Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
klara, figurky vydrzia vecnost, nepokazia sa. hmotu davam aj do mraziaka a aj opakovane a stale je po rozmrazeni ako cerstva 😉
ahoj ja davam len do chladnicky lebo mne ked sa neminu jeden tyzden tak druhy urcite 🙂 a ja robim dvojitu davku aj 4 krat za tyzden ...
dievcata, vsetke ste uzasne cukrarky, velmi vas obdivujem. Vsetke sutaziace samozrejme mate moje hlasy.
aveline: maslo a krem musia byť rovnakej teploty, ja si vyberiem maslo už ráno, krém robím poobede a ked vychladne pri izbovej teplote, tak má s maslom rovnakú teplotu
prečo sa potah krčí ? ja som potahovala len 4 torty ale sa mi zdá:
1. ked je torta vyššia, tak je dole viac nazberaná
2. ked je tenký MMF, tak sa zle naťahuje
a ešte niečo som chcela, ale som zabudla, šak ja si spomeniem 😒 😒 😒
boldy asi len raz, ja som tam uz bola kuknut, aj mna to napadlo a uz mam odhlasovane, takze sa da hlasovat len raz
aj ja som už hlasovala, ali má najviac prezeranú tortu 😵 😵 😵 😵
je dôkazom toho, že torty sú nielen sladké, ale aj inteligentné 😀 😀 😀
Ahojte baby.No toto som sa chcela aj ja opýtať či sa to dá z jedného pc aj viac krát hlasovať. 😉
z jedneho pc ano, ale nie z toho isteho nicku, takze ak niekto iny v rodine ma tiez otvoreny ucet na torty od mamy, tak moze hlasovat
a mam na vas obrovsku prosbu, mate niekto dobry recept na cokoladovy korpus??? Ja sice jeden mam, ale je strasne tazky
No a piskotu by som zas chcela urobit jednoduchu, ale taku strasne lahucku, myslite ze ak vyslaham bielka z vajec na sneh, tak sa to zlahci??
nasla som na torty od mamy, idem vyskusat
rovno vam to sem nalepim 😵 😵 😵
Domov » Recipes
Čokoládová torta Rozprávka
Vložil(a) konopka, 10. November 2008 - 16:10 Torty Porcie
12
Čas prípravy
1 / 1 hod.
Popis
Čokoládová torta s veľmi jemným cestom a bešamelovým krémom
Ingrediencie
6 vajec
15 dkg cukru krupica
7 dkg polohrubej múky
2 dkg kakaa
33 dkg masla
3 dkg hladkej múky
250 ml teplého mlieka
20 dkg práškového cukru
kakao
Inštrukcie
Zo 6 bielkov vyšľaháme tuhý sneh, zašľaháme krupicový cukor a po jednom žĺtka. Múku zmiešame s kakaom a opatrne vmiešame so vajíčkovej zmesi. Dáme do formy vyloženej papierom a upečieme. Po vychladnutí prekrojíme (je prekrajujem na tri)
Krém. Z 3 dkg masla a múky urobíme bledú zápražku, ktorú zalejeme teplým mliekom a varíme bešamel do zhustnutia. Necháme vychladnúť. Vymiešame 30 dkg masla s 20 dkg cukru (ak tortu poťahujem, dávam cukru trochu menej, pridáme kakao podľa chuti a zašľaháme bešamelovú hmotu a môžeme plniť. Je naozaj vynikajúca, môže sa spestriť naukladaním banánov na krém. Pôvodne som ju polievala čokoládou a zdobila šľahačkou. Ešte sa nestalo, že by niekomu nechutila.
heni, v tomto odkaze http://www.zorka.estranky.cz/clanky/recepty/rez...
su tretie od vrchu rezy stracciatela, minule som ich robila a to piskotove cesto bolo velmi chutne. Myslim, ze by sa to dalo pouzit aj na tortu, nie? Len neviem, ci je alebo nie je tazky 😅
dakujem vsetkym za rady ohladom potahu a kremu, uvidime ako dopadne dalsia torta 😎
uz som maniak, stale rozmyslam len nad tortami 😀
heni ja robievam takuto piskotu...
volame ju ze lyzickova
5 vajec
5 pl cukru
5 pl polohrubej muky
1/2 prasok do peciva
bielka vyslahame s cukrom,potom pridame zltka,muku a prasom do peciva...a dame piect
baby a ako to robite aby ta piskota nebola sucha? a este otazka nepoznate niektora recept na biely krem pod potah?
dakujem neurologia za receptik
aveline, pozrela som velmi dobre vyzeraju tie rezy, mnam
inac ako nakupujem pomocky, aj ja uz zacinam byt maniak na torty, uz som si zas toho kopu naobjednavala 😵 😵 😵
heni, ten kakaovy korpus z rozpravkovej torty je super, uz som ho skusala a budem ho robit uz vzdy 😉 . super biely korpus je tiez na tortyodmamy, myslim ze to je bohusov nadstavovany piskot. a super biely krem je: 250 g krystal cukru vymiesat s 5 celymi vajciami mixerom do hustej peny. Prelozit nad paru a miesat, kym nebude teple. po vychladnuti zmiesat s 375 g masla. Je naozaj suprovy 😉
dakujem leni, urcite vyskusam tu rozpravkovu tortu a ten biely krem sa mi tiez bude hodit na cokoladovy korpus od barbie, aby neprebijala ta hneda spod siat,
ale neviem najst ten bohusov recept ☹
ale alionuska mi poslala jeden nadstavovany piskot, to bude asi ten, aj som ho uz skusila a bol fajn, to bolo to futbalove ihrisko
lenka, presne to video som uz pozrela davnejsie, vyzera to jednoducho, ale u mna v praxi to takto lahko nejde ani zdaleka 🙄 este budem musiet vela tort spravit, aby som sa k tomu priblizila aspon zdaleka
heni, tie stracciatelove rezy sa oplati urcite vyskusat, nam chutili
a este otazka tak poloodveci 😀 myslite, ze sa oplati kupit mixer s miskou / napr. http://www.najnakup.sk/Porovnaj_mixery-slahace_... / alebo radsej obycajny? Aku znacku by ste kupili?
avelin, podla mna sa to oplati. napr na ten vajecny krem. nemusis pri nom stat a vymiesa sa ti do peny aj sam. ty si zatial mozes chystat ine veci 😉 . a ked budes poztrebovat len mixer, tak pouzijes len ten 😉
avelin...
ja mam taky mixer s miskou a je to perfektne ine by som uz ani nechcela....presne ako pise lenka mixer si slaha a ja robim/chystam nieco ine.... 😉
čauvec ženský 🙂 jak jste tady řešili ten marcipán ze sunaru tak já jsem ho dělal z Beby (měli jsme to doma otevřené tak jsem si myslel že to je jedno jaké je to sušené mléko 😀 )
Jinak komu dáváte hlasy??? Taky rád pomůžu 😉
francesco ja som dala hlasy 4-rom tortickam linky sem hodila sse na predoslej strane cize strana 170 😉
baby este raz ta otazka kolko vam vydrzi hmota z marshmallows? davate aj do mrazaku? kolko pred si mozem pripravit figurky a nepokazia sa?