Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 Dani som ti okopirovala od @vecernicci obrázky na flickru ukládám tak, že na něj kliknu objeví se dva řádky kliknu na medium 640 a pak už jde uložit, teď jsem na to přišla
funguje-super , tymto aj ja velka vdaka @vecernicci 😉
@ajkaag ja robievam zo 4vajec aj do 26-tky formy a v pohode narastie, a mala si ruru dobre predhriatu? nie na viac stupnou ale na tych 150/160 , tiez maa este napadlo, mohli byt aj slabo vymiesane bielky, ked uz nic ine, ja ich miesam na uuuplne "tvrdo " 😀 a pridavam stipku soli oni sa lepsie vymiesaju su take pevnejsie
ozaj teraz som na tej coko robila najskor boky a potom som vyliala vrch no uplna parada nic neodskakovalo nic netrebalo maskovat krasne sa to chytilo na tie boky 😵 . A s tou formou na sugarveil sa mi to robilo este lepsie tie boky ako so struktur foliou lebo tu treba potom umyt a nevyjde to naraz na vsetky strany aj sa to viac lame potom tie dlhe kusy. Ked sa to umyje musi sa to 100% vysusit inak je flakata coko. A forma na sugarveil paradicka uplna krasne to slo dole nelamalo sa to a netrebalo to ani umyvat rovno som tam dala dalsiu coko a dala chladit
zamilovala jsem se do malovaných dortů. budu to muset vyzkoušet, i když na mléčný marcipán to asi nebude to pravé http://www.flickr.com/photos/41132251@N06/55154...
baby normalne kukam a ja buduci tyzden nic nepeciem 😲 . co budem robit??? sak sa unudim asi 😅 . To som nemala hadam rok ak neratam dovolenku 😝
a tu co dnes nikto ne pracuje???? 😕 ja mam za sebou uz hodinku spanku (chladol mi krem) a teraz si idem supnut druhu (zachladzuje sa torta)... 😀 😀 😀 vdaka bohu za casovy posun, to by mohlo byt kazdy den, aby sme mali o hodinu viac casu!!!! 😅
@simasa ja pouzivam zlatu v spreji a ani hmotu nefarbim na zlto len na bielu hmotu nastriekam ta v spreji sa mi najviac paci
@lusil2005 ze hodina spanku 😕 ja som vstala s malou o pol 7 len co ked sa tie hodiny prehadzuju tak to je len pol 6 😠 toto bude zas hruza zasa bude skoro vstavat a esteze som vcera nic nepiekla ma tak hlava bolela som s malou poobede spala 3a pol hod tak sme si dobre pospali 😀
a ja mam na utorok tortu takze v pohode zajtra upeciem aj naplnim a utorok dorobim
@vera_vila @ajkaag no já peču jenom mramorový, nejvíc nám chutná, dělám ze 4 vajec do 26 cm formy, 2X prokrojím, džem dávám vždy plus krém, peču na 160, upekla jsem jich už moc, ale někdy se mi prostě zdrcne, samozřejmě vždycky, když si na tom dávám záležet 😖 , podle mě to dělá ten sníh, musí se s ním fakt opatrně, nebo mám ještě teorii, že ta horká voda, když je moc horká - tak se zdrcnou žloutka, jak se to míchá, takže tu vodu nechám chvíli odstát po uvaření a leju až tam mám i mouku...ale fakt nevím, třeba 10X se mi podaří krásně nadýchaný, úžasný a pak se zdrcne....že je z něj placka a má "zákalec", to mě na tom mramorovém štve, že se vždycky modlím, ať to dobře dopadne, ale zas je tak dobrý, že mi to stojí za to...
@svetielkoand ke kaštanové se hodí něco kyselejšího, já jsem měla jen rybízový džem a bylo to dobré






holky inak ja robim vsetko z MMF, vzdy sa mi podarila, podla receptu som robila asi prvych 3x, ted uz robim len tak od oka, do misky dam kys.citronovu, puncovu aromu , trochu vody , cukriky je jedno ake ci americke ci rubino , dam do mikrotrtky sem tam pomiesam , niekedy vyberiem az ked su cukriky uplne rozpustene ale niekedy aj ked je este vidiet ich tvar, cize niesu uplne tekute, ceru nedavam absolut, len na ruky ked miesim, ale aj to nie vzdy, na dosku si dam cukor, don vylejem cukriky a uz len miesim 😉 dokonca som raz mala malo cukrikov som sa bala ze nevyjde ☹ tak som dala o hodne viac vody a v pohode sa vymiesila na krasnu ako vzdy 😉