Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby co ste kupovali teraz od cinakov tie piestovky na vlocky snehove skusali ste ich? lebo prave riesime na dortomanii ze ake su na vlocky najlepsie. skoda ze som to tam necitala vcera ked som si kupila patchwork ktory baby pisu ze je sice krasny ale tazko sa s tym robi a pisu ze vietnamske vobec nie su pekne a dobre
@katrin21 ja mam patchworku kopu a pouzivam v pohode ale vlocka ma velmi zlozity tvar moc clenity preto to vraj ide tazsie. Aky mas ty ten patchwork? inak su take ktore sa len otlacaju a druhe ktorymi sa da aj vykrajovat. A kludne mozes otlacat uz do potiahnutej torty nemusi to byt na tvrdej podlozke
@dm1 no, skusala som to dnes, ale neslo mi to otlacat.. toto si asi len otlacacie.... take cierne kocočky umele...su tam bodky, kvietocky, zvonceky, ciarky..... ale fakt mi to slo len na doske...ale mozno preto, ze na podprsenke su vlasne dve vrstvy potahovky a je to fakt makke potom.. mozno inde by to slo...
Ale mne aj minule motyle sa zle vykrajovali, co som presne pred mesiacom dcere na tortu davala...... ale to pre hmotu ... K2 je na to nie dobra...
baby a ako lepite koralky? lebo co som davala teraz ako retiazku na tie prsia, lepila som bielkom s cukrom, ale to je vzdy o nervy, aby to drzalo, a cela som vzdy dolepena... chcela som s tym vyzdobit podprdu do kosoštvorcov, ale bala som sa, ako to vypali.... ako to robite, aby to drzalo a aj dobre vyzeralo? pinzetou, ci?
@katrin21 myslis toto? http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/pc-zosiva...
ono K 2 je dost makka veru ale da sa ked ju vyvalkas na tenucko a nechas trosku obschnut pripadne este poprasis patchwork solamylom.
perlicky lepim vacsinou len vodou. ak su na boku torty pipping gelom
aaaano, presne ten mam.. ja som zan dala 8 aj nieco 😠
Ale neviem s tym robit... napr. ten lem - to som chcela, ale vidis, nakoniec som to len otlacila na pasik a ten tam nalepila , lebo ked som to dala na prsia priamo, bolo to slabe.... nebolo to skoro vidno, makky povrch...takto...
tym pasikom som vlastne potom zakryla to otlacene. a ostatne som radsej neskusala... a ako to robia farebne, to uz vobec nechapem 😅 videla som to v predajni nazivo, krasne, preto som to kupila , ale .... neviem to..
aha, no ten gel nemam..... tak som bielkom....
ja som ten pachwork kupovala hlavne kvoli tej bhordure, chcela so to oblemovat, vykrojit, ale neslo mi to :( ani z toho Velvetu.. co uz.. vzdy sa mi to pri vyberani cele roztiahlo....
@katrin21 to sa najskor takou tou mriezkou vykrojja stvorceky a otlacaju sa potom do toho tie vzory. preto je to viacfarebne lebo sa urobia takto stvorceky roznych farieb. moze sa ta mriezka len jemne otlacit a potom tymi otlacatkami sa to ozdobi. Co sa tyka toho lemu tak da sa aj vykrajovat ale to musis mat ako som pisala dost na tenko, poprasit solamylom a otlacit tak, ze zatlacis viac na tu stranu kde je vlnovka aby sa to prerezalo cez hmotu az dole. Ja som to pouzila napr. tu ako lem pod to meno https://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=1899...
ja som to vtedy robila z rozpadavajucej sa hmoty MMF ktora bola zafarbena na taku sytu farbu takze horsiu hmotu som si ani nemohla vybrat 😝 . preto to nei je 100%-tne
boze, ty take krasne tie torty robis 🙂 uzasneeeeee 🙂 fakt 🙂
ta moja je taka sucha, moc jednoducha. ked sa nastvem, este tam zajtra nieco dorobim, ale teraz uz nevladzem po tych dvoch dnoch...
hm... no asi to fakt musim skusat este s tym vykrajovanim.... a na tensie.... aj ked nemala som to nejako moc hrube.. a ten solamil musim kupit... ( pri valkami pouzivam prask , cukor, mozno by aj ten mohol byt )
diky za rady 🙂
ahojte baby, mám takú otázočku k cenám...keď robíte tortu s jedlým obrázkom, prirátate si cenu obrázka zvlášť alebo to už máte v cene za kg? Teraz som robila takú malú tortičku (2,2kg), no neviem ako si ju mám dať zaplatiť 😝 Ď. 😉
este som ju prizdobila,,, a uz idem hajiiii
torta ma cca. 4 kg, co som ju vazila 🙂 neviem presne... zle sa mi to vazi...
