Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ja som zas objednávala z peceniehrou a čakám stále na balíček, všimla som si že majú od 18.10. novú kuriérsku službu, tak dúfam, to príde dnes lebo to nutne potrebujem....
@mizulienka no ak to posielal poobede tak zajtra by to malo prist
@miciatko jasne ze sa daju zjest 😉 . teda okrem tej stuzky na zavesenie 😅 . Je to klasicky pernicek len vo vnutri duty. pecie sa kazda polka zvlast na formicke
baby ja mám na tento víkend 3 torty a všetko sú to krstinové a všetky sú pre chlapcov, tak nič iné nerobím len modelujem topánočky, bábätká, postielky ... už mám toho dosť 😝
baby a ak sa mozem spytat ako sa o vas dozvedeli ludia ze peciete,teda ako ste zacinali a mala ste niektora na blizku konkurenciu??
@miciatko ja som robila aj venceky, aj domcek a medovniky davam do medovnikovych misiek... je to strasne jednoduche, sup sup. robievam ich pre vsetkych znamych, rodinu, lekarov zubarov ucitelky a tak. tak som si ich nejako naucila ked som mala cas, a teraz to vsetci ocakavaju takze ci stiham ci nestiham, musim 😀
tu mam odfotene aj tie misky: http://lusilka.webgarden.cz/medovnicky/novy-pri...
no, tak som vybrala maslo.... a ta plnka, co sa mi vcera nezdala, tak do rana zostala v hrnci a celkom stuhla ( ta co tam sla aj voda) tak rozmyslam, ze do toho masla ju dam, ked pisala tusim katy, ze to ma vyskusane ( alebo lenuska?) neviem.... dam z nej trochu do toho masla, snad bude OK.... a potom to natriem... hadam to do vecera stuhne, aby som to mohla potahovat....
ahojte, chcem sa opytat ako dlho mi vydrzi takto pripravena hmota Marschmallov v chladnicke, resp . ak ju potrebujem o dva tyzdne, ci je lepsie ju dat do mrazaku...
@yamahafazer ja davam na jeden bielok cca. 150g preosiateho povazskeho cukru + lyzicka solamylu. Slaham mixerom dost dlho ale nie na plne otacky. urobim polevu hustu skusam podla toho ze spravim bodku a ci sa roztecie. potom cast odoberiem a pridam bud citron ale par kvapiek horucej vody na zriedenie - to je na vyplnanie velkych ploch. Zdobim v takych tych malych vreckach uzatvaracich co su
@lusil2005 dakujem! ja som prve upiekla min.rok na vianoce tak dufam ze tieto vianoce to uz bude lepsie
@miciatko jj pre kupacov super. este mi potom kamoska poradila ze tam mozem nieco dat dnu - malu hracku z kindervajca, peniazky..... formy som kupila klasika v domacich potrebach take od smolika taketo http://www.vykrajovacky.cz/index.php?page=produ...
ahojte ja si tu chodím pre rady .idem robit prsia a chcela bi som z cukríkov ale tie kvetinky bielo žlto ružove ked sa roztopia maju telovu farbu?žeby som nemusela bielu dofarbovat šlo bi to?skušali ste to niekto?
@dm1 recept:
400g HLM
140g PC (povazsky)
100g hery
2 vajíčka
2 PL medu
1 ČL sody bicarbony
1/2 - 1 ČL perníkového korenia
vsetko naraz zamiesim a peciem na 200° 5 minut.
a polevu na jedno bielko 150-180 g praskoveho cukru, lyzicka solamilu a par kvapiek citronovej stavy. slaham na najnizsom stupni 15 minut.
Ahojte
Babulky, neviete aku by som mohla spravit ovocnu plnku, chcu daku lahku, a teraz neviem aku mam spravit, robioevate niekto jogurtovu? ak ano aky mate recept, ja robievam len trasneny krem a tvarohoo slahackovy. ale rada by som skuila nejaky iny ovocny. dakujem moc za tipy.
@mizulienka ak to poslali v utorok vecer tak dnes max. zajtra by si to mala mat doma.