Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte kočky 😉
Idem po dlhšej dobe zase piecť a chcem si aj niečo nove dokúpiť....no skôr ako odošlem objednávku by som chcela vedieť či niektorá mate túto abecedu....Ako sa s ňou robí ?? Za odpovede vopred ďakujem 😉
http://www.mimibazar.cz/foto.php?id=50046077&tab=0
Holky dnes jsem dostala taky velké spropitné. Za tu tříkilovou kittinku jsem chtěla po kamarádce 400,- korun. Na suroviny a trochu něco za práci a dostala jsem 402,- koruny. Skoro jsem se tomu i zasmála 😀 😝 😀
@zdenallicka zlatinko, toto bola urcite jej chyba a nie tvoja, mne sa presne toto iste stalo v zaciatkoch aj som to tu pisala, moj mi vypalil teplotu v chladnicke na moc nizky stupen, vzadu bola az namraza, ja tortu v strede chladnicky a za par hodin potah vzadu v prdeli ☹ zistila som to 2hod. predtym ako si mali prist po tortu, nastastie, odvtedy kazdemu kto berie tortu davam inštrukcie ako ju skladovat v chladnicke!!
Zienky!!!!!!!!!!!!!!!!! Poslusne hlasim ze v petrzalskom tescu maju tie pilky za 1,99!!! Normalne v regale s pomockami na pecenie. A maju aj akciu na salko - 1,59, aj karamelove salko 1,65, aj creme ole 0,52 tusim... KONEC HLASENI!
ja z tychto zakaznikov umriem!
tak ta co chcela maskacovu tortu s disney postavickou so samopalom... sme sa po dlhom dohadovani dohodli na zelenej torte (trava kamienky kvetinky), v strede taky ten maskacovy pristresok a pod nim lezi na bruchu macko pu a mieri puskou... chvilu na to mi pise ze ci by som nemohla urobit aj G-CKO auto... ja ze coooo? co je g-cko? ona ze AUTO... nakoniec je to mercedes G. tak reku ze dobre. a teraz mi pise, ci by namiesto macka pu nemohol byt tasmansky cert disney... 😒 prvy krat co som na nieco povedala ze to asi nie. 🤐
a ešte prosím o radu ... budúci víkend mám robiť krhličku s Fifi ... z čoho by ste urobili tú rúrku na krhličke? aby nebola ťažká a držala 😕 😒 ja som prvýkrát rozmýšľala aj nad niečím čo by nebolo jedlé, napr. polystyrenový valček . i keď netuším či taký vôbec niekde kúpim ... zákazníkom je to jedno či sa to bude dať tá časť jesť alebo nie...
ja som konečne pre tento týždeň skončila, pridávam svoje torty, inak bola to katastrofa, zrazili sa mi karamelový aj parížsky krém, čo sa dalo, zachránila som, ale jednu dávku karamelového som musela úplne vyhodiť, lebo nech som robila, čo sa dalo stále bol ble, neviem čím to bolo, použila som karamelové salko aj maslo z poľska tak neviem. Kvapka krvi je na stužkovú, chceli to iba takto, zdalo sa mi to prázdne, ale ako si objednali, tak to mali a boli spokojní a ešte pri torte s policajnou čiapkou som sa inšpirovala kočkou menom Peťa, tak sa dúfam neurazí 🙂
@lamps myslím, že s tým bielym papierom to vyzerá oveľa lepšie a tortička krásna
@zdenallicka myslím si presne to isté, čo ti píšu kočky, určite je to zlým skladovaním v chladničke zákazníčky
@lusil2005 no o pilkach fajn vediet. ked pojdem k tebe a maly bude este v pohode tak snad stihnem aj tesco.
a ta zakaznicka 😀 😀 😀 ti ludia na com ficia? nieco vypusta slovnaft? maskac macko pooh a mercedes? 😕 a ten tasmansky cert ci co absolutne netusim co to je. ale to preboha pre koho chceli macko pooh a samopal v ruke. vsak to je zvrhle
@zdenallicka to ti rozpustilo hmotu.si mala dať čisté máslo s cukrom po povrchu.Aj mne sa to dialo teraz ale nie takto kruto.mne len spod hmoty púšťa tekutinu.ale možno do zajtra to bude tiež také.No tá moja je aspon pre nás.
@zdenallicka mne sa to robilo raz tiež a mi alenik napísala,že som mala urobiť podstatne hustejší puding.A od vtedy dávam do pudingu ešte asi dve ližičky solamylu.
ale asi je rozdiel mrazit v mraznicke a namraza z chladnicky. mrazit potahovanu tortu to sme aj my mrazili a uplne bez problemov ale kombinacia tej vlhkosti uz nie je pre torty ono










@zdenallicka taky si myslím, že je to z lednice, museli ho dát až na zadní stěnu 😒