Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina dakujem 😵 ... dufam, ze mi ho schvalia, lebo potom neviem neviem... 😕
J8 dělám všechny dorty s mléčným marcipánem..🙂 Jen dva tři jsem potahovala něčím jiným..🙂
@jakelina krasne je 🙂 to iba tak pre vas? aky krem si prosim ta robila, ja mam pocit, ze stale robim iba tie iste 😒
@mizulienka to je pro jednu paní jenom tak ke kávě. Chtěla úplně hladký a jenom něco do rohů, já jsem to musela udělat strašně rychle, tak nebyl čas vymýšlet. Krém jsem zkoušela šlehaný nad parou a byl výborný, jenom jsem neodhadla dávku a dost mi zůstalo. Tak ho zamrazím, my jsme přeslazení, pekla jsem na svatbu cukroví (22 druhů) a sladké nemůžu ani vidět. Ne já sama, bylo nás víc, každého 150 kusů a víc. 😒
@mizulienka mám nervy z toho svatebního. Už jsem sem dávala fotku, ale snad nevadí, když dám ještě jednou. Naštěstí mi pak řekli, že chtějí co nejmenší, tak budu spodní korpus dělat asi 32 cm nebo tak nějak, podle velikosti plechu a pak ty další dva na to zmenším o 8 cm na patro.
@jakelina verim ti, ze mas nervy 😒 ale nevyzera byt nejak komplikovany, urcite ho zvladnes, uz si robila aj tazsie a krasne si to zvladla 🙂budes robit taku istu kombinaciu, bielo zelenu?
tak sú rôzne značky (Rajo, Tami vyrába 2 druhy, ale horšie sa zháňa, v Bille zvykli mať jednu rakúsku značku, ale to stálo skoro 2€), ale na SK sa ani lacnešie zohnať nedá, preto sa mi to zdá dosť, keď v Rakúsku je za 0,80-0,90€ plnotučné a u nás polotučné. A hlavne sa dajú kúpiť aj maslo, tvaroh, jogurty v porovnateľných cenách ako naše laktózové výrobky. Inak k tomu ryžovému mlieku, neviem akú máš skúsenosť, ale chuťovo nč moc a konzistencia je taká ako biela voda, takže oveľa redšie ako normálne mlieko, takže by som si na to pri pečení dala pozor. Nemusí sa s tým všetko vydariť ako normálne. 😉
@lucula73 je lepšie ako sójové,ale fakt to bezlakózové je lepšie, Jediný rozdiel oproti normálnemu mlieku je, že má sladkastú chuť, čo si ja už ani tak neuvedomujem,ale manžel to rozozná, keďže pije normálne mlieko a len občas sa stane, že si dá z toho "môjho". 🙂 Ono bolo strašne blbé, keď tu istý čas nebolo nič a potom len tie sójové a ryžové, to som nejaký čas mlieko ani nič iné z mlieka nejedla. Aká to bola radosť dať si potom puding alebo zemiakové pyré. 😀
@dm1 neviem akú rastlinnú myslíš, ale prášková od Oetkera môže byť, tá neobsahuje. Ja inú ani nepoužívam, keďže nemôžem. 😉
@swiss myslela som taketo nieco vela bab to pouziva je tuhsia ako obycajna slahacka len mne chuti trochu menej ako klasicka zivocisna ale celkom sa da. Len neviem fakt ci tam nieje ta laktoza tiez http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/rastlinna...
baby tak akurat kukam ze u Kovaca nahodil zase lacne vypichovace set margaretky za 5,90! http://www.cukrarskepotreby.eu/predaj/985/Marga... aj brectan som tam videla. Sice mi vadi ze tam nema napisane ze su cinske ale oproti kamke super cena
@dm1 tak toto nepoznám, ale aj keď si pozrieš napr. rastlinné maslo, povedzme Perlu, Ramu a spol., tak v tých laktóza je, pokiaľ nie je vyložene napísané, že nie je, a to je myslím len Vetíčko a Delíčko (ak si dobre pamätám názvy) pre deti. Teraz nejaké novinky. Ale zas je dobré sa spýtať ako sú na tom s tou laktózou, lebo niekto môže kyslomliečne výrobky a tvaroh, tak by možno šlo spraviť nejakú tvarohovú, jogurtovú plnku alebo ako tu niekto spomínal so smotanou. Záleží len na tom nakoľko je s tou laktózou problém. Len tak pomimo, laktóza je aj v skoro každom lieku, tak by ma zaujímalo čo robia keď sú chorí. 😉
@dm1 jedine sa asi priamo spýtať, čo je na tej krabici napísané ako zloženie, inak neviem. Asi by som ostala pri tom bezlaktózovom mlieku. Iné núdzové riešenie ma napadá len skočiť do lekárne kúpiť Laktazan dať pár kvapiek do normálneho mlieka a je po probléme, ale zas kvôli jednorázovej záležitosti sa to neoplatí. 🙂
zlozenie ken presto:
voda, stuzeny rastlinny tuk, cukor, sladidlo: sorbitolovy sirup, mliecne proteiny, stabilizator (E-463, E-340ii), emulgatory (E-481, sojovy lecitin, E-472b), sol, aroma, farbivo (E160a)
@dm1 nom našla som na TOM sa niekto na to pýtal aké to má zoženie, takže takéto: voda, stužený rastlinný tuk 27%, cukor 11%, sladidlo:sorbitolový sirup, mliečne proteíny, stabilizator E-463, E-340ii, emulgátory-E-481, sójový lecitín, E-472b, sol, aroma, farbivo E-160a, takže by to podľa mňa mohlo byť ak nie je problém so sójou a mliečnou bielkovinou.





@alenv můžeš udělat i marcipán, vyzkoušej. Asi se s ním hůř potahuje, ale někdo s ním dělá a jde to taky