Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte dievcence, tak uz sme spat z dovolenky, idem vas citat, neviem, ci sa mi podari 😀
@anibas blahozelam aj ja...aj ked neviem, ake bolo umiestnenie, neviem to na TOMe najst, ale tvoja torta bola fakt originalna, krasna, farebna, no mala vsetky naj 🙂
su aj na TOMe vysledky, ci iba v casopise?
dakujem vam krasne za "lajky" 🙂
@reruna lalie som robila podla tohto http://tortyodmamy.sk/moje-prve-lalie-bez-vykra... piestiky zatial drzia, uvidime co na torte
@mrka2 maky mam odtialto http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=164&... aj ked sa moc nepodobaju, nechapem ako sa da kraj tak zvlnit, mozno je to hmotou, mne to s mmf tak neslo
Ak nahodou robievate falosny parizsky s visnami - ake visne davate ? Mozu byt aj zavarane ? Neni to velmi mokre v tom kreme ?
@mizulienka zatial su vysledky iba v casaku az neskor budu na stranke. a anibas bola 4. 😉
@maya30 neboj sa nie je to mokre ja ich davam medzi krem a je to uplne v poriadku aj ked rada pouzivam frutafil.
@lusil2005 ak je aj pristela za tak to mame vybavene. tesim sa len dufam ze ho nezozeriem 😅
baby mam robit prvu cokoladovu tortu tak sa fakt tesim teda desim ako to ja polejem aby to bolo hladke
@katy1979 a polievas len vrch ci aj boky? ak aj boky da sa ti nejako maskovat spoj? lebo ak ja polievam len vrch tak si spravim okolo torty mantinel z takej pevnej folie poriadne to zehlickou pritlacim na krem a potom nalejem cokoladu navrch zdvihnem tortu a naklanam zo strany na stranu a zostane krasne hladka. vobec nehladim nozom. ked zatuhne dam dole foliu a je to
@dm1 vrch akotak poliat hladko viem len tie boky. ukecala som ich na boky dat cokotrasfer len tam bude potom vidiet ten spoj. este rozmyslam ze nakrajam take tie pasy z cokolady a poukladam cez seba lebo vrch chce jednoduchy chcu tam iba pat pismen a nejaku kvetinku to je vsetko
@zdenallicka no mě teda docela děsí ten počet, je to na začátek listopadu, tak to pomalu už abych začala 😀 možná asi až podle hromady hub se rozhodnu jestli bude lepší košík a nebo takový jak píšeš ty na plochu se stromky 😉
joj vsetky torty ste porobili krasne 🙂, ja sa uz tesim, na vikend mam 2, tak snad vsetko pojde ok 🙂
@lusil2005 krasne tie coko si urobila...ako sa prosim ta robi s tou struktur foliou a cokoladou? to otlacis foliu do toho alebo sa na to naleje coko? 😕
@dm1 Dani ty tu foliu das okolo kraja tej torty asi ano, ci? 😕 pytam sa jak tatar ale neviem ako na to a uz som par zakazok na coko torty zamietla, lebo mam obavu sa do toho pusit. dakujem.
@dadka212 perfektna je ta macka....baby, je pravda, ze do 3D torty nemozem dat tolko kremu ako do klasika torty? lebo ze by ta torta az tak nedrzala?
Dievcata co uz mate skusenosti s minitortickami ako napr. na stuzkovu alebo do skolky, kolko ratate na jednu torticku vahu? Pytaju sa ma na cenu na minitorticky ale neviem aka to ma byt velke, robite to ako mufinky, alebo piect piskotu a potom vykrojit? Daakujem za radu.
@daniz ja som nerada robila slahackove plnky, ale odkedy som objavila zelatinovy stuzovac od oetkera, tak sa uz ani slahackovych plniek nebojim. Piskota (vajcia, cukor muka), potom vyslahat slahacku s vanilk. cukrom, pridam tvaroh alebo jogurt a ten stuzovac. Dobre drzi, akurat ak budes tortu potahovat hmotou tak bud nesmies boky potriet tou plnkou, alebo tortu potahovat v den konzumacie torty, aby sa hmota neroztiekla. No a ovocie ake kto lubi.
@simonova815 lebo teba je tu velmi neobvykle stretnut. takze cokotranfer budem robit buducu sobotu ak chces kuk ci aspon robit psychicku podporu a hadzat rady co s coko tortou 😉
@dadka212 kočička je nádherná.
@mizulienka vítej z dovolené, odpočinutá a plná sil???
@pipka tak to se budu těšit na berušku od tebe 😀
@katy1979 no to hej, nahodou som si kukla tuto temu a tej babe tusim nikto neodpisal na otazku tak som sa podelila o skusenost 🙂
no dobre, pisem si buducu sobotu, mozno by som dokvitla aj s vlastnou tortou a by sme aj na tu nieco naplacali, ked uz mame tie narodky :D



@dm1 a ještě tě poprosím - jaký průměr těch drátků teda nejvíce využiju?