Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dajna11 myslim, ze aj ja som mala ten rozmer, ale vrchnu som este orezala, lebo vlacik sa mi tam nezmestil a vahu som mala aj tak velku az 4,6kg a to som sa chcela zmestit do 4kg, ale musela byt aj trosku vyssia, aby tam tie postavicky vynikli aj vlacik. Inac este by sa hodil aj slonik, ale to uz som nestihala robit
@zdenallicka presne ten recept robím aj ja 😵
@bzucinka2 možno ani ten koláčik nie....
ajojte tak pridavam svoju poslednu, nie je to sice ziaden zazrak oproti tym vasim...ale vraj oslavenkyna mala obrovskuuu radost 🙂
poziadavka bola smotanovo-tvarohova s piskotami, malinami a mandarinkami, maju tam byt trubicky, lebo tie ma malá rada 🙂 je to pre rocnu susedku k meninkam 🙂
tak som potiahla aj smotanovu..ale bolo to pre susedku pod nami, takze o druhej som potiahla a o tretej sa zjedla 😀 nehrozilo, ze by sa roztopila alebo pokazila 😝 😀 😀
@zdenallicka opsala jsem si ten tvůj korpus a chci se zeptat, jaký dáváš cukr?? Moučku nebo krupici???
Já mám recept kam se dává napůl hladká a polohrubá mouka a pak jeden jenom s hladkou od Dadky 212, tak ještě zkusím ten tvůj.
@dajna11 áno ta torta je inšpirovaná tortou zo stretnuia v PP bola som tam a veľmi ma to zaujalo tak som to musela skúsiť 😀
@ikula2 kabelka nieje moja len sa chcem dopátrať k tomu ako urobiť tie znaky
@mrka2 ďakujem za pochvalu - len pre info ta pani čo kresli na torty tak robí kurz v pp ale že cena je 115 eur / tak to za takú cenu musí každú naučiť maľvať aj takú čo neviem/ 😅
@vera_vila - jej je veľmi krásna @adrianai - veľmi krásnučké @daducha - krásnučké torty @rogerka nádhernú torty a to hrozne je ako živé @duplicka - krásna tortička @zlatat - krásne a zlaté @danciacik - krásne @desmodka - prekrásne tortičky @monika76 - nádherné niečo @eliska22 - krásnučké @raci parádne @tica - waw úžasné torty, nemám slov. A ten hríbikprekrásny @mizulienka - krásnučká @katy1979 - krásne ako vždy
@lamps - parádne dielko
@jakelina tak musela by ťa naučiť lebo to je taká cifra že keď som to videla tak som si len oči čuchala či dobre vidím 😕 ešte že som bola na tom stretnutí že sa na mňa niečo z toho nalepilo 😉
@dajna11 no tak podklad som dávala belobu to je to biele a potom som už nanášala gelove farby v pohári som mala alkohol kde som si namáčala štetce ale len trolilinku a potom následne som si naberala tie gelove farby a tak to niejako maľovala 😅
ono je to lepšie raz vidieť ako sto krát počuť lebo ťažko to takto vysvetliť
@desmodka ake mas krasne torticky... aj ta futbalka sa mi paci 🙂
@tica super kabelka... ja som este kabelku nerobila, ta tvoja vyzera ako naozajstna 🙂
@tica nadherne... ta malovana nema chybu... ja neviem ani stetec v ruke drzat 😀 😀 😀
@eliska22 ze vraj dosli napady... prekrasne su tie torticky... inak ja si neviem predstavit piect viac ako jednu za den 🙂
@ikula2 krasny vlacik
@pipka aka je nadherna.. som si ju aj ulozila 🙂
@tica ja by som teda 115 eur za taky kurz urcite nedala... je to prehnana suma, tu v Irsku sa tiez robia rozne cukrarske kurzy tak max. 100 eur na cely den, plus tortu si nesiete domov a v kazdom pripade su tu ine platy a aj ine ceny za torty
@jakelina Já dávám krupici, někdy i krystal.. ale v originále je moučka.. Nevidím v nich rozdíl..🙂







@tica támalovana je krásne,takú robili aj na stretku v poprade či kde nie?