Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 @kalkulkaaaaaa prepáčte kočky, ale ja s vašim plánom nesúhlasím. Treba si určite vypýtať toľko koľko vyšla, pri tortách sa ťažko plánuje cena na knapp. Až potom, čo by sa začali ohrádzať by som dala kompromisnú cenu, nie 25 EUR. Ja by som sa nebála, treba to skúsiť a netreba sklopiť uši 😉
dievcata, vecer som rozpustila v pol litry slahacky (47%) 250 gramov lidlovej cokolady, dnes som to chcela mixovat, ale to bolo take huste, ze sa to takmer dalo krajat, tak som to len akoze 10 sekund mixovala, nechcel mi krutit mixer 😀 😀 😀 a horko tazko natrela na tortu.Bolo to take huste,ze sa ani nedalo natierat,normalne mi to tahalo korpus.Tak som to len tak jemne ukladala na tortu a jemnucko roztahovala dokoola. To je normalne? to ma takto fungovat? este som taku slahacku nerobila 😲
dievčatá prosím vás,ak zmiešam mmf so smartflexom,pojde mi to ofarbiť na červeno?alebo to radšej nemám miešať...potrebujem na lienku červenú 😉 .mám gelovku aj práškovú...
ďakujem za radu 🙂
@pristela tak ta je uplne perfektna si strasne sikovna ty vies nadherne malovat a tie krasne farby no myslim,ze pani bude nadsena
ja uz musim tiez skusit to malovanie niekedy a malujes iba cisto na hmotu?
@dm1 no dufam,ze sa najdu niake priestory uz by som rada isla na niaky cukrarsky zraz a hlavne na kvietky chcem vidiet ako sa robia na drotikoch.Len este zalezi od datumu a potom aby sme boli zdravy lebo toto pocasie je otras mala je soplava a uz aj mna to chyta 😠
@vlada111 ved ja viem ze sa neda presne odhadnut ja som predtym pisala ze zalezi ked mi niekto napise ze chce DO 25 eur tak mu nemozem dat viac lebo chce za max.25 eur proste maju taky rozpocet. vtedy radsej robim mensiu aby som to nepresvihla a ak sa stane moja chyba. Ak sa bavime o torte cca. okolo 25 tak tam samozrejme kludne zapocitam ak vyjde viac ale vacsinou sa trafim +/- 0,5kg a tak aj ratam. Ono to ma clovek uz v oku a skoro vzdy sa trafim tak aby som nepresvihla. Ked ozaj netusim kolko bude pri 3D tortach vazit tak tam na to upozornim ze to moze lietaj aj kilo hore dole ale vacsinou rovno nadsadim mierne odhad vahy aby som mala rezervu. Ono nemozem chciet od niekoho aby zaplatil zrazu o 20% viac ako sme sa dohodli. Na zaciatku som hovorila ze netusim kolko to bude vazit napr. tu poslednu obr tortu na zaciatku som jej povedala ze nech s tym rata ze to este neviem odhadnut ze moze mat isto cez 10 mozno aj 12kg a nakoniec mala 14kg a v pohode to zobrala lebo som ju upozornila ze fakt netusim a moze mat ovela viac. Na zaciatku som ozaj nemala sajnu a 2 torty som jednej naraz robila a dokopy som presvihla vahu cez 3kg no to jej nemozem nechat predsa zaplatit o 700Sk viac ako sme sa dohodli nie 😕 ved to je strasne moc penazi. Len som jej povedala ako sa veci maju a ze nabuduce to nebude za tu cenu ze som to prestrelila neodhadla
@yamahafazer ona to chce dat na vikend 25-26.11 ale chce nedelu a to ja nemozem 😝 . Tak treba lobovat za sobotu 😎 . No len som zvedava kto sa podujme predvadzat ci ona niekoho zozenie alebo ako
@dm1 no to by mne vyhovovalo zatial len neviem este ci nebude mat nase krsniatko oslavu prvych narodenin lebo ten ma 21 a svagrina este presne nevie kedy mu to spravi.Inak zatial mne je jedno co sobota alebo nedela,ale ked tebe radsej sobota tak aj ja sa dam na sobotu.To by sa tam zislo par dobrych bab co vie robit krasne kvietky.Lebo inak sa mi tam ani neoplati ist ja len hlavne kvoli tym kvetom.
@vlada111 ved jasne kazda ako jej vyhovuje robi 😉 . Len ja som taka svacnuta aj mm mi stale nadava aj teraz mi vyslo tato torta nieco cez 14,5kg a ja som to zaokruhlila nadol o 3 eur dole na celu sumu 😝 . Aj ked som robila prvu cokotortu a zlu cokohmotu som mala aj to popraskalo pri spodu tak som im povedala ze kvoli tomu 1kg dole z ceny ale on povedal ze neee v ziadnom pripade este aj tringelt nechal. Ja sa bojim pytat viac skor to nechavam na nich ze poviem ako sa veci maju a nech sami zvazia...










@katy1979 no tak to aj ja...prípadne si tú tortu nechám, je čokoládová také lúbime 😀