Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte dievcata, casto vas tu chodim obzerat, vsetky ste uzasne sikovnice... 😉 chcela by som sa opytat... ked chcem urobit MMF hmotu a nemam mikrovlnku... mozem to nahriat aj nad parou? 😕
@mizulienka dakujem, s tym kliestikovanim si robis srandu? na fotke to teda az tak hrozne nevidno, ale manzel ked to uvidel, tak mi dozivotne zakazal sa kliestikov co i len dotknut... som nadavala jak pohan (deturky boli vonku s ockom, nikto nic nepocul) ked som to robila, stale som z toho marcipanu kliestikami odstipovala.. no hroza
@79zuzana na fotke to nie je vidiet, ale ked sa ti take stane nabuduce, staci, ze si kliestiky potries bud cerou alebo budes namacat v solamyle 🙂
@mizulienka dakujem za radu... ja som ich stale namacala do praskoveho cukru a nic... ziadne zlepsenie.. akurat mi ostali cukrove stopy a potom som to stetcom ofukovala 🙂
@79zuzana tak potom neviem 😕 a mala si dost hrubu potahovku? vravia, ze ked chces kliestikovat, ze treba ju mat vyvalkanu na hrubku takych 4-5mm
@mizulienka no mozno aj tam bola chyba... malo to asi 3 mm... a mozno miestami 4 mm 😀 😀 😀 😀
juuuj dakujem babulky za vsetky "liky" to ma tak tesi, ked ma pochvalite 😵 hned mam chut dalej pracovat 🙂
holky co děláte čokoládové potahy , myslím rozehřátou čokoládu s tím kukuřičným sirupem...můžete být pod tím šlehačkový krém???
díííky
@79zuzana je krásná a na fotce se to zdá pěkně okleštíkované🙂
Jinak já dělávám taky mramorovaný korpus stejný jako @zdenallicka z hladké mouky, nejvíc nám chutná
ahojte holky, tak zase dobehla resty v citani 😀 opáčitkovala som, uuuzasne torticky 😉
mne zas zacal hoodne moc boliet zub ☹ ☹ tak mi to ani nemyslí ☹ na vikend mam robit scooby doo aj s tym jeho kamosom, ale co urobim veru netusim ☹ ☹ ☹
Tie malovane torticky su nadherne, az chut som dostala vyskusat to 😝
kočky nie je toto tá krajka čo mala mať aj Monika? http://www.formicky.sk/formicky/eshop/29-1-Novi...
Mám pár foteček ze svatby, jak krájeli můj dort a vyfotila jsem i dorty co jim pekla nějaká paní za dceru a syna. Udělala na to kromě růžiček takové válečky z hmoty a posypala to stříbrnými kuličkami. Motýlky měla jenom vykrojené a namalované tělíčka. Nebylo to nic moc, hodně jí z toho tekla barva, nevím čím to barví, pod prstýnkem byl úplně žlutý flek. 😒
Troufnu si říct, že bych upekla lepší, nechutnala jsem, nerozkrojili je, tak nevím jaké byly.
@mrka2
@dadka212 děkuju, jste milé. Trochu mi to zvedlo sebedůvěru. 😉 Já vždycky trnu, aby bylo vše jak má, kdyby mi na ten bílý potah tekla z něčeho barva, tak by mě asi omylo. Stínovala jsem prachovkou a ztenčila každý lístek růže a ona tam měla takové tlusté listy, bez žilkování přímo z nějaké vykrajovačky. Asi vidím všechny detaily a ostatním to ani nepřijde. 😀 😀
@jakelina Moc mu to na té svatbě slušelo... 🙂 A škoda, žes nevyfotila klínek - jsem se chtěla namlsat..🙂
@zdenallicka z té strany právě fotil profesionální fotograf a natáčeli to na video, tak jsem se tam nechtěla motat. 😉
@dadka212 da sa to pouzit viackrat len treba dat pozor aby ti to zostalo rovne a nepolamalo sa to ako mne teraz ked mi 2 umyval mm nieco asi na to dal a ohli sa tak uz na ne coko nevylejem 😝 Je to taka tvrdsia folia. vylejes na to cokoladu ked stuhne stiahnes dole a odrojis co potrebujes. Horsie je ked ti to nevyjde na 1x okolo torty z toho a musis to umyt a vyliat znova. Musi to byt 100% suche aj v tych drazkach inak ti potom zostane ta coko flakata tam kde zostala voda
@jakelina je poznat, že jsi opravdu cukrářka, odbornice a neflákáš to... Ona to asi dělala na poslední chvíli... My jsme zase měli svatební dort, kde hmota byla tlustá snad 5mm a šíleně sladká a úplně se rozpouštěla a růžičky byly zase šíleně tvrdé, že se ani nedaly ukousnout... Jsem si říkala, že i kdybych si ten dort pekla sama, tak ho určitě udělám líp... Takže chvála 🙂
@zdenallicka ten baliaci mam aj ja 😀
vidis to vypada dobre, len ja budem robit pre 4 rocne dievcatko, ale to by sa dalo pomenit 😉 Rozmyslam o 2D , bo holka sice chcela ze postavicky, psa este pohoda ale toho Shagyho? no isto nie toho by som modelovala rok 😀 kujeeeem za inspiraciu, ty mas ulozene vzdy torticky na kazdu temu-super
@79zuzana Zuzka krasna torta, aj velmi pekna farba a super okliestikovane 🙂