Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 Dani ty si tusim hladala vykrajovacku kostolik, alebo sa mylim? 😒
tu som nieco take videla
@mizulienka dakujem ale ten mam je strasne malicka ☹ . Chcela som vacsi a s tou vezickou v strede. Bol aj na tych svietnikoch co som davala pre inspiraciu
@daducha mozno nieco take by som chcela
http://www.tortomania.sk/www-tortomania-sk/esho...
http://juditcakesart.eu/index.php?main_page=pro...
tuto travu by som chcela tak max 5-6cm
@dm1 aha tak nic 🙂
babulky, myslim ze dokaze urobit cokolvek,on mal zivnost a dodaval pre ceskych predajcov.Uz ma 82 rokov a chce s tym skoncit tak si musime svihnut 😀 .Artistri tu siluet sadu mam original, tak to viem obkreslit a dat mu ja,tiez mam take tie 3 slzicky.Vsetko ostatne co by ste chceli mi musite poslat v origos velkosti ako chcete.Nemam cas to vsetko zväcsovat a prekreslovat.Tak mi to skuste dat vediet tak do 23.-24. 11. a potom mu to dorucim.Len neviem ci to stihne do Vianoc,tak radsej s tym ratajte az po.NO dumajte,dumajte ale nie ze vydumete kazda po 10 😀 ,pride o ruky 😀 .Skuste hlavne tie co su fakt drahe 😉
@mizulienka ta trava je super
@vecernicci krásné perníčky 🙂 u nás byl jarmark a prodávali tam takové malé perníčky nazdobené 2 zabalené za 15,-Kč, a k tomu si děti mohly nazdobit samy perníčky polevou zaadarmo
@daducha ozaj a ako bolo na stretku? vy ste mali to stretko s Juliou, ze? ake to bolo? naucila si sa nieco? aka je? 😉 😉
@dm1 ta čokoláda v Lidli i u nás je už jen v tom světlejším obale, ale je to ta stejná, pořád má přes 50% kakaa a dokonce má lepší složení, než předtím, nemá žádná éčka, už jsem s ní dělala, neboj se toho
@maca77 to kakao v Kauflandu je nějaké jiné že? minule jsem ho kupovala a bylo super tmavě hnědé, jako to co bývalo kdysi v Lidlu, ale teď jsem ho koupila po nějaké době znovu a to je úplně normální světlé kakao ☹ takže koupím asi to Holandské kakao, to je tmavší...
@dm1 ahoj, už dlouho obdivuji vaše dílka, která jsou překrásná, také občas peču, ale spíše dorty s máslovým krémem. Přečetla jsem si, že sháníte vykrajovačky. Já si objednávám na www.dortformy.cz, nevím ,jestli tam mají přesně tohle, ale já mám od nich třeba vykrajovátka na celou perníkovou chaloupku a pečící formy. Výrobky mají moc pěkné.
No tak pridávam moju ďalšiu tortičku - bola pre manžela so švagrom k ich narodkám - sú milovníci vína.
Je tvarohovo ríbezľová. robila som ju tak, aby manžel netušil o žiadnej torte, čo znamená, že včera večer keď išiel spať som ju natierala maslom, dnes som mu nedala šancu a dôvod ísť do chladničky, aby ju nenašiel a keď o pol druhej s drobcom zaľahlo začala som robiť postavičky a poťah torty. Všetko som musela zmáknuť do tretej kým prišla rodinka - takže to bol pre mňa zaberák.
Ahojte
Konecne deti spia, a ja mam volno po dost narocnom tyzdni, kedy som nejak toho nestihala. Vy ste toho straaasne moc popisali a napiekli, ani neviem ci to vsetko stihnem precitat.
skusim teda prejist par stran dozadu apocitat vas 🙂
Zatial sa vas opytam ci nemate nejaky recept na nugatovu plnku??
@lusil2005 ak môžem poradiť tak to boli pravdepodobne nákresy od p. Filipa z ČR a jedná sa buď o tieto ornamenty http://www.cukrardekor.sk/cukrardekor/eshop/17-... , ale skôr o siluety, ktoré sú obojstranné, keďže majú ostré obe strany http://www.cukrardekor.sk/cukrardekor/eshop/17-... . Chýbajú mi však v tých sadách tie zúbkované vetvičky.
babule ďakujem
@mrka2 no hlavne som sa hrozne bála postavičiek, lebo to sú moje prvé
@dm1 no slaná bola deň pred tým, ale tá nevyzerá až tak dobre - to bol ešte väčší frmol, lebo keď prišli naši tak som akurát dávala posledné poschodia a narýchlo a krivo som ju orezala, syr sa tiež nerozvaľkával podľa mojich predstáv a na nejaké extra dozdobenie nebol, čas, ale aj s tej bol drahý prekvapený a chutila. Ale radšej už budem robiť sladké torty 🙂
@maxjolie veď uvidíš 😉