Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sofi07 mas ich nadherne uz som ich obdivovala na FB 😵. Takze este nieste v ziline? som boal v ZA s malym ale akosik som ani nestihla sa tam spamatat lebo nas z nemocky poslali naspat domov. Mas este tie cukriky pre mna? ak nie nevadi ved uz je to doba 😉 . Juuuj ale si ma navnadila na tie pernicky zajtra idem cesto zamiesit 😵
@vecernicci moooc krásný! já bych za něj dala i 280-300kč protože ho pak můžu i sníst 😀 ale já bych ho asi důkladně zabalila a schoval, jak se znám 🙂 ale je to moc pěkná práce!!! 😵
Fu dlho som tu nebola a koľko krásnych tortičiek ste pridali =) no idsem teda chváliť =) @adrianai @katulkaaaaaa @mrka2 @dajna11 @yamahafazer @mizulienka @zdenallicka @mariann2 @lusil2005 @lamps @dada78 @vecernicci @lucula73 @jakelina @adka_praha @pipka @zuzana124 - nádherné dielka
Ahojte, chcela som sa opýtať, či robíte niektorá marcipánové torty aj na predaj, som z BA - Petržalky a potrebovala by som ju na 16-17.11., ešte neviem motív, lebo neviem ako mám skombinovať manželovu 40, bratovu 29 a synove 2 roky ☹ ? Poprosím aj cenu. Ďakujem Maja.
dievčatá, prosím aký je pomer šľahačka-čoko do parížskej šľahačky? niekde som to mala a ani za svet to neviem nájsť. ☹ vďaka za pomoc.
Boze baby , vy ste tak strasne sikovneeee, no mam ja cas na medovnicky??? sa mi az prsty klepu ked ich vidím 😀 😀 ale ak ma aj toto chyti, tak uz fakt pojdem na odstrel 😝 vsak to zdobenie si pamatam že je des hodííín 😠
Holky taku fantasticku objednavku som teraz dostala, uplne ze uuuuzasnu, teda motiv levi kral ☹ nejak sa s tym musim vyrovnat- to fakt neviem ake postavicky a hlavne ako? 😖 ale pani, ze je jej absolut jedno tvar 😀 ja ze poschodova , ona : jasne moze byt 😀 chuť je jej jedno 😀 a ked som jej povedlaa predbeznu sumu , ona ze tak malo??? 😨 som cakala ovela viac , ved moja dcerka ma tolkoto rokov len raz 😀 no uuplne božska pani, zlata, aach ja som tak rada, detska poschodova asi nezaspim 😀 😀 to sa mi este nestalo, zeby sa zdala cena malo 😕 kamoska minule /z trnavy/ hladala ze kto jej upecie tortu, som ju odkazala na zoznam cukrarok na TOm a povedala ze ceny su tak 10€ za kilo , jej vychadzala tak 40€ chcela to pre muza na 40tku a ona ze tolko? ani za svet na 40tku a 40€ , ona planuje tak najviac 25€ 😕 😕 no popriala som jej vela stastia a ze nech pak odfoti 😉
ahojte....je tu toho popísané strašne veľa, a určite ste si tu písali recepty na nejake fajnové plnky do torty....velmi by som bola vdacna keby ste mi dali recept na nejaku naozaj dobru plnku ( nie maslovú ako v klasických tortách) proste aby tá moja torta pre švagrinku, ktorú dnes idem upiecť aspon ked nebude dobre vyzerať nech aspon dobre chutí 🙂 velmi pekne dakujem za skorú odpoved....cmuk
@sofi07 ty medovníčky vypadají nádherně 🙂 neprozradíš recept? 😉 😉 😕
a děkuji všem, co mi poradili, jak obarvit marcipán načerno, s živočišným uhlím to byla hračka, díky a přidávám fotku dortíku... je to můj teprv třetí takže není dokonalý, při potahování se trhal, snad to příště bude lepší 😉
ahojky, prosím napište mi nějaký dobrý krém z tvarohu a nějaký dobrý krém z maskarpone. díky. na netu jich je hodně,ale chci nějaký vyzkoušený 😉 díky předem
Salko se dá zkaramelizovat i v mikrovlnce, dělala jsem narychlo když nebyl čas na vaření.... ale chce to velikou mísu, hodně to pak pění... musí se ale hlídat a často míchat aby nebyly kraje už spálené a vnitřnek ještě světlý 😉









Ahojte, som zas konecne nieco urobila-torta pre moju anetku, doba ladova 3. a uz sa blizia vianoce a kedze v decembri nas caka velke stahovanie, tak uz som zacala aj s medovnickami 🙂