Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
aha...dobre ze pises ja som si chcela ten potah zafarbit kakaom...aby bol tmavo hnedy...takze radsej potiahnem bielym a potom ho zafarbim?-spominam kakaom roztopenym vo vode?
Ali tak to si urobila dobre.Lebo ja som chcela farbu do hmoty dať. 😝 No falošný marcipán som tak farbila.A neodpovedala si mi.Najprv plnku alebo broskyne.Alebo je to jedno.Myslím do torty.Dík za info.
A jak sa to dáva puding do masla alebo maslo do pudingu.Lebo na posledy sa mi to zrazilo a neviem čo do čoho som dávala.Tak aby som sa vyhla tomu. 😝 😀
ja si myslim ze vymiesas maslo a do toho pomaly davas puding....ale zas ja niesom skusena v plnkach...ale takto by som to robila ja.... 😉
a este som niekde citala ze vsetky suroviny na plnku by mali mat rovnaku (izbovu teplotu)a potom sa to nezrazi...ale to su iba teoreticke znalosti... 😅
vinka puding do masla po troche vmiešavať 😉 a ja by som dala najprv trochu plnky potom broskyne a zas plnku 🙂
neurologia, ked budes davat cukriky do mikrovlnky, pridaj tam par kociek cokolady. kakao vraj vysusje, ale ak nemas tmavu cokoladu, tak daj aj kakao. to len cervenu treba farbit po povrchu, lebo ked sa dava do hmoty, minies jej strasne vela. ako ja, ja som zafarbila hmotu, tak dufam, ze to WI prezije 🙂
neuro ja MMF aj mliecny ked farbim na hnedo tak vzdy vmiesavam len kakao. do mmf hned pri topeni pridavam a ked z mliecneho, tak donho uz aj do hotoveho sa ta vmiesit a je to uplne v pohode. 😉
sofi a ako sa ti farbi WI?? ja ho uz mam ale este som z neh nic nerobila, ani nefarbila 🙂
ahoj
prosim vas aky korpus by ste mi doporucili k cokoladovej plnke.....moze byt aj mramorovy alebo sa to nehodi pretoze by to bolo moc cokoladove??? 😕
no zeny tak torta je uz v chladnicke....korpus som spravila cokoladovy(kakaovy) plnka karamelova....potahovat ju budem zajtra ...uvidim ako sa bude darit...prinajhorsom budem musiet do obchodu na cukriky...aby som mohla strvorit novu hmotu... 😅
no medovy to znie dobreeee....
heh ale este stale niesom na 100% rozhodnuta ako ozdobim ten moj vytvor....som zvedava....ako sa rozhodnem....
no ja som tiez premyslala nad obycajnou....bielou....medovy si neviem predstavit ale to by bolo asi moc sladke ci nie? moj muz nema presladene rad....ale jelikoz neviem ako chutove je ten medovy tak nemozem posudit a preto potrebujem nazor? aky je? 😕 😅 😅 😅 😅 😅 😅 🤐
hejdita ja bezne robim kakaovy korpus a coko plnku, moj muz je cokoladovy, jemu to velmi chuti....aj mramoroby moze kludne byt, aleebo aj orechovy korpus, akykolvek 😉
tak ok ja som praaave premyslala nad mramorovym a aj viem ze su torty ktore su cele cokoladove 😝 😀 ale som si hovorila ze ci to nebude moc.....ale asi nie ved to bude prekvapenie....a co myslite mam tam dat aj marmosku niekde? nez dam krem? prosim....mam pikantnu ribizovu aby to nebolo len sladke len neviem ci mam dat alebo nie ci len na jendu vrstnu korpusu alebo na oby dve....
a este potrebujem poradit mam kratky noz takze nemozem prerezat korpus da ta to aj nejakym inym alternativnym sposobom prerezat treba pevnou nitou? ja som vzdy piekla platy zvlast ale teraz mna to nuti to upiect cele zrovna takze musim rezat....a neviem ako nato ...... 😅 dufam ze mate aj z tej to oblasti nejake skusenosti..... 😕
hejdita ja davam vzdy neaky lekvarik, tak to osviezi tu tortu a davam aj na spodny aj vrchny korpus, teda pod aj nad plnku 🙂 , vies ako to myslim???? 😕 divne som to napisala
ja mam aj dlhsi aj kratsi noz ale prekrajujem kratsim, zarezem a potom si ten korpus tak otacam a pekne to rozreze....sice davam pozor aby som sa v reze stretla a le da sa to 🙂
cessy chapem s tou marmaladou.....a ten rozvar to je voda s urcitym pomerom cukru s kapkou rumu? ze....tak ako na puncovy rez ale nenamocis to tak moc ako ked sa robi ten puncovy....chapem to dobre? takze by som to mohla aj aurobit ale treba len na prostredny diel aby to nebolo suche? alebo ako.....
uz som sa rozhodla budem robit mramorovy korpus takze este aj otazka ci sa tam hodi ten rumovy rozvar....na marhulovy neviem ako nato a neviem ci mam suroviny...heh
dakujem za cenne rady 😵
ahojte,tak dnes som spravila ten marcipan za 10 min co dala asi zdenallinka,pravdupodeviac som miesala asi hodinu 😠 😒 😅 potom som zisila ze som mala ruky namocit do teplej vody tak som spravila druhe z polovicnej davky uz to slo 10 min 🙂 ale bol lepkavy tak som dala do chladnicky.
ked bude stale lepkavy mam dat sus.mlieko ci cukor? 😕
🙂 ahoj dievcata, ja Vas chodievam citat, len v poslednej dobe nestiham pisat 😝 .Ako to stihate pri detickach? My sme takmer cele doobedie stale vonku a hrabkame sa v snehu 🙂
Mam nove vytvory, ak chcete mozete kliknut na linky
http://www.tortyodmamy.sk/?q=3d-torty/vankusik
http://www.tortyodmamy.sk/?q=zvieratka/slon-6
boooze baby vy ste ine macherky to je krasne...
som sa chystala odfotit moj vytvor a ukazat vam co som stvorila ale ked vidim tieto vase nadhery tak..normalne ma odvaha opusta.....
Vinka a ten potah cerveny budes dufam farbit len navrchu...lebo ked pridas do hmoty moc farby,tak sa ti zacne rozpadavat...zachranila by si to len susenym mliekom,ked do nej pridas... ja vsetko syto cervene farbim hubkou a rozriedenou farbou...Radsej ti to dopredu pisem,aby si nebola prekvapena,ked sa ti to nepodari potom potiahnut.... drzim palce. 😉