Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@bzucinka2 fuha to mas vela kvetov
ja nepeciem vobec na kg ja si vzdy vyratam material a vzdy dopredu vazim kolko miniem hmoty aj ozdoby povazim a vidim,ze napriklad 1kg tak ked si objednam hmotu tak mam vyratanu aj spostovnym kolko stoji kg a to uz kazdemu poviem kolko stoji a kolko asi miniem hmoty na tortu
@dm1 podla mna mozes ta krajka je super mne sa to tiez paci je to take jemne a teraz budem robit jednu hranatu a ona chce bordovu farbu a chce len kvety hociake a 50 a ja by som chcela aj krajku dat a tu nechce 😠
@yamahafazer ono je jedno ci odvazim hmotu vopred, alebo potom celu tortu, lebo ta hmota je aj tak na torte a dopredu to vsetko ratat by ma asi piclo, lebo aj material, aj suroviny, postavicky, elektrina cas, to by sa mi veru tazko ratalo , ale uvazujem ze zdvihnem cenu o 1€ za kilo, ved v obchodoch islo vsetko nenapadne hore, ste si vsimli? tak od noveho roka asi budem brat 11 😒
@bzucinka2 U ás je to tak, že musíš být vyučená v oboru, tzn. být cukrářka a mít živn. list na výrobu a prodej pečených věcí... 😒
A moje dvě poslední - ten francouzský je ten, co jsem upekla o měsíc dřív..🙂 naštěstí mi to paní zavolala, než jsem začala potahovat.. 😀
Je pro mého muže, miluje Francii, chtěl by tam žít.. Nahoře mapa Francie a pokus o levandule (nechápu, jak vám to může na těch drátkách držet!!!), zepředu nápis BONNE CHANCE - PRO ŠTĚSTÍ nebo HODNĚ ŠTĚSTÍ.. 😵
Pú je focený asi tak minutu před předáním - zapomněla jsem.. 😝
@bzucinka2
Holky do nejakej sumy možte predávať, ale opakovany predaj nie, prosto nie dva krat to iste, a torty-potraviny bez vyucneho listu už tobož nie ☹ a aj ked mate vyučný list co musi byť pošlu zas hygienu a ta vždy niečo najde ☹Ono je to už asi tak, že velkých nekontroluju bo na nich nedočiahnu a malých stále bo tam maju iste že za malým nik nestoji a nepomože mu ciže vždy musi pokutu zaplatit 😠
@zdenallicka náádherné, sa mi hodne páčia tvoje hladunke torticky 😉
ahojte
chcem sa opýtať či ste náhodou niektorá nerobila tortu kabelku plnenú jogurtovým krémom? totiž mám obavy že keĎ tie korpusy dám nastojato čo to bude potom držať tvar 😖 😕 robila som tak ale s čokoládovým krémom, tak to nebol problém....
Teď za mnou byla bývalá sousedka, že její kamarádka chce ovocný dort ve tvaru miminka... Prosím???? 😲 😲 😲 Jak to mám asi udělat??? Poraďte.. 😀 😀 😀
@bzucinka2 ja to tak robim a mam to behom 5 min ja som to vzdy tak robila ja na kg som nikedy nerobila napriklad kazda plnka je ina a uplne ina cena mi vide ked robim tortu taku istu a do jednej ide len klasicka pudingova plnka a do druhej ide niaka slahackova s ovocim tak to predrazi a tu keby som piekla na kg tak by si nikto nedal upiect lebo to vide strasne draho a ja by som tiez tolko penazi za tortu nedala.
@bzucinka2 a neni jedno ci hmotu odvazis dopredu alebo potom celu tortu lebo takto ako vies kolko kg minies na tortu ked ju mas uz naplnenu ?ty si vazis tortu bez hmoty a potom uz aj ozdobenu?jedine tak by sa dalo kolko hmoty na nu minies.
@yamahafazer lenže potom musíš mať cenník na každý druh torty ! a keď ti volajú, že chcú tortu - každému opakuješ, ktorá verzia koľko stojí ? alebo to vypisuješ ? 😅 Ja na toto nemám ani čas, ani nervy !
@anibas Nee, mám fotky dortů na netu i s cenami a objednala si paní v ten den, co se registrovala... už i zaplatila přes internet... Nevím, jeslti to nezruším.. navíc bydlí 300km od nás... což mi přijde taky jako podivnost.. 😕
@anibas nie ja kazdemu vyratam co ho ta torta vide podla toho aku si vyberie.Napisem im ake robim cesta a plnky a aku chcu velkost a vyratam si material plus robota a napisem im cenu.Ja mam vsetko popisane kolko co stoji muka,cukor,atd a vzdy mam doma pokupene cele velke balenia takze mam vsetko popisane suroviny co stoja a podla toho aku tortu si vyberu tak si zratam vsetky suroviny co do nej idu a priblizne kolko miniem hmoty a napisem im cenu a poviem,ze moze ist aj o par eur hore alebo dole podla toho kolko miniem hmoty lebo ta sa presne vyratat neda tak to az na konci vidim cenu,Takze nikedy su neni v soku pri vyslednej cene lebo uz vedia aka bude.A predtym ked som este aj zakusky piekavala tak som kazdemu pisala co si maju doniest ake suroviny a ostatne som vratila.Ja som nikedy na kg nepiekla.Aj tak uz pojdem zachvilu do roboty tak budem moct len pre rodinu a niakym znamym piect lebo uz nebudem moc toho stihat.
Kočeny ahojte, dlho som tu nebola.. 😅 😅 😅 😅 . Na birmovnú tortu by ste dali aké ozdoby? Holubica a kalich, kvety a ten "šál" čo nosí farár? Ďakujem
@mariann2 NO, ještě jsem zapomněla dodat, že to nemá být potahovaný dort.. 😲







@anibas no vsak to, ze aj tu bude okolo vsetkych poschodi vodopad, casu som nad kvetmi stravila neuveritelne vela tak preto si myslim, ze by som si mala pytat nieco navyse, len som to nepovedala dopredu zakaznicke ☹ tak teraz zato vaham ☹
@dm1 tak budeme musiet odvahu najst, lebo ten cas straveny nad tym nam takto nikto nezaplati ☹
@jakelina super krasna lopticka 🙂
@tica do nejakej sumy mozes robit bez zivnosti, neviem kolko je to, ale ako ti dokazu, za ktore ti zaplatili a ktore si robila kamoskam a rodine? 😉
@vlada111 asi mas pravdu, len neviem ako zareaguje, ke som jej to nevravela vopred ☹