Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ja momentalne likvidujem krabice z ikey.
ale kradnem z billy to mam najblizsie. kaufland je na druhom konci mesta.
tiez tak chodim jedno dieta v kociku druhe cupita vedla a hore na streche krabice ci obcas krabice v kocike a dieta zavesene na mne
@lenocka23 no, tusim sa mi tam stuhlo to vajce, zltko.... 😖 to sa asi nerozmiesa.. skusala som ponornym.. a nic.....asi to cele vysmarim, kaslem na to , budem to robit zajtra a potahovat neviem kedy, asi az v piatok a to uz vecer ma byt torta hotova.. neviem, ako to stihnem :( co uz.....
@katy1979 bezne som robievala aj kremy nad parou, kde idu zltka..... a toto sa mi v zivote nestalo 😝
nechapem..... kaslem na to... zajtra urobim klasicku nejaku plnku pudingovu, alebo mukovu... aj tak mi je to divne, ze tam nejde vlastne nic. len cukor, voda , zltok a cokolada... ved z coho to zhustne? teda okrem masla..... cakala by som aspon napr. 1PL muky, alebo tak....alebo zlaty klas.... no nic... nevadi....
@lenocka23 Ale ja som to miesala od zaciatku, stale v kuse.... vies kolko som za zivot urobila plniek? ja pekavam davno ( len nie marcipanove torty, tie zatial len 3) , nikdy sa mi toto nestalo , tie kusocky su len sem tam, ale...mne to vadi......lenze vsetky plnky su tak na klasicke zakusky, tazko odhadnut, ci by mi vysli na prsia, tak som chcela skusit tuto...No, asi skusim nejaku inu zajtra.. nevadi....
@katrin21 ja robievam tiez ten nad parou ale nie zltka ale cele vajcia, cukor a cokolada a je super a uplne hladky bez kuskov cokolady. Prazenica sa mi urobial jedine ked som dala menej cukru ako som mala inak krasna naslahana pena. Netreba muku ani nic ako do klasickych slahanych nad parou ani tam nic nejde je krasne pevny
mne nosí kartony mm z práce a krabice mám väčšinou z Lidla - tiež prekladám tovar
a podnosy mi nevracajú - aj tak sú porezané
@anibas vidis tu na TOM som ani nezaregistrovala. a preco sa nezucastnis? Ja podnosy plastove este pouzijem aj ked su niektore mierne porezane ved to nevidno je to pod tortou 😉 . Minimalne na torticky pre nas urcite.
ja som dnes zase bola v peceni a neodolala som a kupila som si patchwork na vianocne vlocky ked budem asi robit tu svadobnu
inak paci sa mi toto mna nebavi tie krabice obriezaaat 😖 http://www.natortu.sk/stojany-a-podnosy/drevena.... inak ma tam aj tie superne svadobne sosky od Gina F. zatial najlacnejsie ako som videla. och len keby take niekto chcel hned by som si to kupila!
juj baby, tu zlatu vam musim trosku okresat, lebo mi z nej nic nenechate 😀 😀 😀 som nevedela ze nebude stacit 200 ks. skoda, keby mi to ujo uz neposlal, povedala by som mu nech pribali este 100 ks.
takze co sa zlatej tyka, rozdelim to takto: miciatko 20 ks, dm1 30 ks, dadka212 20 ks, anibas 20 ks, pristela 30 ks, katy1979 20 ks, a mia 10ks. lebo este moje sesterky chceli 20ks na vianoce, tak nech mi nieco ostane 😅 nevadi? lubite ma aj tak? 😀
tu punčovinu, co tam mam dat?? dala som trochu lekvaru, trochu rumu, dam tam este trochu plnky?alebo?
HEJ - a čo ešte nespíte - ja som pred hodinou dopiekla - bo som nebola doma- ale som sa nemohla sústrediť - tak som 2 korpusy dobabrala 😠 😠
@lusil2005 pocuj ale to mas lacnejsie kupit od nej uz narezane! ved tam 30x30 10 ks stoji 5 eur takze to je bez 10cm 1,5 spolu za taku dosku ako mas ty a este musis rezat. mna prave to rezanie otravuje krabic bordel je z toho toto by sa mi viac pozdavalo veru
BERIEM SPAT UZ MI TO NEMYSLI NEVIEM RATAT IDEM TIE RUZE RADSEJ ROBIT
@dm1 ja tu mam taku babu a byva o dva vchody vedla. tortu som im robila este v lete tak pred mesiacom ma stretla a ze jeee ja vam musim vratit tu podlozku. a zasa nic.
moja skusenost ze vacsina nevrati.