Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lusil2005 ja som na postavicku robila podla tohto http://tortyodmamy.sk/maskace a okolo torty teiz len som to davala na vacsie kusky
Dobrý deň dievčence, ešte som Vám tu nič nepísala, hádam sa môžem pridať 🙂..potrebovala by som radu, tortičky som piekla len pre rodinku, a začína sa to meniť..ale aj tak som len začiatočník..potrebujem radu..dastala som zadanie..tanečnica moderných tancov...a nemusí stáť na torte..aj obrázok môže byť..nerobili ste niečo podobné..alebo nevideli ste niečo také?
ahojky dievčatá. Chcem piecť tortu pre moju dcérku a ona vysí na hello kitty a minnie mouse má 3 roky. Ja skôr by som urobila tú minnie. Mám celkom aj predstavu ako to bude vyzerať ale chcela by som vymodelovať minnie ako sedí so spustenými nôžkami dole korpusom. Niečo menšie napr. 10 cm... kde by som mohla nájsť postup ako sa modeluje? Rada by som ju pripravila už skôr.... Ďakujem všetkým za rady...
@stassa ja som robila podla tohto postupu http://www.tortyodmamy.sk/fotopostup-myska-minnie
@zklimekova hele mrkni tady určitě něco vybereš http://www.flickr.com/search/?q=dance cake
@stassa tady je jedna Minnie, neuděláš ji na stojato, ale posadíš ji 😉 http://kuharka.ru/talk/kladovka/kulina/4736.htm...
@dm1 hej, aj ja to tak asi urobim. toto sa mi najviac pozdava, ale vacsie. dakujem!
@anibas ale prosim ta - spekuluju jak fras. aj s tou tortou... 3d torta masla - coko plnka s visnami. to je v pohode. ale najprv chceli 26 mini 3D torticiek - masiel. to som povedala ze nie. tak nakoniec 26 normalnych torticiek so susenymi maslami hore, napisanymi menami polevou. to sa tiez este da. ale 15 ludi chce coko plnku, 5 ludi chce mascarpone plnku, a 5 ludi chce nugatovo - orechovu plnku... a dve su bezlepkove. potah si vyziadali marcipan, a nebudem ti vraviet ze kazda z tych bezlepkovych chce inu plnku. som zvedava ako to budem robit pre ne. urcite nebudem dve bezlepkove rolady piect... co mi pripomina... @zlatat ??? si tu? 😅 😀 😀
@zklimekova tenhle je docela pěknej http://farm4.static.flickr.com/3508/3868083408_...
@lusil2005 teda ty máš nervy 😀 ja by som im povedala, že spravím jednu plnku nech sa dohodnú akú a tie 2 bezlepkové ok ale s rovnakou plnkou 😝
ja robím na 18-teho velkú jahodu na stužkovú a 14malý jahod a 4 lopty k tomu a na december tortu s rybárom a chceli torty ryby, tvarohové, tak to v žiadnom prípade budú tortičky s rybami navrchu, kto by sa s tým kašlal 😀
@zklimekova podle mě to mají na párátku nebo na drátku, taky tak dávám co potřebuju, aby stálo, ale musí být postavičky pořádně vyschlé, aby držely 😉
@ziizii čauko, tu je plnka - 6 dkg hladkej muky, 6 dkg masla, spravit zaprazku, zaliat 400 ml mlieka, po zovreti odstavit....
po vychladnuti spojit s 250g masla, 20 dkg praskoveho cukru, kakaom - ja dávam cukor a kakao podľa chuti, ešte zamiešam do hotového krému vlažnú rozpustenú čokoládu.
ahojte... tak toto vzniklo pre toho svagra... 😅 ale uz som sa fakt nastvala a kaslem na celu cukrikovu hmotu... si nasetrim na nejake vedierko nejakej sikovnej hmoty a basta! pri com vznika otazka pre vas- prosim pekne radu- aka hmota je najlepsia na potahovanie? eventualne z tych lacnejsich- ved sak jasne- nech aj daco privyrobim 😅 ... na modelovanie predpokladam ten smartflex velvet? a na kyticky flower? 😕
@zivika poznam to mesacne tam necham velmi vela penazi a stale nemam vsetko co by som chcela 🙂 pravy marcipan sa mi zda by t na ozdoby makky,ja na kvety pouzivam smarflex flower a na postavicky odporucaju white icing ale ja aj postaviocky robim zo SMF....



@alex21 já je mám i srdíčka i hvězdičky tady u nás od vietnamců z 29 korun, ale na takovéhle zdobení mi přijdou malé, největší srdíčko má v nejširší části 1.3 cm a hvězdička to samé, ty menší jsou už fakt malý 😉 0,9 a 0,6 cm