Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@adul67 děkuji za pochvalu 🙂 korpusy (těsto ořechové) jsem mazala jahodovou marmeládou a krém máslovo-pudinkový (tentokrát jsem dala jahodový pudink, ale moc poznat nebyl) a čerstvé jahody... ty teda dalo práci v polovině října sehnat, ale babička je šikovná 😉 tak mohl být dortík naplněn podle přání 🙂
@mizulienka ved to je super ja by som potrebovala také veci ja ešte nemám takú výbavu na pečenie ako vy ja by som si určo kúpila a ako to vyzeralo ako normálne z obchodu otáznik neviete niekto či nemajú aj u čínanou v BA alebo v TA a okolí otáznik
ahojte kočky, tak ja som nakoniec dnes do roboty ešte nešla až zajtra poobede idem. Tak dnes sa môžem pustiť do pečenia korpusov.
@sofi07 nádherné perníčky, klobúk dole. Ty mi nebudeš vedieť, či ten profesional royal icing je použiteľný tak ako bielok s cukrom? Myslím aby tie perníčky spolu aj držali
DIEVČENCE - MÁM NAVYŠE 1 JEDLÉ LEPDLO - ÚPLNE NOVÉ, NEOTVORENÉ. Chcete ho niektorá ? Predala by som vám ho. Omylom som si do košíka vložila dva kusy a jedno mi úplne stačí - vydrží to veľmi dlho.
Toto: http://www.cukrarskepotreby.eu/predaj/436/Jedle...
@bzucinka2 pekne, a tipujem, že to má byť malá torta. 😀 😀 😀 😀
Ja mám teraz obj. na maličkú 2,5 kg tortu 😖 ☹ ... som si povedala, že menšie ako 3 kg nebudem robiť, ale akosi mám krízu - žiadne obj. 😢 😢 😢 , tak som ju vzala. Tento týždeň vrátane tej malej 2 a potom až do Mikuláša absolútne nič. ☹ ☹ ☹ Na Mikuláša budem musieť do škôlky spraviť nejaké medovníčky ... uvažujem, že na ich vrch dám poťahovku a s patchworkom nejaké vianočné motívy, len neviem, či mi to pôjde a bude držať.
@zlatat ono idu vianoce tak teraz je toho vseobecne tak menej ved ludia setria na darceky. mne vcera volala jedna pani ze chce tortu na 23.12 uz to som zavahala a pani ze podkovu 😝 . Som jej povedala ze take nerobim a ked chcela teda kruh 30cm a som jej povedala ze moze mat tak 4,5kg podla vyzdoby ze to by mohlo byt a potom ze kolko??? to 40 eur stoji???? tusim radsej signal stratila lebo sa to stracalo. som jej povedala ze ked ma zaujem nech sa ozve a hotovo.
baby neviem ci tu este @sofi07 pravidelne chodi ak nie tak tu je link na jej recept na pernicky z jej stranok. pouzivala bielkovu polevu klasika pred casom tak asi stale http://www.tortyamedovniky.estranky.sk/clanky/o...
tak ta pani prave volala a ze chce tu tortu pred tymi vianocami aj za 40 😝 . Akoze teta chcela tortu obliatu cokoladou a ze hore kremom napisat vesele vianoce skoro ma urvalo take neeeeee. Ale ukecala som ju na napis z potahovky + nejake vianocne ozdoby aspon vlocky ci ruzu vianocnu tam dam
@adul67 to znám taky, já jsem včera dělala malinkatou kittinku a táák se mi nechtělo, že jsem jí hlavu dodělala až dnes. Hledala jsem na ni postup a teda na Dortománii jsem našla, ale vůbec se mi podle toho postupu nelíbí, je to celé tělo z jednoho kusu, jenom hlava zvlášť. Nějak mi to vůbec nešlo vytvarovat, ještě štěstí, že má šatičky a schovají se ty hrozné ruce a nohy 😀 😀
@jakelina Typická je pro Kitty velikánská hlava.. V poměru k tělu je fakt veliká.. Máš ji malou.. Ale šaty jsou moc hezké..🙂 KOukni...
@vecernicci krásné jsou ty perníkové adventní věnce, myslím, že za cenu 250-300,- Kč se budou prodávat dobře, nasadila bych nejdřív vyšší cenu a kdyby to nešlo, tak se vždy dá dát sleva v druhé půlce toho jarmarku, aby se to prodalo...