Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte baby, chcem sa spýtať či robila niektorá z vás tortu fotoaparát 3D. Mám totiž objednávku na takýto typ a lámem si hlavu ako by sa to dalo urobiť a či to vôbec vziať. Rozmýšľam že objektív by som urobila z rolády a telo by som asi vyrezala z plátov a dotvarovala punčovinou čo vy na to? A ešte ktorá hmota sa farbí najlepšie na čierno (viem že MMF určite nie), alebo radšej tu čiernu mám namaľovať na poťah? Ešte by som potrebovala jedlú bielu fixku ale už som prelúskala skoro všetky e-schopy a nenašla som, existuje vôbec biela jedlá fixka?
@zuzana124 biela fixka nie je teda aspon som nikde nevidela. kup si bielu praskovu farbu lebo bielidlo sa rozpija a jedine s tym to malovat. http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=326&...
@jakelina ti vymodelujem , aku farbu chces?
pocuj , mne by mala Lusilka poslat zajtra tie moje-teda snad to vyjde inak brachu zabijem , som zvedava na ten marcoš , a mala by koncom tyzdna prist aj moja mama z Prahy , tak ak chces mozem ti zopar tych lesklych papierikov 😀 poslat, ona by to hodila v cechach na postu a je to 😉 len ja nepamatam kolko a akych mi Lusil nadelila 😀 😀
@maca77 no ja cesky ucet mam , ale dnes som ho cely vybielila 😢 😢 to je taaak depresííívne 😢 😢
zajtra idem kupovat nove postele do novej spalne, baby budem mat spalnu v šatníku 😀 😀 a preco? lebo musim mat vacsiu pracovnu nez ted mam 😝 😀 😀 😀 stareho zo mna poráža 😀 som dnes burala take okienko vetracie 😝 sadrovala , zajtra by som mala malovat juj sa tesiiim 😀 😀 😀
@maca77 no ja cesky ucet mam , ale dnes som ho cely vybielila 😢 😢 to je taaak depresííívne 😢 😢
zajtra idem kupovat nove postele do novej spalne, baby budem mat spalnu v šatníku 😀 😀 a preco? lebo musim mat vacsiu pracovnu nez ted mam 😝 😀 😀 😀 stareho zo mna poráža 😀 som dnes burala take okienko vetracie 😝 sadrovala , zajtra by som mala malovat juj sa tesiiim 😀 😀 😀 a budem tam mat velke stoly, aby ste sa s tymi tortickami pomestili 😀 ma dojdete ucit kvietky 😝
@jakelina aale prosim ta ake otravovanie, neblazni , si tu pomahame vsetky navzajom , no nééé 😀 v klude napis a ja ti ich fakt preposlem , ja vela nepeciem a momentalne som maniak na baliace papiere, takze nakupujem ako diva vsade a vsetky 😀 mam ich vela , a vcera som nadabila ze ten ozdobny baliaci sa ani nemusi davat som nasla take pekne z potahovky 😉
napriklad takto sa mi to hodne paci http://www.flickr.com/photos/25863947@N05/62937...
@dm1 holky, jestli neseženete ty věci u ťamanů ve Valmezu, tak Vám je můžu koupit tady a poslat třeba k Tvojí ségře, kvůli poštovnýmu, když by ti to pak vzala na Slovensko. 😉
@vecernicci tak nám to tam obhlídni a napiš co tam mají 😉 Já bych si taky koupila, kdyby ti to nevadilo





@pristela jáj takže zmätky narobila... ale ja český účet nemám, hm tak ktovie či u nej kúpim? 😒