Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
korpus je orechovy a plnka je orechovo kakaovo rumova
dakujem za pochvaly, snazila som sa
no a neviem co je zle, ale tie okraje som pobehala tym zubkovanym kruzkom na rezanie, aby tam boli pasiky a skoro uplne sa mi to vystrelo. Nevyzera to zle, ale malo to vyzerat inac
alionuska ides opat do sutaze???budes zas robit neaku nadhernu valentinsku torticku???mozem sa na nieco tesit???? 😕 😅
heni nie bola......este len asi vyhlasili sutaz...na torty od m.......
takze este len ta sutaz zacina 😉
chapeme sa??
ja som ta pochopila cessy, bude sutaz, ale pisala si ze ci pojde opat do sutaze, opat znamena, ze znova, takze tam uz aspon raz bola, nie???
bola tam s madagaskarom, to bolo ine veldielo! skoncila tusim 8, ale to sme nehlasovali, teraz uz budemem ali, spolahni sa 🙂
ahojte sikulky...chcem sa vas opytat ako dlho vydrzi plnka zo slahacky a gastanov...budem ju robit v piatok ale papat ju budeme az v nedelu a tak sa obavam ci sa mi nemoze pokazit...dakujem za radu... 🙂
No baby ja mám asi 13 mašlí.Ešte chcem 7 dorobiť. 😝 Baby kolko cukru dávate do MMF?neviem prečo ale sa mi kruší. ☹ A nedávam ani tolko čo je na prvej strane napísané.Ja to roztopím lyžička citron.šťavy a preosiaty cukor.Ale ten prisipujem podla potreby.čo mám robiť? 😢
Joj baby som zúfala. ☹ sa mi všetky mašle dolámali dnes ráno.Sa ani do ruky nedali chytiť.Ali kd robím chybu?Strášne sa láme potom. ☹ ☹
vinka, podla mna mas vela cukru ked je to take krehke. Moje este aj po vytvrdnuti su trosicku elasticke, len keby som ich velmi cvicila, tak sa zacnu lamat. Normalne ked uz vytvrdli, uz s nimi treba hybat co najmenej
Dobre ranko... tu je o mne debata a ja nikde,ze? No do sutaze by som chcela prispiet..sice som vcera tortu upiekla pre moju polovicku a to ani neviem ci pride domov tento vikend,lebo mal prist az za tri...ale tak mozno..ak nie tortu porozdavam po rodine. 😀 😀 Neviem ci by z mrazaku bola dobra,ze by som ju tam supla... 😕 😅 Mala som tri namety na Valentinku... ale nakoniec zvitazila moja romanticka dusa a robim mu velke srcde a na nom bude napisane moje vyznanie..lebo vy asi ani neviete,ale ja pisem basne...ked ma kopne múza! 😀 😀 A to,co mu tam chcem napisat,som mu poslala nedavno v jednej sms-ke a on mi napisal,ze to bolo to najkrajsie,co mu kto v zivote povedal! A dojalo ho to k slzam...nakolko viem,ako mu chybame,ja aj deticky sa ani necudujem... ☹ Tak som si povedala,ze to vyznynie mu dam aj na tortu...asi tie pismenka budem robit cely den,ale nevadi...ved neponahlam...ale este predtym musim urobt na vkend tortu Hallo KItty a Batmana..no to bude moj prvy...doteraz samí supermani... 😀 😀 😀
Vinka,ja ti neviem moja,co sa ti to deje s tou hmotou...mozno pomaly robis,lebo ona na vzduchu strasne rychlo schne...neviem..ale pre take "sikulky" su tu hmoty uz zarobene..tak nabuduce skus nejaku taku..RDI,WI,alebo Pasta dama Top je vraj dobra.Aj ja by som ju chcela skusit...len sa m usim vychystat do obchodu niekedy... 😀 😀
Ali ja si ju dám do sáčku ked ju spravím.A to má ísť na jeden balík cukríkov 750 g cukru?To nieje vela? 😕
No ja davam tolko...ale povazsky..normalne si umy cukriky v nie teplej vode,v takej vlaznej-viac studenej ako teplej,lebo sa ti budu topit a potom ich daj do misky,2lyzice plievkove citronky a do mikrovlnky...nie na dlho...to uvidis,ze to uz bude..lebo ked sa ti prehreju,aj vtedy stratia elasticitu...a radsej ich tam nechaj iba tak minutu...neviem aky mas vykon-teda mikrovlnka! 😀 A potom to daj do toho cukru...daj si z neho bokom taku kopku,a mies..a z tej kopky si pridavaj podla potreby...nesmie sa ti to lepit. neboj,zvladnes to.!!!Ja ti verim..mne to niekedy zozerie aj kilo cukru a niekedy z tych 750 g mi zostane este na stole...
a este aj spidermana robim na sobotu...pre synovca,ale len hlavu! 😀 😀 😀
vinka, ja urcite nedavam tolko vela cukru, moja hmota je elasticka, ale neviem ti povedat kolko, lebo ja to prisypam od oka a hned ako sa prestane hnusne lepit uz cukor nepridavam. Ked stvrdne, nahrejem v mikrovlnke len 5 sekund a mozem pracovat dalej. Povedala by som ze davam tak pol na pol.
zdar zeny,
uz som upalila karamel +smotana...na plnku a teraz to ma postat do druheho dna....a zajtra sa to ma zmiesat s vyslahanym maslom...
ale mam k tomu par otazok...to vyslahane maslo to mam akoze miesat maslo? alebo ho mam miesat aj s cukrom? a dalsia otazka potom mam s tomu maslu pridavat ten karamel so smotanou...hej a slahat...alebo mam vyslahat tu karamelovu hmotu a potom to zaslahat do vyslahaneho masla?
ja viem ze mam otazky ako debil...ale nechcem zbytocne nic pokazit... 😅
vinka: tiež nedávam toľko cukru, vážila som urobený MMF a vážil do 6OO g - z toho cukríky asi 130, takže cukru dávam menej, pretože ked idem robiť ozdoby, tak ešte podsypávam. Tak neviem, zatiaľ som robila len jednu tortu a nejaké kvietky na skúšku. Ale ako píše Ali, rýchlo to tuhne a určite s tým netreba veľmi hýbať.
neurologia maslo môžeš šľahať aj bez cukru urobí sa z neho taká jemnejšia hmota. a najskôr si vyšľahaj tú karamelovú hmotu ako keby si šľahala len samú šľahačku a potom pridávaj do toho vyšľahaného masla. 🙂
sse
dik....takze vyslaham maslo a potom k nemu primiesam uz vyslahanu karamelovu hmotu....super dik...
inak ten karamel je fajny som chutnala...sa musim kontrolovat lebo to vsetko zosrotujemmm... 😀
Mne to nedá mám ešte balíky cukríkov tak idem skúsiť znova.Možno raz sa to vydarí. ☹ ☹ ☹
ja mám urobené 2 balíky MMF v chladničke, teraz som piekla korpus, svokra má 13. narodky, aspoň mám dôvod opäť experimentovať s MMF 😀 😀 😀
anibas, svokra ma 13 rokov? 😀 😀 😀
no to bola sranda, viem ze je to nejaky preklep. Mas uz nejaky napad??? aku torticku budes robit?
vinka nevzdavaj sa a nesmut, povedz si keby to bolo take jednoduche ze by sa to kazdemu podarilo na prvykrat, tak by to nebolo vobec zaujimave a vynimocne
no vidis, naco drahe pomocky:D si vynaliezava. a cim su ju plnila