Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@danciacik ale bosch má taky plastové pojistky a šlape už devět let, je to schválně, aby při přetížení praskla ta pojistka a ostatní zůstalo v pořádku
@pristela naši jsou správný důchodci, v 7 stepují před Kauflandem, tak tam vždycky vyberou nejlepší kartony pro mě 😀 😀
@vecernicci hej ale toto malo z umeliny aj to kde sa vkladala taká kovová tyčka osemuholníková a keď som na to zapojila strúhadlo tak nestrúhalo ale tú tyčku v tej umeline pretáčalo
@vecernicci no neviem ci nechodia tvoji aj do nasho!!!! ked tu uz nic nieje! 😠 😀 😀
@vecernicci ako si prosím dáš vyhladať na dortomanii fotopostup otáznik ja tam nevidím žiadny nápis fotopostupy
@danciacik ☹ Já asi půjdu do toho Bosche teda.. Počkám, co napíše ještě Lusilka a pak uvidím..
@adul67 napisane to nie je podrobne ale mimulilinka by mala robit kvety a postavicky z formicky - malovat ksichtik, ja a nikanika postavicky - macko pu, macko me to you, svadobny par, smoulinka, pes, saso,... uvidime kolko sa postiha. A ja by som mala aj sugarveil robit len uvidime ci to stihne preschnut. este kamka bude robit cokotransfer a ta silvia malovat na torty
@lukika na hlavní stránce sjedeš dolů a tam asi v půlce stránky jsou postupy na 3D dorty a níž jsou postupy na figurky a recepty na korpusy a krémy prostě musíš prostudovat tu hlavní stránku 😉 , ale 😉 musíš být zaregistrovaná, jinak tě to tam nepustí
@jakelina by si sa divila 😀 😀 radosti je , len niektorí zakazníci su zvláštnejši a odoberaju hodne síl , no a horsie je to tu s vami 😀 😀 😀 mi narobite chute!!! a ja pak len ziram na vase torticky na flickr , myslim len na torty a nepracujem 😕 co mam 😕
a tiez som si zmyslela, že potrebujem vacsiu pracovnu tak musim nejak prerobit spalnu na pracovnu , zrusit taku malu miestnost kde mam satnik , urobit v nej strop a steny , napratat do nej nejak postel 🙂 a vymysliet kam si dam svoje saty 😀 😀 😀 😀 a to nevravim co financii to bude stat ☹
@lusil2005 ženská, sím ťa napís mi sem este raz tu kokosovu plnku/bounty 😀 /s tvarohom a aj tu jogurtovu , bo ja pako som si to na fb neopisala a my sme tam uz tolko popisali, ze bych to hladala 3roky 😠
@pristela teta tutoki je kokosova plnka: http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=28061
a jogurtova: 3x150g jogurtu, 1 slahacka, 1 ztuzovac za studena. ALEBO 2x150g jogurtu, 150-200g tvarohu, 1 slahacka, 1 ztuzovac. proste zaklad je slahacka - vyslahana, do nej zamiesas co chces tak aby to dokopy malo do 750g, a do toho capnes podla navodu zarobeny ztuzovac 😉
@danciacik to ma mrzi ze si bola taka sklamana z neho ☹ . Ja mam tento http://www.hej.sk/male-domace-spotrebice/obchod... a kupila som ho za nejakych 180 eur aj s tym masomlynkom. Ja neviem s nicim porovnat je to moj prvy mixer zatial som spokojna. Niekedy by mi sice na plnky vyhovovala ovela vacsia misa ked slaham naraz aj 3 davky parizaku ale to uz by som asi moc chcela 😅
@jakelina a kto iný 😕 😕 😕 decka nie, tie maju svoju izbu tu nepotrebujem , potrebujem len spalnu 😀 😀 😀
inak holky strach a hroza, sijem šatocky 🙄 a pritom stale myslim , len na to ako budem piect a plnit tu kokosovu 😝 strach a hroza, ja vam tak zavidím , že mozte a ja nemozeeeeeeeeeem 😢 😢
Ahojte kočky 🙂 nechce sa mi to všetko čítat a potrebujem poradit .Ja som začiatočníčka a viem si poradit ale nie so všetkým. Mám objednávku na kvetináč .Všetko ok to zmáknem bez problémov aj kvietočky mam Flover sadu 🙂 ale tie drotiky ....ako sa to robí ? to možem použit hoc aké ? alebo su nejaké špecialne ? Ďakujem za každú radu 😉




inak holky dnes aky ulovok v tescu 😀 som tam zbadala znamu ako vyklada ovocie a nesie prec na voziku tie tvrdene kartony, ako maju v kauflande 😀 som ju hned zastavila, ze ci to potrebuju a ona ze nieeeee, este mi donesie zo skladu 😀 😀 😀 paraaada som taakto rada, bo u nas v Kaufl. uz neboli dlho