Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ok, kukam, ze uz ju zobrala danciacik, v pohode, ja len ze ked ti ostala tak aby si nemala zbytocne doma 🙂
babenky, keď tortu potriem salkovou plnkou (uvarené salko+maslo) môžem priamo na to dávať poťahovku, nebude to padať ? ďakujem 😉
ahojte
som tu znova 🙂
peciem priatelovi " prsia"... vobec netusim , ako to ozdobim , teda potiahnem, ale nevadi....
Kupila som si dnes v HC aj patchwork otlacky, tak bude na podprdu vzor a aj krajka na kraj ....
Len neviem, ci sa potahuje cela torta najprv a potom kosielka ( podprda) je vlastne druha vrstva, alebo sa to dava na dve casti - prsia a kosielka....
A babyy... robim cesto ( uz sa pecie srdcce) co ste mi davali link tu na kakaovu tortu, cokoladovu z mimibazaru.... Vyzera OK .. este musim nejako odhadom dopiect do misiek... ale to snad nebude problem..
Horsie je to s plnkou... CHcem ju robit mozno este dnes.....
Neviete mi niekto povedat, aku plnku tam dat, resp. kolko jej budem potrebovat na prsia - stred a vrch potiahnut???? lebo v tom recepte je:
3čoko pudingy
150g cukru
200g cokolady
200g masla
ale to je na kruhovu tortu 28cm - do stredu a na vrch asi 1cm hrubka...... na prsia to bude malo podla mna.....
Mam dat 1,5 davky???
Alebo mate niekto overenu cokoladovu plnku co by stacila na prsia, najlepsie keby som mohla korpus 2x rozrezat...
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=31976
nasla som toto... ale tam nie je plnka recept ... chcela by som cokoladovu, ak sa da....
ale hlavne - z coho urobila dotycna ten prechod medzi miskami a srdcom???? aby tam nebol taky kopec....????
Zienky!!! Tak zajtra mi ujo posiela tie metalizovane folie. Nakoniec ma aj zlatu. Takze zatial mam napisane:
@miciatko 20ks modra, 20ks cervena, @pristela 20ks modra, 10 ks cervena.
K zlatej mam napisane @dm1, @dadka212 a @miciatko. Tak baby, napiste kolko by ste zobrali, a ked si niekto este nieco prosi, tak piste! Folie su len modra, cervena a zlata.
@katrin21 ahoj, ten prechod dotvarujes puncovinou (to su odrezky zmiesane s kremom, nejaky lekvar do toho a tak...) da sa s tym "hrat" ako s plastelinou.. 😉
ja mam celkom overeny recept na coko plnku, ktora moze ist aj pod potah tuto 10 PL cukru, 6 PL vody, zltok, 50g cokolady na varenie, 2 PL kakaa... vsetko okrem cokolady najskor dobre premiesat.. potom dat na sporak a pridat polamanu cokoladu.. za staleho miesania priviest do varu... vznikne taky akoby sirup, ktory vychladnuty vmiesas do vyslahaneho masla... ta davka je na jedno velke maslo (250g) na tie prsia by som urobila dve davky...
no ale ja puncovinu nemam, ani mat nebudem... peciem presne srdce + korpusy v miskach... co uz..... tak tam budu kopce :(
Dakujem, vyskusam tu plnku mozno, ak nikto neda nic ine, lebo ta pudingova , co mam ja, je mozno dobra ,ale mam len 3 pudingy a keby mam robit dvojitu davku, tak to je zase asi vela.... neviem...
Masla dve mam, to nie je problem _🙂
@dadka212 v pohode ja s tým už niečo vymyslím 😉