Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lamps dakujem....vyzera super piškota,prave som ju dopiekla...myslela si,že pečieš 2 taketo piškoty?či tu jednu davku na 2razy...margaretku mali...na Priori som myslela domace potreby ...ale neva,už som zohnala...dakujem za ochotu...ked budem lepiť kvietky na bok torty ,čim ich prilepim...idem robiť marcipan z marsmallov cukrikov...
pochválila som tortičky krásne sú všetky ale nedá mi nespomenú tú s bocianom od
@lusil2005 je prekrásna aj tá koza sa ti teda dobre vydarila @katulkaaaaaa
@mizulienka prosím kde na mimibazare si videla tie torty od Janky čo mala tie krásne s tou ryhovanou mašľou tieto dve sú krásne a rada by som si pozrela i ostatné ale na tom FB mi to nejde otvoriť @katulkaaaaaa
Prosim vas nemate ulozene fotky na tortu mobil, ale celu velku nie len polozeny telefon. Velmi dakujem
@dm1 Tescoma vyrábí chaloupku, ale ta se mi zrovna nelíbí. Jinak na www.ceske-formicky.cz je mají, ale s poštovným se ti to asi nevyplatí
@lukika hmotnosť celých bielkov x 5,3 a vyjde ti množstvo cukru, ktoré máš pridať- počítaj v gramoch a či 5 lyžičiek na 5 bielkov ??? asi by som dala len 3 - Mafka robila z 2 bielkov a dala 2 lyžičky - z 5 bielkov je stráááááášne veľa polevy 😅 😅 to sa neoplatí takto vo veľkom robiť
ahojte dakujem vam baby koza ma uz 40laik 😉 boli si pre nu myslim ze boli spokojny 🙂
ked tu citam o tych pernickoch pojdem cez vikend skusit aj ja 😉 baby to uz teraz peciete na vianoce? 😕
@lusil2005 stikuta stikuta 😀 😀 ,mam teraz novy kokosovy,len pôvodne je to zakusku,ale ten je tak dobry, ze ked zacnes jest nevies prestat.ja ani zacat nemôzem,kôli tej mojej mliekovej alergii 😠 😠 😠 .Ale tak hodim ho tu, mozno sa niekomu zide :
Kokosovo-puncove rezy :
Cesto
8 vajec,400g pr.cukru,380g poloh.muky,1 PDP,6 lyzic vody
Puncova plnka
750g marhuloveho kompotu,ribezlovy lekvar,upecene cesto,rum
Kokosova plnka
500ml mlieka,300g kokosu,300g masla,250g pras.cukru,2 van.cukre
Cokoladova poleva
Cela vajcia vyslahame s cukrom,pridame vodu a muku s PDP.Spolu premiesame a rozdelime na 2 casti.Kazdy upecieme na plechu.Jednu cast cesta potrieme lekvarom a navrch rozotrieme puncovu plnku,nato dame kokosovu plnku a polejeme cokoladou.
PUNCOVA PLNKA :
Jednu cast cesta natrhame na male kusky,marhuľovy kompot aj so stavou rozmixujeme,pridame cesto,lekvar a rum podla chuti.Vsetko premiesame a nechame chvilu postat.
KOKOSOVA PLNKA :
Do tepleho mlieka pridame struhany kokos a kratko povarime.Premiesame a nechame vychladnut.Maslo vymiesame s praskovym cukrom a vanilkovym a pridame do vychladnutej masy a spolu premiesame.
Bab odporucam, je uzasny 😵 😵 😵 😵 😵
holky, nemáte některá http://www.cukrarskepotreby.cz/cz/produkt/sada-... nebo nemáte s tím zkušenosti?
@mrka2 tiez sa mi uz moc nechce, skor sa mi chce prplat s medovnikmi, ale uz mam len asi dve torty do konca roka slubene, tak to uz nejak zmaknem. najlepsie je pre rodinu asi ani nepiect, teda nemyslim tu najblizsiu, to je v pohodke vzdy. len to zamrzi, stravim nad tym hodiny a....
@lusil2005 super, to urobi naladu na dva dni 🙂. idem si dnes zdobit medovnicky, vcera osm do 1 v noci piekla, tak hadam si trosku zdvihnem sebavedomie 😀
@broucek2 ak chceš pozri tu mne sa to vôbec nepáči, skôr som za originálnosť 😎
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=2604237...
@anibas ja si kupujem vykrajovacky na pernicky priapadne svietnik som robila zo slzy a chalupku som si nakreslila na papier. Chcela som si aj vyrobit nejake ale kamoska co mi mala zohnat plech zatial neuspela ☹