Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela - ja pečiem na 150 mramorák, to je OK, ale napr. ten čoko korpus pečiem na 180 a ešte sa mi nestalo, že by sa mi nepodaril. A je super, vláčny, vôbec nie vysušený, možno preto, že ide doňho aj olej 😉 . Ako vždy sa držím receptu, keď píšu menej stupňov, dám aj ja menej, ale sledujem hlavne, či sa mi oddeľuje korpus od formy, to isté robím aj pri koláčoch. Keď sa oddelí, skúsim špajlou, či sa nelepí a keď sa nelepí , tak je OK. Ale tak ja zasa tak dlho nepečiem, ako baby odtiaľto, len toto sa mi osvedčilo 😉
baby hladala som aj na nete,ale torty od mamy mi nejde stranka ☹ ako zafarbim bielu hmotu aby som dostala telovu farbu? robim prsia. Staci trosku kakaa alebo potrebujem aj nejaku ruzovu ci cervenu tam pridat. Mam hmotu K2, ked do nej pridam kakao nebude sa drolit? este som s nou nerobila 😕 velmi pekne dakujem za radu
ahojte... myslite, ze by bolo moc/malo/akurat pytat za 1 kg vianocnych zakoskov 10 eur?????? 😨 stale nad tym dumam... ale asi ostanem na tejto cene... 😕
idem si kafo zaliat a treba mi slahacku s coko zvarit a aspon korpus upiect 🙂 ... dufam, ze to dobre dopadne... pani chce taku s par kvietkami... a ja som s kvietkami nie moc velka kamoska ☹ ... ale hadam to zvladnem... 😕
@pipka dakujem! 😀 nieee to naboku su akoze take "strbave" tehly... pozri sem tu je to lepsie vidiet http://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=15930...
@pristela tak to budeš mít krásné a takové volné místo je k nezaplacení. Já bych taky někdy potřebovala kousek soukromí, kde si můžu něco tvořit. U nás je pořád tak živo, že někdy je to až na zblnutí. O víkendu si ještě přivedou ti nejstarší galánky, tak je nás tu osm. ☹ 😒 A všichni jsou hluční a v jednom kuse něco jí, teda spíš žerou jak nezavření. V pondělí tu mám pravidelně jenom mouku, cukr a prázdnou ledničku. 😀 😀
@mizulienka - jasné, tu je:
6 vajec , 250g cukru, 1dcl oleja,1dcl vody, 100g čokiny - ideálna je 60% - tak to mám odskúšané , 250g hladkej múky, 1 PDP. Žĺtka vyšľahať s cukrom riadne do penista, potom pridať rozpustenú a vychladnutú čokinu (musí byť tekutá) šľahať, potom olej s vodou, zasa šľahať, potom múku s PDP, zasa šľaháme a nakoniec jemne vmiešame sneh z bielkov. Pečieme vo vymazanej a múkou vysypanej forme (priemer 26cm) na 180°C cca 45-50min. 😉
Jaaj babulky, ani vas nemam cas precitat, vzdy sem hodim len foto a idem ☹ ale dufam, ze to dozeniem a vsetko poctivo precitam, a polajkujem 😵 😵 😵 slubujem 🙂
Ahojte baby, môžem poprosiť o radu? Idem piecť budúci týždeň mame tortu, ďalšia ma čaká v decembri pre muža a synovi v januári budem piecť, chcem vyskúšať SFV, tak by som si mohla kúpiť to 7 kg balenie? Vydrží mi to tak dlho? A ktorá chuť vám najviac šmakuje? Ďakujem vopred 🙂
@mia114 prenadherny je ten hrad a tie princezne, uplne krasne. ako si nakoniec robila tie vezicky?
dobry den, chcela by som torzo ženské pre mojho muza k 40.tke, som z BB, neviete mi poradit, ci torty aj nejakym sposobom posielate, alebo aspon poradit niekoho z okolia, zuzana














@jakelina
@pristela
nooo, otvorila som trúbu cca po 3/4hodine...aby som vyskúšala, či už náhodou nieje 😝 inak, zozačiatku som si myslela, že či to nieje ventilátorom v trúbe, tak pečiem bez neho, ale aj tak sa mi to občas stane.... a skúšala som korpus nechať chladnúť "dole hlavou" - aj vtedy...ešte som uvažovala, či to nemôže byť tým, že mám veľkú dávku cesta, lebo zvyčajne vtedy sa mi to urobí, ale teraz som robila štandard zo 6vajec 🙄 fakt som z toho blbá ...