Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@ollako ahoj.....krém možeš spraviť trasený mandarínkový,ten je výborný pre deti a hotový za momentík.....poťahovku z cukríkov si možeš urobiť sama,recept je na prvej strane tejto temičky,alebo si kúp hotovú poťahovku,v PD vo vtáčniku je maličký obchodík,má tam aj hotové hmoty,a postavičky asi nezoženieš,jedine vymodelovať 😉
@ollako je kopec postupov,teeraz mi vyhodilo napr. toto
http://www.tortyodmamy.sk/content/pat-mat-2
baby vy idete niekto na to stretko v Trnave z TOM co robia?Ja by som tak niekde chcela ist aby to bolo blizko kde byvame aj my len akosi furt nic neni a vsetko je akosi hned obsadene 😒
ja som ináč začínala s pravým marcipánom - to som ti ho dokonca robila sama, ale blbo sa mi s ním robilo - trhal sa mi poťah, nedalo sa to potom zamaskovať ... ale tento kupovaný bude určite lepší. V januári ho vyskúšam na mužovu tortu
@blandik korpus upeč tento je super , udělej ho třeba celý kakaový a ne mramorový, jee tam recept i nak rém a mléčný marcipán, ,ten krém je vyzkoušený a je dobrý, marcipán dělám ale z marshmellow bobnonů, recept je tu od alionushky na str. 1 http://www.toprecepty.cz/recept/11538-mramorovy...
Babule, poradite mi, prosim, ako na cokotransfer? Chcem to vyskusat na zakusok - na vrchu asi musi byt plnka, aby sa to malo o co prilepit....? A vlastne roztopenu cokoladu rozotriem na tu foliu, necham trocha stuhnut a potom prenesiem na zakusok (treba to aj niecim zatazit?) a necham uplne stuhnut a potom foliu strhnem? Takto nejako? A zda sa mi, ze som niekde zachytila, ze ta cokolada pred nanesenim nesmie byt horuca? Vdaka za vsetky rady.
ahojte zohnala som chladnicku 😀 za cigarety a flasku,dobry obchod 😉 je starsia ale plne funkcna kamoska sa jej potrebuje zbavit...chcem jej aspon muffinky upiect,ma deti tak ich dozdobim marcipanom....len sa chcem spytat treba potret maslom s cukrom aby potahovka drzala? 🙂
som to napisala...tie cigi a flasa pre jej muza nie pre nu :D
@katulkaaaaaa mozes ale moze byt aj nutela, dzem, cokolada.... to sa mi tak akosi vyse k mufffinom hodi 😉
bambule poradte. Chcem piect pernik ale nemam kypriaci prasok do pernika. No a u nas v Holandsku ho ani nekupim. Ako si zarobim zmes, ktoru vmiesam do cesta aby kolac chutil a samozrejme aj vonal ako pernik 🙂 ?
@cestovatelkaandrea Trocha muškátového květu. drcený hřebíček, skořice, kakao pro barvu, trocha mletého badyánu, trocha drceného anýzu, trošinka mletého koriandru, trocha mletého nového koření... a prášek do pečiva..🙂
pridávam taku tortu narychlo, nie az tak moc vydarenu, mal to byt akoze zadok v nohavickach pre brata, ale co uz aj tak o chvilku bolo po nej, asponze bola lepsia ako vyzerala 🙂
@zdenallicka ty jo, tak to je fakt smůla, doma se pomějete a jednou ochutnáš vlastní dort 😀
@zdenallicka tak dobru chut aspon ochutnas 😀 ale lepsie ako o mesiac neskor to by bol vacsi pruser
@zlatat @pristela tak som presmejdila nejake diskusie, a dost si chvalia ten marcipan zo zeelandie... ale tam ho maju len v 12 kg baleni, stoji nejakych 67 eur. je asi o 25 eur lacnejsie ako ine marcipany co maju v e-shopoch, ale aj tak - netusim co by som robila s 12 kg balenim... nezoberieme to nejako na tretiny? ale kazdopadne sesternici poviem ze ok, mozem to potiahnut marcipanom ale budu to mat trosku drahsie... na trojposchodovej torte ten rozdiel oproti MMF pocitit... ale ozdoby budem urcite robit z mmf alebo SFF. hlavne kvety su vraj z marcipanu nic moc. a nikdy poriadne nevytvrdne.
@dajna11 tak to je smůla ☹