Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
superm heni, ja sa tiez vzdy z tych veciciek straaasne tesim 🙂
hej cessy, len take jednoduche srdiecko, mozno nejaku ruzu na to, uvidim. a ty by si tiez mala sa k comusi dokopat :D
sofi tak sa mi nechce.....maly je dost nervozny, asi mu pojdu zas zubky. sice ja peciem vzdy v noci az ked zaspi...ale teraz sa mi obcas zobudi, tak sa bojim aby mi to nahodou neprihorelo, alebo vyvylkany pozah nestvrdol 😖 ved uvidim
cessy, to poznam, moja mala sa teiz budi, od malicka, takze to nocne pecenie je casto risk :D. ked som piekla medovniky, tak som musela k malej, povedala som drahemu, nech o 3 minuty vyberie medovnicky a vypne ruru. a on len vypol ruru a medovnicky krasne scerneli na uhlik 🙂
sofi presne aj moj je taky, sice teraz ked je vo vlastnej izbycke spinka ovela lepsie, ale teraz ho tie zubky budia
no podobnu skusenost mam aj ja, povedala som muzovi, ze za 7 min vyber uz to bude a ked to za 7 min. vybral bolo to zhorene 😉
preto sa do toho moc nehrniem 😵
ahojte baby. dakujem viny za tip, ale chcem sa spytat to do tej hmoty na decku netreba ani olej, nic? alionuska, to potom nebude tvrde jak hovado? a vystaci mi to na celu podlhovastu tortu, taku klasicku, vies? 😎 baby, nemate niektora osvedceny recept na krem alebo plnku, moze byt slahackovy, cokoladovy alebo hocijaky do torty. ja robim cokoladovy, ale furt rozriedne. dikes. a inac alionuska tvoje torty su naozaj nadherne, to mas formu, myslimna auto, ci len tak skresavas z cesta? toto je fak super pokec. 🙂
baby poradte mi kde kupit formy na torty a tie všelijake nastroje kvetinky a tak dakujem 🙂
cessy, uz spava sam? tak to mas super, ja este stale kojim a mala spi s nami v posteli, takze vlastna izba nehrozi este par mesiacov
leonka, nejake recpety su par stranok dozadu.
baasado, ja kupujem vacsinou na www.peceniehrou.sk
basado www.sugarart.sk
cessy, nic si z toho nerob ved Alex je este babo, moj maly ma 9 a stale neviem ktoru noc prikvitne ku mne do postele, najradsej by stale len so mnou spal. Nikdy nemam zaruku, ze ked si vecer lahnem, ze sa aj vyspim 😀 😀 😀 uz som si zvykla. Ked nepride v noci otravovat on, idem ho skontrolovat ja 😀
Leonka 20,dakujem ti moc za pochvalu...neboj,ta hmota uschne,ale tvrda jak "hovado"nebude! 😀 Na 3D torty formy nemam a neviem ci aj nejake su...ja vsetko tvarujem rucne...skresavam... 😀 😀
A ja to mam s mojimi laskami tak,ze skacem z postele do postele...lebo Sasku uspavam a ked uz zaspavam aj ja pri nej,tak mala Ala sa ozve a povie: Mami pod sa ku mne tulit...tak skocim k nej do postele a potom malinka pyta papat,a zas skacem k nej..a niekedy aj 5 krat za noc... no hotova blcha! 😀 😀 😀 A to vsetko preto,ze nam chyba tatino...ten ked je prituleny k malej Alenke,ani si na mna nespomenie...ona potrebuje len citit,ze sme niekto pri nej! 🙂
Baby a môžem si urobiť poťah vo štvrtok,že si narobím ružičky a ozdôbky a tortu chcem piecť a plniť v piatok.A poťahovať v sobotu.Oslava je v nedelu. 😉 Potom od štvrtku bude sa dať robiť s poťahom? 😕 Mám ho dať do sáčku a do chladničky?Alebo pri izbovej teplote mať uložené do soboty. 😕
vinka nestresuj zbytocne, uvidis ze sa ti podari. Ja drzim mmf v sacku a v chladnicke, ale nemyslim si ze musi byt v chlade, to len preto ho tam spracem, aby mi nesvietil pred ocami 😀
A ked je v chladničke tak nevadí?A ako ho rozrobiť ked stvrdne.A môžem tie kvietky urobiť vo štvrtok? 😕
vinka, kvietky by som urcite robila vopred, aby trosku stvrdli a nezliali sa. No a ja ked ho vyberiem z chladnicky je tvrdy, ale dam ho zohriat do mikrovlnky, premiesim a je ako novy
ozaj este vinka, ruzicky susim na vzduchu volne tak, ze si vysteliem krabisku od vajicok alobalom, tak nie su nalezato a pekne uschnu, lebo ked ich das nalezato, jedna stranka bude taka zarovnana
vinka, ako pise henika, urob MMF, zabal do potr. folie prip. este do vrecuska a daj do chladnicky. potom, ked s tym pojdes robit, nahrej par sekund v mikrovlnke a krasne to rozvalkas.vinka, neboj, zvladnes a urcite sa tym nadchnes a za tyzden budes potahovat dalsiu tortu 🙂. namotas sa ako my vsetky tu... :D. drzim palce.heni, este si ruzicky nehodila do albumu. ja idem piect, nie tortu, ale slonie slzy, som ich len raz a aj to strasne davno piekla, tak mi drzte palce.
Sofi ja som už robila poťahované torty ale nepáčilo sa mi to.Myslím si,že som nemala dobrú hmotu.Stále som robila iný recept.tak teraz idem robiť z cukríkov.No som zvedavá ako to dopadne. 😀
sofi ja tiez stale kojim, ale obmedzili sme to na rano a len vecer...ved to uz staci. tiez spinkaval s nami v posteli, ale od 8 mes je vo svojej postielke a teraz je mesiac vo svojej izbycke.
vinka tesim sa na foto 😉
Sofi 😉 dakujem... a vinka neboj,dievcata ti dobre poradili... a MMF je ta hmota-vola sa to MarschMallow Fondant-MMF 😉
jaaaj, vinka, ja ze prvykrat ides poptahovat. ano, MMF je hmota z cukrikov. mne sa s tym moc dobre nepotahovalo, vzdy sa mi roztrhlo, ale ozdoby sa mi z toho dobre robili. ale alionuska robi len s tym. ja to proste neviem dobre urobit asi 😠
cesy, tak to si si dobre zariadila, moja je taka zavislacka na kojeni, ze to bude raz tazky boj ju odnaucit. ale zatial to neriesim, v noci len zo dva razy cuca, takze je to v pohode.
Joj ali už plačem.Ani som všetok cukor nedala a už mi praská hmota ked robím ružu.Joj som nešikovná ja to.A ja som ich neumyla aby som mala ružovú hmotu.Urobila som zle?
sofi a ty nieco na valentina chystas??