Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@adka_praha k parizskej slahacke z bielej coko? urcite ano. k tomu sa hodi taketo kyselkave ovocie. ja k tomu rada davam lesnu zmes. mnam 😅
@lusil2005 aaach no uz tusim, aku tortu si spravim na narodky... 😵 😀 😀 😀 😀 strasne moc dakujem za pomoc... snad sa to vydari... 😵 a vsetci budu spokojni... 🙂
@mizulienka lucka ja som robila zeasan,mala som jahodovy chutilo to ok,ale podla mna klasika jogurt a slahacka je lepsi,toto pripomina umelinu z cukrarne...ale nasi doma chvalili......ale bacha na to kolko spravis....ja som spravila mnozstvo tak na tri torty 😠 podla navodu.....
@katulkaaaaaa ooooo rum , hmmm to moze byt dobreeee 😀 hej, hej tato je jednoducha, ja ju robim uz roky 😝 je super a rychlo, aj coko plnku robim este podla mojej mami 😀
@pristela mnam skusim 😉
baby dnes som rozoberala s kamoskou robenie zakuskov....ktore z vas pecu?normalne rozmyslam ze by som skusila,uz viac ludi sa ma pytalo ci im neupeciem,oplati sa to financne? 😕casu vela nemam,sak to pri detoch poznate,torty robim po nociach,ale toto netusim
@katulkaaaaaa uf ja by som sa na zakusky nedala..mna by to nebavilo robiť 1000ks.....tolké množstvá.....alebo aj ked niečo menej...ale či sa to oplatí...uf neviem
baby tusim ste tu neiktore aj od Trencina. Kamka zistuje kto by mal zaujem o stretko v TN tak sup sup napisat na FB u nej ze chceme stretko v TN 😵
juj žienky,ja teraz neviem kolko si mám pýtať za tortu ked si donesu suroviny???hm?
Ahoj holky, prosím moooc o radu.. chci se pustit do prvního dortu pro syna a spíš tak na zkoušku.. mohly by jste mi dát nějaký recept na dobrou marcipánovou hmotu??? Z které se dobře tvaruje? A jak se lepí jednotlivé kousky k sobě? Existuje nějaké potravinářské lepidlo 😀 neboj já nevím co. A barvíte čím? Figurky na dorty si také vyrábíte sami? Asi ano, že? Děkuji moc za rady
@jakelina jo využiju.. ted, když mám malého tak bych chtěla péct pro něj 🙂 a pak i pro známé.. jsme na mateřské tak bych využila čas.. lepí se vodou nebo alkoholem?? Jak se to dělá? Jako, že jednu část marcipánu namočíš do vody a s druhou částí to drží?, 😀 Já vím ptám se asi blbě, ale ještě jsem s marcipánem nic nedělala.. takže absolutně začátečník
@alenv presne o tej pise jakelina 😅 vacsinou tu robime s tou hmotou, je vyborna, jednoducha a velmi dobre sa s nou robi. a lepi sa tak ze das uuuplne malicko vody stetcom alebo niecim na miesto kde chces lepit napriklad kvietok alebo ruku alebo cokolvek, a ten kvietok alebo ruku alebo cokolvek tam pricapis 🙂
dakujem dievcata za vsetky rady 🙂,ale nakoniec sme sa dohodli, ze bude gastanova, takze zeesan ostane asi zatial odlozeny v spajzi, ale urcite vyskusam 😉
ach baby, domalovala som kona na tortu na sobotu... 😅 trosku cudny je, ale terezka hned spoznala, ze je to kon, tak hadam to nebude az tak hrozne... 😅 😀
@pristela tak toto isto vyskusam aj ja,...lebo ja robim az 350gr cukru,smotana,kakao cele...a vyslahat s maslom a rumom...ta vasa je jednoduchsia tak skusim 😉