Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte, no zase tu pribudli nádherné tortičky. Krása. Ja som celý týždeň nemala čas tu nakuknúť, v práci mám toho dosť a ešte si nosím prácu aj domov a už sa niektorý jedinci ozývajú či mi môžu začať nosiť papiere na uzávierky roka. Okrem toho chystáme malej ešte oslavu na budúci týždeň. Takže potom budem vlastne aj piecť a hneď o ďalší týždeň už mám objednávky.
@katulkaaaaaa Ach Kati ja neviem,ta jedna po tu podkovu si prisla ,ale teraz sa snazim dovolat druhej a ona ma vypnuty telefon....ja neviem co mam robit,akoze torta za 50 e a ja nemam ani zalohu inak by ma to netrapilo! Ludom sa neda verit! hlavne ze mi pisala ze jasne ze ju chce ze hadam si nebude robit z huby rit :( fakt neviem co urobit....
@vecernicci Když to má být kilový dortík, fakt maličkatý... raději bych upekla kulatý s motivem čtyřlístku... No, nějak to dopadne..🙂
holky uuuuzasne torticky, sánka mi padla 😨 baby ja dnes spala 2hodiny ☹ ☹ ☹ mimo planu jasna vec, bo sa mi nedal vymodelovat ten krepy little stuart, bozinku on ma tak divny tvar, ze až mi do placu bolo ☹
@zlatat vždy zabudnem napisat 🙄 vsetky tvoje kvety su neskutocne, uplne ze WOW, si fakt majster, obdivujem a normal nechapem , že sa to da urobit, ja som gramblavá ☹ ☹ , tak radsej chodim k tebe len slintať 😀 😀
@vecernicci ten posledny stvorlistok co si hodila link uuuuuuuuuuuuuzasny, som si hned ukladala 😀
ahojte babulky, kráááásne tortičky ste popridávali, ja som total v koncoch, odišiel mi disk, takže všetky moje recepty, fotky, inšpirácie, všetko je fuč ☹ ☹ ☹ . Som z toho nanervy, snáď sa niekomu podarí disk rozchodiť a hlavne navrátiť mi moje dáta 😒 .
@katulkaaaaaa tie štetce nemám, chcela som si ich kúpiť, ale bola som tam osobne a sú také tenulinké ak tak len na detaily, oči a tak, ja som chcela niečo hrubšie 😒
Tak pofotene, jedna uz odvzdana, uvidíme ako dopadne Little Stuart 😖 mam celkom obavu, má 5kg, objednaval ju tatino pre svoju dcerku, vraj tu rozpravku sleduje 10x denne a miluje tu bielu macku, som ho odhovarala, aby sa im nerozplakala pri krajaní torty ☹ a on , že bez obáv,manželka objednala aj druhu tortu, tak keby to hrozilo tak tu moju nerozkroja a nechaju ju len na okrasu 😨 😨 ja ze oki to bude nejaka mala torticka a on ze nieee, nech je velikaaaa, viac nez 4kg , tak ma 5kg- ujo sa nepýtal ani na cenu 😕
@livia76 tiwe su paradne si sa teda narobila
ja akurat papapm tento zakusok som ho teraz robila prvy krat a je mnam 😀
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=20982
@pristela tie su nadherne ved ta myska je uplne dokonala ako z rozpravky co sa ti nepaci ?nadherne obidve fakt krasne ako zivy 😀
baby robim pudingovy krem, z litra mlieka (sojove), dala som 4 pudingy a 1 palmarin (nemozu nic mliecne) budem to mat dost tuhe? prosim poradte mi rychlo, musim plnit 🙂dik
@yamahafazer my tuto rozpravku nepozname ☹ tak som robila len z obrazkou s tym ze persku macku z potahovky ee 😀 to by vypadalo fakt divno, a doma sme sa zhodli ze ta myš-škrečok či čo to má byť je skor prasa 😀 😀 😀
@jakelina krásný perníčky máš 🙂 já co ozdobím, tak si pro ně jezdí a prodávám je 😀 😀 😀 děcka už jsou perníčků přejedený, jak je furt peču
@vera_vila vůbec není přeplácaná, krásná něžná je 🙂
@pristela prosím tě vždyť je jako by si odskočil z televize 😀 kocoura sní a myšáka si holčina nechá 🙂 prý prase 😀 kocour je jako Tom albín 🙂
@mizulienka podla mna to bude dost tuhe ja klasicky takto robim na liter mlieka 4 pudingy a je fest tuhy

















@vecernicci anebo tenhle je pěkný http://29.media.tumblr.com/tumblr_li8l0aPHYO1qa...