Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
dakujem za vsetky paci sa mi
kraaasne torticky ste popridavali
@dm1 truhla zozala uspech, nikto to nebral morbidne a aj oslavenkyna sa na nej bavila 😀
@danciacik su to vykrajovacky http://www.tortomania.sk/www-tortomania-sk/esho...
Triple leaf scroll cutter a Silhouette cutters a s patchworkom ti ja neporadim s tym som este nerobila 🙂
Ja neviem s cokoladou robit zatia ☹ musim nabuduce vyskusat, z cokotransferom mi to moc nejde. Ale chcem skusit tu cokohmotu, zu si sice nepamatam kolko coho to tam ide, tak ak budete zlate napisete mi to? 😅 😅
Ked vidim tuto tvoju cokoladovu tortu, tak by som si hned objednala tu sugarvel 😅 len ked kukam tu cenu tak neviem, neviem, bo uz zachviilu idem do prace tak neviem ci budem este mat cas na pecenie 😖
@mia114 na jednu cokoladu 200g z lidla idu 4 lyzice kukuricneho sirupu
inak som sa bala ako sa mi bude oriezat ten vrch cokoladovy do tych obluckov podla krajky lebo na tortu som to capla cele ale islo to super z nahriatym nozom
@lenocka23 viem ze baby to spominali na dortomanii. ono potahovky je na torte 3-4mm len a kremu je tam daleko viac a ma aj svoju chut tak tam to asi viac citit. najlepsie skusit na nejakom kreme a uvidis. Baby to pisali ked chceli cierny krem a cervena byva rovnako previt co sa tyka farbenia ako cierna
babuľka ďakujem vám za všetky páči sa mi,veľmi ma to teší od vás 🙂
@dm1 krásna je tá krajka,aj celá tortička
@lamps tá margaretková je úžasne veselá,som si uložila,ak možem 😉
@anibas ten autobus sa mi veľmi páči,taký pekný som nenašla,moj malý je zbláznený do busov 😉
inak baby,ak by ste niektorá chceli tie biele americké cukríky,tak posuniem ,kúpila som od sofi07 asi pred dvoma mesiacmi,ona predávala,,ale po včerajšku ich už nechcem ani vidieť,mám ešte 4 sáčky....
@lucula73 😅 jasné, že môžeš. Veľmi sa teším, že sa torta páči, páčila sa aj kamoške, ktorej som ju robila pre otca. Tak som spokojná a vytešená 😅 😅 😅 .
Inak u nás v PE je nový obchod s cukrárskymi potrebami. Na hlavnej ceste vedľa Tesca v tom obchodnom dome Galaxy. Už som to tam bola poobzerať a aj nakúpiť 😀 😀 😀 . Nákup mi platili dve kamošky, ktoré mi takto urobili radosť k nedávnym narodkám 😀 😀 😀 .
Dakujem Vam moc za pochvaly ste fakt zlate,ma tak napadlo nejdeme do seba ryt ako tie kozy na TOM? mali by sme tu veselsie :D predsa sa tu opakuju niektore otazky tak preco neodbyt odpovedou nalistuj si v prispevkoch? Samozrejme srandujem 🙂 naozaj ste tu vsetky super 🙂
@dm1 viem že mmf sa zle farbí,ale včera som zmiešala na polovicu so smartflexom,ani to moc nepomohlo,červenú ako tak,na čiernu som minula pol fľašky....a ten kúsok zelenej hmoty bol čisto z tých cukríkov,amen tma 😠 ,totálne sa mi rozpadalo,povodne som chcela iba trávu akože okolo lienky z cesnakového lisu spraviť,ale sa mi úplne mrvilo 😝 😝
@katulkaaaaaa Ty ale naozaj ved kto iny by mi poradil a pochvalil torty? nech zije Modry konik 😀
ja viem,že som otravna...a nedali by ste mi recept na plnku so šlahačkou?dakujem








@dm1 uzaaastne, super napad 😵