Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
jeejda holky kraasne torticky 😉
sa tesim na vasu vikendovu urodu 😀 potrebujem dušu potešiť 😀 😀 😀
kočky, dávnejšie ste tu písali nejaký tvarohový krém, išlo tam aj maslo, no neviem to už nájsť, môžte mi to prosím ešte raz napísať? chcem mm urobiť tortu - čokoládový krém nastavovaný kašou a môžem tam pridať aj ten tvaroh? nezgrcne sa? a ešte jedna otázočka - má vyzerať ako stávkový tiket, čo myslíte, potiahnuť a písať fixkou na poťah alebo radšej štetcom? a nechať chvíľu stuhnúť alebo hneď na potiahnutú? ď.
diky baby 😵
@vecernicci no to aj ja som vladala kedysi viac ako teraz,ale som nutena robit po nociach, pri mojej malej sa to vobec cez den neda. 😅
@adrianai no fuj 😀 tie prsty ako zive 😀
@yamahafazer 😀 😀 😀 chudera nevesta 😀 😀 😀 krasne torty
dievcata tak tu je moja losadka, konik, chceli stojacieho a ten ledva lezi,achjaaaj 😕 😀
@mrka2 no tak to chceli tak to tak maju 😀 😀
@mizulienka krasne sa ti podarila vobec nevadi,ze lezi a z coho si ho robila ked nechcel vytvrdnut lebo ja ked robim zo smartflexu zachvilku to mam hned tvrde
@mizulienka pocuj a ty sa mu cudujes ze lezi??, vcera ti cely den pozoval a dnes chudak dostal tolko nadychanej cerstvej travy no nevyvalaj sa tam 😀
ahojte babenky potrebujem poradiť. Robila som takúto plnku: 1 dcl čiernej kávy, 125 g čokolády, 1 a 1/2 masla. 1 skaramelizované Salko, 3 dcl olúpaných opražených vlašských orechov. V uvarenej káve som rozpustila čokoládu, po vychladnutí som do nej vmiešala Salko. Vyšľahala som maslo a vmiešala doň salkovo-čokoládovú hmotu aj s opraženými orechmi. Plnka je neskutočné dobrááááááá, len neviem, či ju môžem dať pod poťah keď je v nej tá káva. Môžem?
@lamps mnam, to vyzera byt super plnka. a nebudu tam pod potahom hrbolce z orechov? ci to su nejako uplne najemno pomlete? ja by som tam este dala pre istotu odrezky a malo by to byt OK. 🙂
@mizulienka kon je super, no a co ze lezi... krasny a aj detailiky 😉
no do toho zvyšku, ktorým som potierala tortu som dala aj odrezky a úplne najemno som hmotu vyšľahala, aby tam neboli kúsky tých orechov, aby tam neboli hrbolce. Tortu mám peknú rovnú len sa akosi bojím, aby sa mi na nej poťah nepustil. Ale keď hovoríš, že môže byť, tak to risknem 😉
@mizulienka vsak mu drzi hlava co chces. a je krasna. a z coho si robila ten podnos. si si odrezala z linky?
@pristela by ma piclo keby nespali a moj mladsi spava este aj 2x za den po 1,5 hodinke 🙂 ale ked ich ma doma oboch, tak ich davam spat naraz 🙂
@mizulienka ale je pekny, nech su radi, ze je to vobec kon 🙂
@lamps ja si myslim tiez ze v pohode, vsak si tam nedala liter vody 😀
babule a vyschne na postavičke hneď aj ten smartflex velvet alebo to len flover? A schne v pohode aj namiešany na čierno - teda keď tam musí ísť veľa farby?
@katy1979 ked deti pospia budem fotit 🙂