Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vecernicci Já si myslím, že když jsou zdobené, tak 5 Kč určitě moc není... Nechala jsi na tom spoustu práce... No, když neprodáš za 250, tak prodáš za 240... Ale pod 200 bych v žádném případě nešla... Suroviny zadarmo nejsou a ruční práce se sakra cení... Takže se toho fakt neboj a klidně si těch 5 Kč za kus řekni... A uvidíš reakce...
@vecernicci naaadherneee su tie vence 😵 😎
keby mi moja vrodena lenivost tak nebranila, hadam aj ja si spravim 😅 😀 😀 😀
@pipka já jsem taky od přírody líný člověk, ale tohle a dorty mě fakt baví a není mi líto toho času, co na tom strávím 🙂 😉
můj osmiletý syn už taky u babičky vaří polévky a minule jim prý upekl štrúdl a byl dobrý, říkala babča, takže asi podědil nějaké geny 😀
@vecernicci u nás bývají před vánocemi takové trhy v obecním domě. Dají se tam koupit věnce na dveře, adventní věnce, baňky a prostě všechno kolem vánoc a jeden perník zabalený v celofánu tam prodávají za 20-40 korun, ale jsou trochu větší, asi jako dlaň a nějak extra ozdobené nejsou. Hezky to ano, ale prostě obtažené kontury a pár detailů.
@vecernicci no nebuď hlúpa, prečo by ti to malo byť blbé. Veď ten komu sa to bude zdať veľa ti za to nedá a nekúpi to. Ten kto kúpi znamená, že je spokojný pomer kvalita cena. Tak hor sa do vyšších cien 😉 😉 😉
@vlada111 Nikto mi neodpovedal, ďakujem. Nakoniec som sa rozhodla kúpiť to menšie balenie, predsa len, keby nám to nechutilo alebo čo, tak by ma asi šľahlo. Ja som chcela vyskúšať ten mandľový, ale teraz si ma trochu zneistela. To znamená, že by celá torta bola inej chuti, teda že mandľovej?
@vecernicci mas ich krasne 😵 . Boze tak by som zdobila len musim tie torty dorobit 😝
@ivana82 neviem, či ti už niekto odpovedal, môj názor je takýto:
minitortičky sa robia v rôznych tvaroch, podľa toho kto aké chce, najmenej odpadu je,ak sú štvorcové,prípadne obdlžnikové. Najlepšie ak si pripravíš rozmery podľa tvojho plechu, mne osobne sa budú dobre krájať 7x7 cm, bežne na výšku 3 korpusov,ak nebudú chcieť väčšie. K marcipánu: ozajstný má farbu slonovej kosti-trošku do hneda ak chcú snehobiele, odporúčam kúpiť poťahovku K2/ cca 5,5 eura za kg/ tá sa najviac chuťovo podobá na marcipán ja s ňou robím často, má mandľovú chuť, mnoho krát ľudia ani nevedia čo to je a povedia, že ten marcipán bol veľmi chutný 😉 tak sa zákazníka opýtaj, pravý marcipán sa asi dá dofarbiť na bielo ja som to ale neskúšala. Baby by ti tu poradili. ja objednávam tú K2 zo stránky pečeniehrou.sk len teraz už posielajú len kurierom tak je to drahšie, možno zoženieš niekde u vás v cukrárenských potrebách.
@lusil2005 jaj dakujem, zase mozem skusat, ked nebude pecenia 🙂
@vecernicci krasne ale to tam lepis hotove tie vlocky? 🙂
no uz len zajtra dokoncit poschodovu a ozdobit autobus a na tento tyzden koncim 🙂
@dm1 já si takhle hraju, když jsu děti ve školce a ve škole, tak tady mám klid, dneska mně taky čekají dva dorty, tak ne perníčky nebude čas 😉
@ziizii já dělám jovo krém, vyšlehám dvě smetany 33% se třemi lžícemi mouč. cukru a přidám želatinový ztužovač dle návodu a velký jogurt, všem to chutná a poslední dobou ho dělám dost často a ovoce tam můžeš dát jaký chceš, co máte rádi 🙂
@bzucinka2 jasně, lepím to va věnec už hotové zaschlé, aby se mi to neomatlalo 😉



@lusil2005 ahaaaaa, uz vidiiiim 😅 a ja slepota som tam skoro dokonaly titanic videla 😀 😀 😀 😅