Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@akme děkuju.
Je to kresleno podle tohoto obrázku, obrys jsem trochu obtáhla kosticí, ale na ten vyschlý MMF to vůbec nešlo vyrýt, tak jenom tak zlehka a ty vnitřní čáry jsem dělala odhadem.
Nemáte na to nějakou vychytávku, kdyby se to nejedlo, tak to jde obráhnout přes kopírák, ale u toho marcipánu nevím jak na to. 😒
@denisse to je pravda, jak píše @lucisa mražené kaštanové pyré u nás nikde k sehnání není, poprvé bylo tehdy v tom Lidlu v akci, jinak se v některých zdravých výživách dají sehnat ta, co byla na obrázku u toho receptu, ale ta cena je tam teda 😲 😲 v tom Lidlu bylo asi za 20,.Kč. U nás ve zdravé výživě nemají ani to.... ale minule jsem koukala, že měli u nás v Albertu ty jedlé kaštany, to jsem taky viděla poprvé, ale absolutně netuším, jak se z toho takové pyré dělá a popravdě mě ten kaštanový krém tak neuchvátil, nejlepší je stejně čokoládový🙂
@vierkasteffi daj na chvilu do mikrovlnky a preslahaj. alebo nad paru a slahaj, mala by sa odrazit 🙂
mám ten samý i s tou výbavou jako @vecernicci 🙂 a super,před těmi 3 lety stál myslím že 3500nebo 3800 na netu,v obchodě byl kolem 7000 a taky je plně využit 🙂 a ten mlýnek nemá chybu 😉 Jen teda marcipán v něm nedělám to mám strach,abych ho nezničila,a navíc se mně to lépe zpracovává ručně,mám ho za 10min hotový 🙂
@jakelina Náhodou umíš pěkně malovat, já bych dopadla hůř, obdivuju tě, že se čtyřma dětma toho tolik stíháš, sice je máš už starší ty tři, ale prcek dá určitě zabrat. Já chci ještě holčičku, třetí asi zkusíme, ale do čtvrtýho už nepůjdu 😝 😀
@lenlut ten marcoš se vůbec neboj, míchám ho v tom vždycky čtvrt hodiny, ať je pěkně hladký, sice je motor docela ohřátý, ale šlape jako hodinky, ještě jsem ho nezadřela 😀 pak si koupím ten s větším výkonem co má broucek2, ten už mě musí přežít 😉 😀 😀
@vecernicci no já mám doma už jenom tři, nejstarší už je na VŠ, tak to už jde. Po obědě jde malý spát a mám tu ticho a prázdno a můžu tvořit. 😉
@jakelina hele mrkni u ťamanů, ta sada štětců tam vyjde na 99 kč a jsou tam všechny velikosti, dám foto, jeden jsem dala kámošce
@jakelina je fakt, že ráno pošlu staršího do školy, mladšího odvezu do školky a mám taky čas na tvoření, teď mám nabídku dělat vánoční cukroví ve velkým, tak nevím jestli to vzít, jednu nabídku už jsem odmítla,ale asi to nebude pracnější než ty adventní věnce, no uvidíme 😎
@daducha ak smiem poradiť, ja som robila stuž. tortu 21ks trojuholníkových stromčekov, najmenší odpad som mala tak, že som napiekla klasickú okrúhlu tortu, a rozdelila na 8 rezov, tebe by to super vyšlo, stačia 2 okrúhle torty klascky naplniť, rozdeliť na 8 častí a len minimálne vzniknuté trojuholníky orezať na slzičky a potom osobitne potiahnuť. Konkrétne niekde som videla takto robenú tortu ako slnečnicu, ak nájdem, hodím obrázok 😉
Ja umrem , vy fakt v cechach nemate gastan.pyre 😕 vsak u nas ho vidim vsade ! to by ma ani nenapadlo, zeby nemali 😕
ja dnes zhanala kokosovy puding, porazalo ma, nechapala som, pak som kupila ole kokosovy uz zufala , no a nakoniec som sla do CBA len tak ze mrknem a na kokosovych ako nas....jaj, ale vsak co uz
@jakelina jeeeeeeeeeee, ty si uuuuuuuuuuuuuzasna, mas to namalovane super!!! sa tesim na ostatne a ze hodinu, vsak aj ja malujem hodinu 😀 😀 😀 😀
ahojte kočky, zachvíľu vás aj dočítam ale idem vám povedať môj dnešný zážitok. Ráno som nabehla do Lidlu kúpiť ten robot a poobede som ho odniesla naspäť lebo keď som ho skúšala tak mixér išiel super, šľahač super ale tie nože na krájanie o ničom a potom som si všimla že to má všetko umelohmotné poistky tak keď sa to vydrie tak je po robote. ☹ Tak som dnes sklamaná
@dm1 teba sa chcem opýtať aký robot máš a kde si kúpila teda ak môžeš prezradiť aj za koľko
@zdenallicka vieš čo, mne bolo tak ľúto, veď som sa aj z manželom pohádala kvôli tomu aj figa z toho, normálne mi to revu bolo. 😒





@daducha na tvojom mieste asi na plechu ako v kruhoch. no budete mat doma cokobananove hody 😀