Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@daducha ahoj nasla som nahodou na tome tvoje torticky a par som ulozila na inspiraciu 😉 zaujimalo by ma kde si kupila tu brosnu na tortu?je nadherna!a tie ozdobky okolo levika si robila s dratikov co su na kvety?dakujem za odpoved pripajam aj tvoje foto aby si vedela co myslim 🙂
Zienky, takze z tych PP folii musim kupit 100ks v jednej farbe. Tak beriem cervenu a modru (zlatu a ruzovu nemaju). Chce niekto z tychto dvoch farieb?
@lusil2005 skoda ze nie je zlata tu by som brala 😖 .
Inak ake maju fakt ludia rozdielne chute kazdemu ine viac chuti. teraz co som roibla tu motxylikovu svadobnu tak mi pisala ze aka bola uzasna a dobra a ze najviac im chutil stred chce bola iba obycajna vanilkova piskota a vajcovy krem slahany nad parou s vanilkou. Lusil ten na ktory si mi napisala ze je to ako vanlkove maslo 😅. A to mali spodok orechovy korpus a salkovy krem a najviac chutila vanilka.
@dadka212 dadi sprav tu fotku a budes vediet hned komu co 🙂 nemusis nad tym spekulovat my kazda vieme len si nepametame 😀 ked uvidime spomenieme si
@dm1 Dani viem, ze si to uz pisala ale mozem ta poprosit este raz, ako robis ten vanilkovy a cokoladovy slahany nad parou, vyskusam aj ja...a kde nakupujes ten vanilkovy struk? dakujem krasne.
@mizulienka jasne napisem - aj ked ako pisem lusil ho skusala a ze je to len ako vanilkove maslo 😀 . ale pritom take babky stare len slahane nad parou kremy vychvaluju ako najlespie. ono najlepsie ten krem chuti v samotnej torte vanilkovy vzdy ked som niekomu dala aj taky aj taky tak vanilkovy ze uzasny. Takze nad paru dat vajcia s cukrom a vanilkovym cukrom a slahat a slahat dokial to nie je huste /ked to das medzi prsty a das ich odseba tak sa to taha akoby/. na jedno vajce davam 40g cukru. Myslim dokopy aj s - ked napr. na 10 vajec vychadza 400g cukru tak dam 360g cukru krystal a 2 vanilkove cukre. Necham vychladnut a potom zaslaham do masla. Na jedno vajce davam 75g masla. Ked to vyslaham este tam dam cca. polku vanilkoveho struku zalezi z kolkych vajec robim. Ten kupujem klasika v potravinach ten od Dr. Oetkera
Ak robim cokoladovy tak tam nedavam ten vanilkvoy cukor a pri slahani nad parou dam aj cokoladu a kakao
baby co ste tu davali tie inspiracie na torty vcera a ta bielo cierna s bodkami tak mne sa normalne v noci snivalo ze som tu stuhu kupovala a robila tu torticku 😀 . uz mi sibe asi 😀
@dm1 Dani dakujem 🙂 a kolko davas cokolady na jednu davku?
A ten venilkovy s cim napr kombinujes? a davas aj dzem? dakujem este raz :0)
@mizulienka ked ja to nevazim 😝 . Nerobim ho moc casto uz ten coko lebo je pre mna moc pracny pri malom. Vacsinou chcu vsetci cokoladovy a to by som pol dna len nad parou slahala lebo viac ako 12 vajec neuslaham naraz a to slaham tak 45min. 😝 . Ja neviem asi na 10 vajec 100g cokolady + kakao prisypem. Ono je sladky aj ten vanilkovy ale oproti receptu na TOM tam ide cukru menej veru. Vyhoda je ze moze ist veselo pod potah. Vanilkovy chcu vacsinou samostatne iba vanilkovy ked som kombinovala tak na striedacku s cokoladovym aj cesto na striedacku kakao a vanilka. uz som robial aj tie slzy 2 rozdelene na 2 oslavu a tam bola jedna vanilkova a druha cokoladova. dzem davam ja ho davam vsade ale nie moc tak akurat
baby zas poslala niečo čo sme ani neobjednali vykrajovač na karafiát a neposlala viac lalií iba pár...no ja neviem...
@dm1 @mizulienka a baby neskusali ste robit toto?ja som robila a je uzastny a bez slahania 🙂
http://www.tortyodmamy.sk/vajecny-slahany-krem-...
ahojte...
o akych foliach to hovorite? obcas vas citam, ale nestiham registrovat vsetko a potom som z toho "vytreta"... ☹ 😅
@katulkaaaaaa hento je skvele 😵 😵 😵 vacsinou robim kakaovy nad parou a totalne mi lezie na nervy 😅 toto vyskusam nabuduce... 😵
@katulkaaaaaa jej tak to je pre mna cest 😵 ,ze si niekto ulozil moje torticky .Ta ozdoba na svad.torte je kupena vlasenka v galanterke, stoji okolo 7-8 Eur a tie dratiky su strieborne floristicke, su neobalene a myslim ze ich ma v ponuke iba Kovac - cukrarske potreby.eu.
@katulkaaaaaa uz som to videla len som to este eskusala. inak divam ze aj tam ide viac cukru ako do toho mojho. musim to niekedy vyskusat pre nas. aj ked moc niesom zastancom varenia v mikrovlnke veru 😝
@katulkaaaaaa aj ja robím ten "šľahaný nad parou" takto a je super, menej sa našľahám a je urobený rýchlejšie 😉
kočky toto neviem komu priradiť...idem každému napísať, či je komplet alebo či niečo nechýba...
@miciatko smaltflex urcite je perfektny na postavicky aj kvety