale kolko pri tom stravis? 😕 nerob toooo,ja by som spravila len dobrej kamoske ci rodine...a tesime sa aj my na teba 🙂
inak baby som zhrozena ☹ ta moja svadobna torta som davala piatok foto 7kg,plnka traseny krem s broskynami a tvarohom...volam tete ze co nevesta na nu vsetci boli z nej uneseni 😵 lebo bola jedina marcipanova na svadbe...ale ze ju vobec nekrajali,ze ked rozkrajaju privezu...fasa ze je pondelok vecer,su normalni????plnila som piatok skoro rano,som jej povedala ze to zrovna vyhodit mozu sak to je dnes 4 den 😖 je mi luto ze moja praca skonci v kosi.....
@katulkaaaaaa teraz je už aj mne do smiechu, ale veru ráno mi nebolo, to som už mala nervy .
@mizulienka ja by som nerobila len postavicku. toto by som urcite odmietla a to kazdemu. 😝
@mizulienka nerob len postavičku, stráviš pri tom kopec času a nebudeš to mať vôbec zaplatené. Keď chcú, tak celú tortu aj s postavičkou, ale samotnú nieee.
Aj mne raz prišiel mail, či mám postavičku rybára - tak som jej odpovedala, že sa asi pomýlila, lebo ja nemám obchod s cukrárskymi potrebami, a ak chce len postavičku, nech si ju zháňa v týchto obchodoch, ja samotné postavičky nerobím a nepredávam
@katulkaaaaaa Proč tak jančíš? Já jsem dělala s tvarohovým krémem a po týdnu je pořád dobrý..🙂 Ale byl bez ovoce..
@zdenallicka ja neviem ja som myslela ze tvarohovy s ovocim by sa mal zjest maximalne nedelu nemyslis?akoze moze mi to byt jedno vsetkym sa pacila peniaze som dostala len by ma velmi mrzelo keby sa musel vyhodit lebo nebol cas ho rozkrajat 😠 alebo bola tak dobra ze vsetko pojedli a tete sa neuslo? 😀
@katulkaaaaaa možná si ho schovají a až budou slavit zlatou svatbu, tak ho rozkrájí a sní 😀 😀
@jakelina 😀 😀 😀 😀 😀 som sa zasmiala,
@katulkaaaaaa no ja by som sa tiež bála, že im bude potom spatne , ale tak aspon vies, ze pri objednavkach sa mas vzdy pýtať či ju budu aj jest 😀 ak nie mas o robotu menej a mozes obalovat len polystyren 😀
aj ja budem o chvilu robit na svadbu, bude to moja prva, ma byt jednoposchodova , ale len taka malicka , aj predlohu mi poslali tak uvidim ako to dopadne, sa aj bojim kedže to bude hlavna torta 😖 a ja len slabý amatér začiatočním ☹ ☹
@pristela Ty jsi začátečník? Ale prd!!! 😉
@katulkaaaaaa V pohodě - tiramisu taky přece vydrží, ne? 🙂 Anebo tvarohový nepečený s ovocem - ten míváme v lednici i 5 dní..🙂 Nikdy nám nic nebylo..
@pristela Ukaž předlohu..🙂
Já peču 3 - medvídka Pú s partou, Kittynu a šmouly.. 🙄 Vůbec se mi nechce modelovat.. Mám jenom tygra a prasátko, další 4 postavičky mě čekají.. Kittyna bude jen vyřezávaná...
A mmch - vrátila se mi angína.. 😔
@zdenallicka božátko, to bys měla ležet. Já mám z postaviček hrůzu, umím jenom medvěda 😀 😀 Toho už mám celkem nacvičeného. Měla bych cvičit a trénovat.
Kočky ďakujem za like...potešili. 🙂
@zdenallicka skoré uzdravenie. ☹ aj my sme maródi. ☹
@zdenallicka ejha to mas toho vela na to, že si chorá ☹ rychlo sups lezat mozno ti pomozu dva dni lezania 😉
skoda, ze si tak daleko, mna to modelovanie detskych celkom bavilo, i ked trvalo to hodne casu 😒 ja len dufam, že mi nik nikdy nezada robit Kitty-inak ja tu rozpravku ci co to je absolut nepoznam 😕
@jakelina 😀 hej , hej silný zaciatocnik 😖 sa od vas pomalicky ucim,mate neskutocne krasne torticky, ja moc casu na torticky nemam ☹
Tuto foto mi poslali, s tym, že ja už niečo vymyslím , aby bola ta ich originalna a nie len kopia 😕 no, že díky 😕 a že ju chcu vraj mensiu, nie taku vysoku , atd, atd
@katulkaaaaaa neboj sa, aj ta moja tvarohova s ananasom prezila!!! tu som plnila vo stvrtok a jedli ju v pondelok a v utorok a vraj bola super. ale tiez mi nebolo vsetko jedno 😠 ludia su divni...
to ako ked mne ta co jej idem piect svadobnu zahlasila ze velkost necha na mna 😕
@mizulienka Já, když dělám víc postaviček na dort, tak jedna je v ceně dortu, každá další za 50,- + materiál. Tzn. že ji zvážím na dortu a pak si k tomu připočtu ještě 50,-.
Když dělám jen sólo, bez dortu, tak 70-100,-.