Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@janulkamartinko no my sme za nu dali dvojnasobok.ano je to iba cukrova povela
@evelin116 čože? no dotyčna cukrarka si asi veri 🙂 to je moc podla mna....
@janulkamartinko no aj podla mna taku drahu mi nespravia ani v blave ty kokos.
nrkněte, inspirace na to jak dělat stromečky bez formičky http://translate.googleusercontent.com/translat...
ono to nefunguje, tak znova 😉 jsou i na stránce před http://www.kuharka.ru/talk/eat/cakes/7428.html?p=4
@broucek2 to ani nehovorim ze bola uplne ina ako sme chceli. mala byt cela cokoladova a potiahnuta marcipanom.a bola orechova a obycajny krem a vrch bol akoze podla nej marcipan a bola to cukrova poleva. a kraje posipane kokosom a strasne malo potrela kraje take ten kokos bol min.
@evelin116 ty jo a já mám problém si říci za marcipánovou 300,-/kg protože je dělám je pro známé. To řeším, co si mám říci za tu Mašinku ze včera, protože jsme nebyli domluveni na váze a ničem, jen chtěli něco s kolama a navíc mi to bude platit brácha se ženou, takže to vidím na spočítání ceny surovin a nic víc
@vecernicci
@daducha ďakujem
ja som sa práve dozvedela, že vraj torta, čo som robila ( My little pony ) bola dosť sladká 😕 Robila som parížsku šľahačku, na liter šľahačky 600 g čokolády, bez cukru. Čokoládu som použila tú z lidla tuším má 52% alebo tak nejako ... skrátka furt tak robím a nikto mi ešte nepovedal, že by bola moc sladká, vychvaľujú ju do nebies, a zrazu takáto reakcia... ☹
@ttterysek ono lahat bielky s cukrom je myslene, ze anjskor ich vyslahas na tuho a az potom pridas cukor a zase miesas 😉 nie pridat cukor hned na zaciatku-tak sa bielka v zivote na tuho nevymiesaju, ale ja do nich uz cukor nezamiesavam vobec, davam ho cely do zltkov 😉
@dm1 andelicka budes sa divit ale ziadne drahe umelecke stetce nepouzivam 😀 a to si predstav ze mam aj babulky, ktore maju 3cm tvaricky a treba im namalovat ocka 😀 a ide to, kupis normal stetec aj č.2 to je jedno namocim ho do farby, na podlozke ho tak potocim aby sa mu urobil špic a necham stvrdnut, a takym tvrdym malujem 😉 namocis do farby a ides, je ako tenulinke peru, tak isto s tortickami , len tu namocis trebars do bielka s cukrom abo niecoho jedleho 😉 rozhodne kupovat drahe stetce je volovina!
tady https://www.modrykonik.cz/diskuse/tema/marcipan... ta zelená příšera :o))) s mašinkou Tomáš. Před výrobou jsem jen zkonzultovala, jestli chtělí mašinku na dráze, že by malému mohla chvíli zůstat mašinka, když se sní dort
@evelin116 já bych za něj nedala ani 20euro...snad kdyby neměl ten nápis,ten to podle mě dost kazí 😒 já dala za tento dort 500kč,což je 20euro a měl 5,5kg...a myslím,že to nejde vůbec srovnat,i když je hodně jednoduchý 😉
@pristela jenže já to dělala podle jedné paní z internetu a měla to tam doslova napsaný, vyšlehat cukr s bílky... tak jak by ste to pochopila Vy? 🙂
@zdenallicka no ta bmw nwma chybu je krasna..dala si mi inspiraciu taku spravim muzickovi to bude mat radost
juj něco podobného, ale menšího bych si mohla udělat na narozeniny http://www.facebook.com/profile.php?id=10000140...
@ttterysek ono rozhodne nevykat 😀 😀 😀 😀 😀 po po takom vykani sa stale utekam pozerat do zrkadla, a ono ten pohlad ...je to prosto dost stresujuce 😀 😀 😀 takže teší ma, pocuvam niekolko rokov i na Pristela 😀 😀
ja robim stale len tento korpus, aj ako mramorovy, ale aj ako svetly abo cisto kakaovy : http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=17&t... , predtym som roky pouzivala iny, no nikdy mi takto nenarastol, slo don vela vajec a chut taka priemerna
no pani zeny ste fakt vsetky sikovne mam sa co ucit od vas fakt.mate moj velky obdiv
@broucek2 jeeeemine ta je kraaaaaaaaaaaasna 😵 😵 😵 😵 aaaach
po pravde mam aj drahe stetce - tie som ale podostavala, tie tenke drahe boli super , boli tenunke a take pevnejsie statinky no i tak skoncili ako tie lacne -obalene farbou 😀 tak ted ani neviem ktore to su , mam ich strasne vela 😕 ale mam pak aj take velke jemnunkave, hrubsie, su s nejakeho vlasu, uz nepamatam , tiez som dostala ale určite boli moc drahe bo to je na nich vidiet nieto ešte citit na dotyk, ale pouzivam ich malokedy, jeden z nich pouzivam na oprasovanie cukru z torticiek 😀 aale tiez sem tam pusti vlas a to je skoro novy
@evelin116 ako taku tortu by som spravila jedine knam ku kave ,ale nie niekomu na objednavku ved to je hruza 😒 a za take peniaze ja by som ju ani nebrala a nechala by som jej ju a nema album s tortami ?podla coho ste vyberali ci len tak ste povedali aku chcete?



@evelin116 neměla bych nic proti, pokud by si ji někdo doma dělal sám pro sebe, ale na zakázku teda ne, jsem docela punťa