Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
stale TOM nejde 😠
ja idem robit teraz dve torty a jednu si budem len piect to bude mojmu muzovi
ahojte moje torty prsia 3kg a minnie 3,5kg...neviem co sa mi deje ale tento tyzden som fakt nespokojna s tortami,nic sa mi nedarilo este jednu mam na sobotu robit
@katulkaaaaaa tiež idem robiť na zajtra minnie ale baby, tiež ako keby nakreslenú, tak som sama zvedavá ako dopadnem, už mám šablónu rozstrihanú 😝
@vecernicci v Praze určitě podáš ty věnce minimálně za 300 a ty malé perníčky, jsou krásné zdobené, takže 5 kč za kus určitě není moc, u nás se taky na trhu takhle prodávaly a nebyly vůbec nazdobené, jen holé a větší zdobené byly kolem 30 kč
@vecernicci dakujem mockrat,ja som este neskusala jogurtovu,jogurt biely sladky? jak velky?ovocie mozem dat aj zavarane?
@vecernicci já také do mléčného marcipánu přidávám mandlové aroma a je to úplně super... teď jsem to právě dávala na dort těm svým klukům a chutnalo jim to...
Holky, zkoušela jste některá do mramoráku dávat koňakový máslový krém? Já bych to chtěla zkusit bráchovi, ale nevím, jestli ten světlý krém to mramorování moc "nepotrhá"... Všude jsem to viděla jen s tmavým krémem...
@katulkaaaaaa ved su pekne, co sa ti nepaci? 😉
@vera_vila ja do mramoroveho davam aj biely krem a vsetko je v pohode, 🙂
no torty mam dokoncene, este ich pofotit a vyupratovat byt 🙂
@dm1 Danka prosímŤa čo máš na FB tortu štvorcovú s 5 ružovými orchidejkami máš ich na drôtiku alebo len tak prilepené na torte, ja som teraz robila podla gabikanav s Floral sadou na jednom drôtiku a neviem ako tam ten drôtik dať aby držal lebo chcem aby bola orchidka nastojato a nie naležato dakujem
@vera_vila 😀 to máš pravdu, že zvonku nieje vidieť 😀 ale vo vnútri to neošálim 😀 v spodnej časti korpusu mi zostal taký mokrý, nenadýchaný, ťažší, alebo ako to mám opísať...u tohto receptu sa mi to stáva inak veľmi zriedkavo...@pristela ešte ma napadlo, či to nemôže byť kakaom - to je predsa ťažšie, nie?
@adrianai hej kakao je tazsie, ja dam vzdy o tolko menej muky kolko pridavam kakaa/na vahu/ mna este napadlo mas dobre vymiesane bielka? ja do nich cukor nemiesam , prosto vyslaham len cisto bielka s troskou soli/lepsie sa vymiesaju a su pevnejsie/ vyšlaham ich az uplne na "skalu" 😀
@katulkaaaaaa ja som si vytlačila obrázok, ktorý sa mi páčil, rozstrihala som ho podla farieb a pojdem podla toho hmotu orezávať, potom to spojím...hádam sa mi podarí 😀
baby teraz som čítala na tom-e a našla som ten valček s ktorým robí Mayra tie ryhované mašle majú ho vraj len v www.korunaplus.sk medzi valčekmi na druhej strane hliníkový valček s drážkami 🙂
@gagarinka sice dělám mléčný marcipán, protože kupovanou hmotu nikdo nechce na dort, ale taky přidávám mandlové aroma a vůbec se to nijak netluče, většinou dospělí potahovku nejí a děti zase ojídají ojídají hlavně potahovku, toť moje zkušenost 🙂 😉