Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lusil2005 dakujem ti velmi pekne 🙂 inac aj ja som pisala Janke o nieco, ale neozvala sa, tak teraz neviem 😒
ja som tu anastaziu pozerala v piatok a tiez som ukladala jak blazon 😀
Ahoj holky, tak kdyz jsem se pustila do peceni tak malej onemocnel docela dost zitra Uz jsme ctvrty tyden v nemocnici,ale snad nas Uz pusti a fakt se tesim az neco upecu. Porad koukam na ty vase krasny vytvory. Snad Uz brzy upecu pro synovce,ktery mel ty narozeniny
Ahojte,
tak som bola vcera na stretku v SNM a neprisiel predavat KOvac ale formicky a musim Vam povedat, ze maju vsetko sialene drahe.Trochu som bola sklamana,okrem farieb,maju krasne odtiene geloviek,take z Wiltoniek nespravim,som nekupila nic ☹ .Krajky väcsinou hrozne vysoke a neprakticke a drôtiky napr. KOvac po 1,80 oni 3,O. KOvac ma ovela rozmanitelsi sortiment a potrebovala som vela veci dokupit a takto nic 😝 .Ale ze sa bavite o Anastazii,boli tam baby co ju poznaju a ona torty len zdobi, korpusy aj kremy jej robia iny a ona len zdobi 😉 .Torta je u nej o tretinu drahsia ako nase a u nej plati ze krajsie vyzera ako chuti.Ale musi sa jej nechat ze ma krasnu pracu 😉 .No idem popozerat Vase najnovsie torticky a ozaj,mame v KE pana,ktory Vam urobi akukolvek plechovi vykrajovacku a cena malych 0,50 .Tak ak by ste nieco potrebovali,dajte mi vediet,poslite v realnej velkosti a o 2 tyzdne mu to budem davat robit.Take artistri vyjde na par Eur 😉
Ahojte, chcela by som vyskúšať nejakú tortu potiahnutú marcipánom - zrejme sa ale neodvážim urobiť ho keďže som úplná amatérka, takže "store" to istí 😉 tortička by bola pre sestru na narodky lenže neznáša akýkoľvek maslový krém... preto rozmýšľam aký zvoliť, možno krém zo salka nebude to ale v kombinácií s marcipánom príliž sladké? nechcem aby sa všetkým lepili pusy... 🤐 😀 takisto zbožňuje parížsky krém, takže teraz naozaj neviem...
@maxjolie to je vlastne fólia....roztopíš si čokoládu pridáš trocha cery ak bude mať teplotu takú akurát ja skúšam prstom ak už nie je horúca ale taká akurát teplá, tak vylejem na fóliu, jedným ťahom čokoládu rozotriem po fólii aby sa nerozmazal vzor a pričapím na tortu, dám do chladničky a po stuhnutí strhnem fóliu...predtým si fóliu ešte rozstrihnem na pásy aké potrebujem 😉
@lusil2005 ona ma uzasne torty a kvety neskutocne krasne robi 😵