Ahojte,baby ja som taka unavena,ze padam na hubu.Treti tyzden po sebe mam 5 tôrt, buduci vyzera obdobne,poviem Vam to su vydrete peniaze.Rdasej by som piesok do miesacky nahadzovala 😀 .Veeelmi musim prehodnotit ci sa tymto chcem po MD zivit 😒 :som si myslela ze ked detvaky budu v skôlke tak to bude lepsie,no väcsinu veci robim aj tak vecer ked zaspia,tak to vychadza skoro narovnako.A aby malo nebolo,od pondelka na 3 dni mame doma bratove steniatko na strazenie, si ide sunky valat s frajerkou do Tatier.deti sa uz nevedia dockat a ja trpnem co ma caka.este som sa nikdy o psa nestarala,tak som zvedava co bude.No ked zvladam deti a muza,hadam ma jedno steniatko nepolozi 😉 .
@dm1 si ma vystrasila,aj ja som si kupila tu snehovu vlocku a chcem ju supnut na tucniakovsku tortu no neviem ci sa mi ju podari urobit.Ja akosi niesom kamarat s patchworkom.Teda ja chcem byt, on nechce 😠 .
NO utekam spat,zajtra zase nocna 😝 .Dobru noc.
@daducha no ono to vraj ide s patchworkom ale ovela tazsie ako s vypichovacom 😝 . Mna caka cela svadobna velka cez 10 kg posiata vlockami tak ma porazi ak to nepojde dobre 😠 . A hlasim sa k unavenym ludom. Mam total presilenu ruku pravu. prave som dorobila ruze na zajtrajsiu tortu a balim to. Zajtra je tiez den.
@daducha tu je to tema o vlockach http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=168&...
pridavam jednu moju a este jednu budem robit,ale az poobede to bude len taka malinka svagrovi
ja chcem vločkyyyyyyyyyyy 😲 😲 😅 sakris, musim si to pripisat na zoznam co vzdy zabudnem :(
@yamahafazer suprová 😉
Moja večer dokončená torta...ja mám vločky od tej Kamily z MMB a robila som s tým papradie na tejto torte 😀
a skúšala som patchwork a katastrofa, ja s tým vôbec neviem robiť 😢 ako sa s tým robí? ja že to len vykrojím a bude a trt som to musela dolovať z tej formičky....
@daducha
@dadka212 krásne
ja robím s patchworkom takto: rozvaľkám na tenučko na plastový obal - musí sa to prilepiť, vrch trochu poprášim cukrom, ale len trochu- nechám postáť cca 30 min. a až potom vytláčam - ihlou a špáratkom opatrne zvyšnú hmotu dám dole - a nechám opäť schnúť cca 30 min- - keď chcem rýchlo robiť písmenká - strčím do mrazáku
@dadka212 ta je krasna cim si ju potahovala??
@yamahafazer aj tvoaj je nadherna a ty si ju cim poahovala?? baby tie zvierence nemaju chybu krasne su
baby, moje, tak hotovo 😀
Mala som sice patchwork vytlacky kupene, ale neuvedomila som si, ze to sa da vytlacat len na tvrdej podlozke :( takze nic... podrprda je len hladka...)
Ale inak je moja polovicka velmi spokojna, akurat pre tie nervy vcera, povedal, ze to je posledna torta co peciem 😀
dnes som robila tretiu plnku a dala to pod tu potahovku, ako ste hovorili, pre istotu, aby to z tej pudingovej nezliezlo...
No a este som upiekla plat cesta, zajtra urobim puncove gulky, ( nejako sa mi ta puncovina zapacila 😀) z tej zvysnej plnky, co mi zostala......
Prsia su krasne, hladke.. nakoniec aj dost velke...
A s hmotou VELVET sa pracuje uplne uzasne, sice na zaciatku sa tahsie valkala, ale potom uz super, netrha sa , lepsia ako K2, ovela !!!
Len neviem akosi vykrajovat... na to som nedosla, ako na to... k tomu patchworku je taka bordurova vykrajovacka , ale nejde mi s nou vykrojit, lepi sa mi to, alebo co.. tak som urobila pasik, do neho to len otlacila a potom dala na len podprdy.... aspon nieco...
Chcela som nieco velmi jemne, nie prehnane a nie vulgarne ( aj ked moj chcel bradavku 😀, ja som nechcela 😀)
Vysledok je tu ...
P.S: vsetky mate moj obdiv, co denno denne peciete.. mna by asi svaclo... dve torty za rok su na mna akurat, po vcerajsiu mam toho plne zuby 😀
( na fotke sa mi odraža po bokoch ta podlozka...a farba je taka lososova... nie ruzova v skutocnosti )