Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@anibas neboj urcite dam obe fotky na porovnanie, ale bude to az niekedy okolo 16 decembra.
@dm1 dik, si myslim, ze aj mna bude.
Inak super, ze ste sem dali fotky Hallo Kitty. Aspon si postahujem obrazky a nieco vymyslim. 3.12. ma narodeniny drobcova kamaratka. Takze som jej chcela nieco take vycarovat.
ahoj 🙂 TOM uz nefunguje alebo maju inu stranku ci maju udrzbu ??? dlho som nebola a teraz som potrebovala tam ist a nejde mi to 😕 dakujem za odpoved
ahojte baby, neviem ake tu mate skusenosti, ale ja zatial ziadne, ale som odhodlana v decembri ked sa mi mm vrati konecne domov mu urobit marcipanovu tortu? viete mi odporucit typ marcipanu, ktory je dobry na potahovanie, pripadne aky je dobry na modelovanie? a kde ich zozeniem? da sa dobry najst aj v tescu ci kauflande? dakujem vam vopred za rady
holky ahoooj , som vas ted docitala, nastastie ste pisali celkom kratke jednoduche vety-česť vam a sláva 😀
@jakelina spolu toho mas 45ks uz neviem farebne ako som to podelila 😅 poslem ti aj taku formicku plastovu, mozno vyuzijes na boky nejakej vianocnej torticky, poslali mi omylom dva kusy 😀 tento jasne ze zadarmo tak ti ho pribalim 🙂 , este ti odlejem z toho kukuricneho ci co to je 😀 , zabalim a pak premyslim ako poslat 😉
@dm1 ta dedinka je neskutocnaaa, sanka dolu, fakt aj ja take ceeeem, neskutocne sikovna holčina!
ahojte baby, práve som dopiekla korpus a už ma to začína fakt štvať, bo neviem, čo robím zle 😠 stáva sa mi (aj teraz), že upečený korpus keď prekrojím, v spodnom "patre" mám časť takú tuhú, akokeby spľasnutú, nieje to celé také nadýchané..neviete prečo? myslela som si, že keď nedávam korpus vychladnúť na mriežku, že sa to tam asi nejak sparí alebo čo, aj peč.papier mám taký mokrý...ale neviem neviem...nedopečený by nemal byť, pečeim cca hodinu...chladnúť nechávam vo forme na sporáku...
@pristela a projdeš dveřma??? Já jenom jestli ti nevadí ta svatozář co máš nad hlavou??? Děkuju moc a jsi fakt zlatá. To se dnes už nevidí, kdybys ty cokoliv potřebovala v čechách, tak řekni a já to můžu zase poslat tvojí mamce a ona ti to přiveze.Potom mi napiš kolik jsem dlužná. 😉
@adrianai ja nechavam po vytiahnuti z rury vo forme len nejakych 10minut , pak vytiahnem a dam chladit na mriezku "dole hlavou " cize ju otocim 😉
@jakelina jeemine , som si precitala prvu vetu a som premyslala nad tymi foliami, ze ved som ich na vela nezabalila preco by som nemala prejst dvermi 😀 😀 😀 😀 raz ma zo mna porazí 😀 😀 😀 Dik si zlatúšik 😉
kočky poradíte mi či môžem dat pudingovu plmku a do nej jahody?ešte som žiadne ovocie do tort nedavala a aké mam dat mám mrazene alebo radšej zavárane pudingovu myslím zo zlateho klasu a z maslom 😉
Ahojte pridávam dnešné 😉 ja neviem prečo u mňa skoro stále len detské tortičky 🙂
@adul67 normálně pudink z 250 ml mléka -jahodová příchuť, po vychladnutí zašleháš máslo a cukr podle chuti, já dávám másla 125 g a cukru tak 3 lžíce. Nebo dobrý krém byl 1 jogurt Hollandia jahodový ten velký, 1 ušlehaná šlehačka, 1-3 vanilkové cukry a 1 želatinový ztužovač za studena.
@jakelina nemam ☹ musim cakat v sobotu pride bracho navrta police 😀 bo ja mam chlapa na ..... 😠 aj tu spalnu som musela sama robit 😠 ale mam uplne nove naadherne obrovskeee stoly 😅 sa na ne chodievam pozeravat a hladim ich 😀 to bolo nečakane prekvapenie pre mna od znameho, akoze sponzorsky dar 😀 😀 😀 no az slzy mi vyhrkli 😉 uz som mrk, ze si na ne rozlozim medovnicky na zdobenie 😀
@anibas vsak to,mozu byt rozny,pytala som sa konkretne a ona na to len spravte a nafotte,potom mi to poslite,ja jej na to,ste si toho vedoma,ze spravim,nebude podla vasej chuti a ja co s tym,a ona spravte a hotovo,ale aj tak vobec neviem...potrebovala by nejaky tip kde je nieco vymodelovane...toto nemam rada,ked si nepovedia co chcu 😝